葛村地處西安市長安區黃良街道，因豆腐而遠近聞名。葛村豆腐製作的歷史已有上百年，筆者在至今仍用古法制作豆腐的趙大姐家瞭解到，傳統古法制作要經過浸泡、磨豆、濾渣、點漿、壓包成型等工序，做出的豆腐質量上乘，具有白、嫩、筋、爽、甜、香、醇七大特點，色香味美，適應多種加工吃法，深受大家喜歡。
趙大姐今年50歲，家裡兩個孩子大學畢業在外工作，老公在附近幹建築活，閒暇時間會給她幫忙，大姐每天做20斤黃豆，也就能出50多斤豆腐，小半天就賣完了。
機械化做的豆腐，靠機器直接讓漿和渣分離，而手工豆腐就要全靠人力，叫“過大籮”籮布特別細，可以把豆渣過濾的更乾淨，做出的豆腐口感細膩。
用灶臺大鐵鍋燒，一鍋豆漿大概40分鐘就可以燒開。
燒開舀到大缸裡冷卻片刻，再點漿，滿屋都是豆香味。
點漿是技巧活，點多了就太硬了，點少就太嫩了，全憑多年的經驗和眼力。
豆腐腦倒在鋪有棉布的豆腐盒裡，用棉布包好，然後用重物擠壓，把水擠出來。
大姐說：每天早上六點多出去賣豆腐，兩三個小時就賣完了，一天能賣50多斤，一斤賣2.5元，能掙五六十塊錢，做了這麼多年豆腐沒發家沒致富，就掙個零花錢。做豆腐太累人了，不讓孩子學。
過去葛村家家戶戶做豆腐，但由於古法制作豆腐費時費力，程序繁瑣，等因素現在村裡古法制作豆腐的沒幾家了。趙大姐說：現在身體還行，再幹十年。
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