1999年，胡杏兒參加香港小姐競選獲得季軍後而簽約香港電視廣播有限公司出道。2007年憑藉《肥田囍事》奪得第十二屆亞洲電視大獎最佳喜劇女演員獎。2011年，分別憑藉《怒火街頭》和《萬凰之王》奪得萬千星輝頒獎典禮“最佳女主角”獎、“我最喜愛的電視女角色獎”、“非凡風采女藝員”獎，成為TVB首位同時獲得三項獎項的女演員。
胡杏兒有兩個姐姐，家中排行第三，大姊胡可兒的丈夫是民建聯成員、深水埗“南昌北”區議員鄭泳舜。胡杏兒小學就讀牛頭角下邨柏德學校。由於父親是香港公務員，享有子女到國外讀書的津貼，故胡杏兒在聖母玫瑰書院讀中學時，被送往北愛爾蘭貝爾法斯特Methodist College留學，練得一口流利英語。
2005年，主演《識法代言人》、《我的野蠻奶奶》、《情迷黑森林》、《同撈同煲》和《西廂奇緣》。五部劇集，憑藉《我的野蠻奶奶》刁蠻新娘田力一角首次進入TVB萬千星輝頒獎典禮“我最喜愛的女主角”五強，更奪得Astro華麗臺電視劇大獎“我的至愛女主角”。
2006年，參演《肥田囍事》，增肥至152磅演出何美田一角，此劇亦是她的個人代表作之一，並於2007年憑藉《肥田囍事》獲得第十二屆亞洲電視大獎最佳喜劇女演員獎；同年參演為紀念香港迴歸十週年、與中國中央電視臺合作拍攝的60集時裝電視劇《歲月風雲》。
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