現在流行一個詞，不管年齡大小喜歡喚別人叫做“小哥哥”“小姐姐”，當中自帶的嗲味不言而喻，甚至多了一份親切感。這稱呼在90後、00後中較為流行，80以後的人自恃老臉無論如何也吐不出這個“小”字來。這份曾經滄海難為水的彆扭，是因為大部分80後已經覺得自己老了——世道變化得太快，日子如水流逝，滄桑世故不經意就爬進了眼睛。
越是感懷逝者如斯夫，越是喜歡回憶從前的舊時光。“情懷”這個東西，雖然看不見，但是一直都能勾起共鳴。從去年開始，成都有一家叫做“馬路邊邊”的麻辣燙店迅速躥紅，憑著濃濃的懷舊風成功爬上了成都的串串店榜首，究其原因就是老闆小馬哥玩得一手復古好牌，將老成都上個世紀的風韻還原得有滋有味。別說80後和70後了，就連揹著書包的00後也要過來新奇地自拍嚐鮮，小馬哥和他的馬路邊邊火了，他卻說，一切都在向時代致敬。
小馬哥本人
在小馬哥很小的時候，外婆就在王府井背後的梓潼街推著一輛三輪車賣手提串串了，一賣就是很多年，靠著手提串串的生意外婆喂大了一代成都人。綿長尾音的叫喊，通紅的煤炭，咕嘟咕嘟翻滾的湯汁，順著籤子流淌到手上的紅油...鑄成了小馬哥關於兒時美食的第一個記憶。北漂十年，他靠著外婆的麻辣燙秘方從容進出廚房，贏得了北方朋友的驚歎，也在他心裡埋下了一顆傳承的種子。
小馬哥和外婆在故宮門前的合影
兩年前小馬哥從北京回到成都，2016年的成都和十年前的小城相比有了天翻地覆的改變，唯一沒有變化的，是這座城市對於美食的多元化創造。小時候再熟悉不過的沙河服裝城、凱歌滑冰場、東郊的107廠統統不見，一座座沒有溫度的鋼筋水泥大廈拔地而起，小馬哥見此情此景，心裡頓時萌生了要還原一方老成都舊城的想法。美食是最能觸動味蕾細胞的記憶，馬路邊邊麻辣燙，正是舊城的街頭飲食重現。
馬路邊邊麻辣燙誕生初期，已經81歲的外婆是小馬哥的後廚“軍師”，除此以外，他還請了很多高人相助，僅串串鍋底便實踐改良了無數回。菜品的新鮮是第一要素，傳統菜品味道的保留才是喚醒大眾記憶的良筆。馬路邊邊的成功不僅體現在對時代的雕琢和還原，它異軍突起在當今的火鍋串串市場殺出一條明路，值得借鑑的地方還有很多。
如果在馬路邊邊拍一場復古寫真，只需切個濾鏡換套妝容，便真的恍惚有穿越之感。細節體現在——那些成都早已消失的建築繪畫，真實的年代服裝和屋簷陽臺，熟悉的綠漆紅字小賣部，隨處可見的80年代我們都曾追過的港臺明星貼紙…
小馬哥本身就是一個很懷舊的人，他將家裡悉數珍藏的磁帶CD、古書藏籍、父輩服裝都帶到了店裡，作為心血點綴。他說，每一代人都有自己的回憶，不管是50後還是00後，只不過以前的人他們的童年痕跡幾乎都快被時代帶走了。在那個永遠熱血、永遠青春的年代，物質並不充裕，但是人們單純而快活，這也是一種值得我們90後、00後學習的人生態度。
一到飯點，店內便響起最懷念不過的上個世紀金曲。音樂最富有感染力，小馬哥說已經遇到過很多次，正在用餐的客人因為某首相隔數年沒有聽過的老歌不約而同齊聲歡唱，這種跨越三代的情感聯結，在一般懷舊餐廳是很難做到的，多一分則做作，少一分則寡淡，如何把握好這個度，小馬哥每次和設計師的溝通交流，常常碰撞得焦頭爛額。
店裡還能尋覓到市面上罕見的童年小吃——果丹皮、無花果絲、酸梅粉，也有健力寶、北冰洋這樣的懷舊飲料提供。鍋底有傳統和經典兩種，小馬哥強烈建議到這裡一定要吃經典鍋➕原湯碟，碟子裡的花生碎脆口酥香，濃郁的原湯是蘸碟的靈魂——這才是打開馬路邊邊麻辣燙的正確方式。
小馬哥81歲的外婆親自醃製的大頭菜和蘿蔔乾，麻辣脆甜，特別開胃，而且一吃就是兒時味道，就是不知道未來能不能在各個店裡都吃到呢。
到了馬路邊邊用餐，有必點的“三寶”推薦：滋味冒寬粉，紅油辣椒香辣沖鼻，蒜蓉、泡椒、小米辣的搭配簡直經典，讓你鼻涕眼淚齊飛也停不下嗦粉；冒腦花，嫩嫩的腦花浸在香辣湯汁裡，吸足了酸辣之氣後也滋生出靈魂，嫩而綿軟，口感香郁；
火冒三丈兔腰，我看吃這個當真要火冒三丈，幾種不好惹的海椒混合的面面，辣氣沖天，鮮活的兔腰在辣椒麵裡一滾，吃下去還是需要勇氣，但是等你天靈蓋那點灼燒感散去後，你又開始欠欠地想再吃一顆。
雖然目前馬路邊邊在成都僅四家直營店，但是每家分店的人氣不容小覷。沒有淡季，沒有空館，有的就是黑壓壓的焦灼的排隊人群。它的客體包容量也很大，從白髮蒼蒼的老人到青春活潑的小學生都愛來這裡吃，有的人飯點來遲了，也不急，慢悠悠嗑著瓜子數來往的車輛。鍋已酣熱，紅湯沸起，室內濃郁的香氣滿溢出來，光聞著便覺得心裡踏實慰藉。
小馬哥也是生意火爆的直接見證人。他有三臺手機，專門負責下午5點之前所有分店的排隊預約（所有門店5點以後都不能預訂），和他吃一頓飯的功夫，三臺手機如同春晚舞臺的留言抽獎平臺，滴滴嗒嗒響個不停，這全是焦急的吃貨們在搶佔最後的空座機會。小馬哥無奈地說，沒辦法，每年我就最期待春節那幾天了，我終於可以把手機甩得老遠，和家人享受一頓難得清閒的晚飯。
你看，要不怎麼說生意好的老闆大多傲嬌。
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馬路邊邊麻辣燙(致民路店)
地址： 致民路48號(地鐵3號線新南門站B出口)
電話： 028-81705448 18502831980
馬路邊邊麻辣燙(金沙店)
地址： 清江西路79號地鐵四號線A口
電話： 028-66661156
馬路邊邊麻辣燙(天府四街店)
地址： 天府四街1066號1棟1層101-1(售樓部旁邊)
電話： 028-65785737
馬路邊邊麻辣燙(建設路店)
地址： 建設支巷1號附17-19號(佳州·星城小區門面房)
電話： 028-68769093
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圖 | 齊飛翔
排版 | 劉鈁
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