海鮮、海鮮有的小夥伴說就是要吃一口鮮的不過除了少部分沿海城市大多數人吃的海鮮都是經過冷凍處理的
海鮮對於長時保存和長途運輸的要求比較高，因而衍生出了多種不同的海鮮處理方式。今天我們就來聊聊常見的幾種海鮮冷凍方式。
主要的處理方式有以下三種：活鮮、冰鮮、凍鮮；而根據處理地點也分為船凍和岸凍兩種。
必須強調的是活鮮、冰鮮、冰凍海鮮都各有優點，根據不同食材的特點，主要是根據肉質選擇不同的處理方式，令每一種食物都能展現出最佳的口感和風味，值得我們甄選。
活鮮
活鮮顧名思義，指的是活的海鮮。
很多人都認為海鮮中活鮮最好，因為最為新鮮。如果你身近海鮮捕撈點，那要求吃活鮮是合理的。但如果你身處內陸，或者想吃進口海鮮，其存活率和肉質飽滿程度就很難保證。
拿生命力最頑強的大龍蝦來說，大龍蝦通常能夠堅持一週左右的運輸時間，這也是為什麼大龍蝦通常可以吃到活鮮的原因。但是在運輸過程中龍蝦缺吃少喝，導致蝦肉萎縮瘦癟，這也是為什麼活龍蝦烹飪後，經常會看到肉離殼，甚至蝦鉗肉只有1/3的原因。
所以吃活鮮最好就是在沿海地帶，否則就算運輸上可以保證海鮮存活，實際口感反而大大不如其他方式處理的海鮮。
冰 鮮
海鮮上岸後在短時間內用碎冰一層一層將其覆蓋進行保鮮，這種處理方式的海鮮稱為冰鮮。
碎冰可將海鮮溫度降到0℃左右，並在運輸和存儲過程都保持在該溫度範圍。在這個溫度範圍內，海鮮或肉味基本不結冰，可以在短期內維持鮮度。我們在超市常看到的，臥在冰塊上本身並不結冰的海鮮都屬於冰鮮。這種方式處理的海鮮保存間較短，不適於長途運輸。
凍 鮮
凍鮮，是指急凍後在-18℃以下儲存的海鮮。
凍鮮的好處是中心溫度迅速下降至-18℃而達到完全凍結，令水份完全固化，阻止了因流動性所造成的質量變動，確保了海鮮的營養與質量。冰凍海鮮可以鎖住海產品體內的營養、水分，以免流失。並且可以殺滅細菌和防止細菌侵入，保持產品原有的品質，利於長時間保存。
冰凍海鮮根據海鮮不同肉質及特點又分為生凍和熟凍。
生凍海鮮的優點是料理方式多元，未經處理、烹煮，有更多烹飪可能性；但購買時的重量常常包含水分，烹飪時間也更長。
熟凍海鮮以鹽水煮熟後再進行冷凍，由於其在海鮮最鮮活飽滿時迅速超低溫急凍，完全保持了海鮮的鮮嫩肉質，其優點是好保存、常見，可整隻進口，易保持外型完整，肉質鮮嫩，烹飪時間短。熟凍是目前最為常見、穩定的海鮮處理方式之一。
船 凍 VS 岸 凍
船凍，即是捕撈上船後，直接在船上進行加工，包括清洗、去髒，然後燙熟、封包、冷凍過程，最大程度地在最短時間內鎖死肉質、汁液。
岸凍，即是捕撈船在靠岸後送達處理工廠，才開始對海鮮進行加工，岸凍在保鮮上不如船凍。
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