然而，事實就是這樣，很多看起來超級小兒科的家常菜，往往做起來，真不是您相像中那麼簡單，比如今天這道醋溜白菜···
很多人炒著炒著，就變成了醋水“煮”白菜
sorry，網上看到的圖，希望不會影響到大家的食慾
潮爸做的醋溜白菜，是這個樣子滴
正所謂“吃醋不見醋”，酸辣可口的醋溜白菜是咋做的呢？怎樣做才能避免出現過多的水分呢？來看看潮爸的菜譜···
首先咱從挑選白菜開始，嚴格來說，冬天打霜後的大白菜是絕佳的選擇，嘿，那會兒的白菜，它透著自然的“甜”啊。所以，趁打霜的季節來一份醋溜白菜，簡直太爽啦！ 這會兒正值春季，很多菜場裡都有下面這種小顆的“大白菜”在賣，事實上，這就是新品種的“娃娃菜”，這種菜很嫩，甜度也不錯，拿它來做“醋溜白菜”也是非常到位的。
OK，買好白菜拿回家，先別急著按照傳統的方法，摘菜、洗菜。看看潮爸下面的示範，咱先把白菜根部這一小片蒂子給切掉。然後從中間對半剖開，改刀切成下圖3這種長條狀。您記住，做醋溜白菜固然口感很重要，但實踐證明，這樣的細條狀外觀，炒出來的顏值是最高的。
切好之後，把白菜先放到大一點的菜盆裡，用清水泡十來分鐘，然後漂洗數遍，撈出來瀝乾水備用。
切兩三個幹辣椒、辣椒籽全部保留噢，再拍幾枚蒜粒備用。
來來來，下面正式進入醋溜的節奏。把鍋燒到五六成熱（水汽不見後最多大火10秒鐘），轉成最小火，倒一點油，把幹辣椒和蒜粒慢慢煸出濃郁的香味兒，這個過程一定要用小火，否則幹辣椒一下子就炸黑了，不僅顏色難看，而且味道會發苦，切記噢。
煸香小料後，把白菜下鍋，轉大火快速地翻炒，翻炒數下後，加入適量陳醋（酸度自行掌握），繼續大火快速翻炒。
就這樣保持最大火力，快節奏地翻炒吧，約兩分鐘左右，可以見到白菜明顯變軟了，這表示它有9分熟了，此時再加入少許鹽調味兒，翻炒均勻，即可出鍋。說到這裡，有兩個事情需要重點跟大家聊聊：1、很多人炒白菜出水多，就是這個給鹽的環節過早了，因為鹽是能殺出水分的，鹽給早了，菜還不熟，那就變成了“燉煮”了。2、有些高手喜歡在白菜出鍋前，再沿鍋邊烹一小勺醋炒勻，這樣能增進酸度，僅供大家參考。
顏值，有時候的確重要，再搭配您期待的酸辣度，嘿嘿，試試唄！
更多家常菜做法，在潮爸的菜譜裡還有幾百道呢！哈哈哈！
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