加盟還是自己幹？
寒暄了幾句，他發來一個轉賬，我就明白了他找我有事。
我說有話就直說唄，還有啥不好意思的。
他說老班長，雖然很久沒聯繫，但一直在看你寫的文章，我最近遇見點問題，想諮詢一下你。
我說好，你先說說啥問題，看我能解決不。
他說最親戚手裡有個門市房，地方還挺好的，剛空出來，打算盤下來開個包子鋪，但是拿不準是加盟還是自己幹。所以想諮詢下你。
於是，我們開始了一個小時的交流。看到今天這篇文章的你，要記得感謝小杰。
各有優劣，因人而異
小杰糾結的點，其實和絕大多數初創者一樣，到底是加盟還是自己幹，各有優劣。
加盟
對於包子店來說，一般有兩種。
1、速凍生胚，到店加熱，這種模式只需要很小的門店和蒸箱就夠了，不需要面案和包子工。人員成本低，鋪面成本低。但缺點是生僻速凍後加熱的口感不好，雖然技術一直在進步，但還是達不到現蒸的效果。
2、餡料總部配送，麵皮現場加工，現蒸現賣。這種模式對人員依賴較大，同時要保證鋪面面積。但優點是口感較好。
無論是那種，產品的核心是在總部手裡握著。可能你覺得這樣太坑了，餡料的成本比自己做高，而且配送時效上也不一定能保障。利潤率也較低。
其實我個人認為，這樣才是正確的，在總部保證品質的情況下，這種集中配送的方式，最大程度確保了餡料口感的穩定。產品第一的原則什麼時候都不能變。
不加盟
這個靈活性就很大了，從品類的選擇到售價等，都由你自己確定，但是對技術的要求高，尤其你之前沒有經驗，也沒有技術，產品穩定性達不到，得不到顧客的認可，風險極高。
有點也很明顯，就是省錢，加盟費的幾萬是省下了。幾千塊錢去外面學個技術，或者買個配方自己研究，倒也不是不可。但運營方面的經驗，配方里是沒有的。這是個缺陷。
他說，還有你呢，我不怕。
我說，我最多是個顧問，顧上了問，顧不上就不問，加盟與不加盟，主要在於你自己，根據你自身的優勢和劣勢進行評估選擇。
頭腦清晰，不能急
小杰聽完了後，說開始他很反感加盟，都覺得加盟是大坑。但是按照現在的狀況來分析，加盟卻是比較好的選擇。
自己沒有經驗，也沒有技術，只是因為門簾是親戚的，可以給個很低的價格拿到手。
我說你思路很清晰，也不犟，這樣咱們也能繼續聊下去，效率高。
他說，那現在加盟商很多，選誰比較好，怎麼選，快點定下來好開業賺錢。
我說挑選加盟商，千萬不能急，急了就容易犯錯。
選加盟商，晚一天付款
我說挑選加盟商，以下幾點是你必須要做到的。
1、選加盟，是因為人家有穩定的產品、較為成熟的運營模式和一定的品牌效應，這是能夠直接解決你沒有技術和經驗的缺點，其次品牌能夠讓顧客更放心，降低信任門檻。
2、詳細的考察，在於加盟總部接洽前，先了解當地及周邊城市加盟店的經營情況，好的壞的都要研究。去蹲點、試吃、估算他們每天的營收，計算利潤率。這些雖然不可複製，但具備很大的參考性。
3、看他們的直營店數量以及品牌存活的時間，兩年以內的不要碰，直營店少的不要碰。要按照找對象的標準去調查門店，一定要仔細，用數據說話。
4、做好了前三部，心裡也有了普，再與總部方接洽，看他們能夠給與你什麼條件以及限制，合同裡有嚴重不平等條約的就不要談了。
在你通過市調和接洽，最終選定了加盟商並確定合作意向後，晚一天再打錢。
為什麼晚一天，就是給你自己一個反悔的空隙。開店不是拍拍腦子就乾的，你能不能幹好，我不知道，你也不會知道，否則你也不會來問我的。
所以用這一天，最終做個決定，加盟費不多，兩三萬，但是這個店開起來，可不是兩三萬的事，店鋪裝修，設備材料購置，預存貨款，流動資金各項加到一起，可能得小十萬了。
賺錢難，賠錢太容易了，這是風險，誰也不能替你決定，只有你自己。
總受制於人怎麼辦
那我要是幹好了，總受制於人怎麼辦？
我說你看你又急了，第一個店還在空中，就想著幹好了受制於人怎麼辦。
你是金子，在哪都發光，一個加盟就能限制住你了？
最簡單的一點，你能把這個店做好，能不能再開一個店？店能不能開好，考的不是秘方，不是餡料，調餡料的多得是，分分鐘就能複製出來，重點在於你的經營思路。
你把這個店幹好了，有了經驗了，你可以再開自己品牌的店啊，那時候你不就不怕受制於人了嗎？
所以，最重要的是你。
大概的投入預估得多少
小杰說思路基本清晰了，但開店大概的投入得多少？
我說包子店還是比較簡單，剛好我最近也在整理包子店開店投入、日常運維、單品分析的資料，估計兩三天時間就整理好了，到時候發給你，你參考一下。這樣心裡就有譜了。
如果恰好你也需要
如果恰好你也需要，可以在6月5號前後私信我，私信內容“包子”，就可以獲得我整理好的這份資料。
整理好的時候，我會在當天的文章裡告訴你，也希望這套資料能幫到你。
【本文由“餐謀張大寬”發佈，2018年06月01日】
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