人的味覺中，酸甜苦辣都可以從不同的食材中獲得，但純正的鹹味，只能從鹽——氯化鈉中得到。

如果烹調的時候只能選一種調味料，有多少人會留下的是鹽呢？

鹽的角色很巧妙。提供其他味覺的材料，甜、辣、酸、香，都是用力表現自己，並設法蓋過其他味道。而鹽，用得好，卻可以為其他滋味增色。一塊好牛排，自然要好好選擇用鹽。

雖然都是鹽，但不同的顆粒粗細、結晶、添加物、礦物質，都會賦予鹽不同的風味與特性，用在牛排上更有不同的美味效應。日常食鹽從海鹽、井礦鹽、竹鹽，可說是各有不同。在顏色上，也別以為鹽=白色，鐵紅、粉紅色、黑色、海灰色等不同顏色的天然鹽，也是紛繁美麗。

鹽，不止有白色哦

鹽的主要成分是氯化鈉，也有其他礦物質，雖然它們是很微量的“雜質”，但賦予各類鹽不同的風味。

那麼，關於“鹽”的種類，你知道幾種，哪種鹽更適合煎牛排呢？

海鹽

海鹽，顧名思義，是通過曬乾海水來獲得的海中的鹽分。海鹽具有天然礦物質，可以襯托出食物美妙多元的口感。海鹽從海水錶面開始結晶，剛結晶是白色的，沉入水中接觸底部泥巴就變成灰色。法國某些地區採鹽，趁薄薄的結晶還沒有下沉就耙起來，脆弱的結構採收起來更加困難，不過取得的鹽色澤白淨，加上海水的特殊風味，價格自然較高。海鹽的特性較不耐高溫，所以適宜將海鹽用在料理完成的食物上，不但可以嚐到特殊的味道，還有吃起來脆脆的特殊口感，會比烹調前使用來得恰當。

*烹飪牛排，適合在臨出鍋時撒上少許現磨海鹽，以達到調味目的。

鹽之花

鹽之花，嚴格來說，也是海鹽的一種。因為十分“受寵”,特別把它單獨列出來說明。它原產自法國，是很多美食饕客不可或缺的調味，有人甚至以“鹽之精品”來定義它。鹽之花之所以價格不菲，除了它本身的近白色而半透明的結晶，比起一般鹽更細緻潔淨之外，很大的因素來自採收時氣候的限制，溫度太低或太高都不行，因此採收不易。然而，採收成功的鹽之花結晶形狀為中空的倒金字塔型，且帶有奇異的紫羅蘭香味，牛排上桌後，撒上一點，味道絕佳。切記切記，鹽之花是鹽田裡最細嫩的結晶，可禁不起大火烹調哦。

*烹飪牛排，若用到鹽之花，最好是在牛排已經出鍋之後，再撒上去哦。

岩鹽

岩鹽多用於工業領域，可用於食用的比例較低，但即使比例較低，它還是製作食鹽的大宗原料。山中土裡挖出來的鹽，必須經過飽和食鹽水洗淨、電解等處理才能食用。現代科技可以提煉出高純度鹽，只是鹽要做成什麼樣子、什麼味道，都是以市場消費需求為導向。一般耳熟能詳的夏威夷黑鹽、紅鹽，其實也是人工加料出來的。其他炭香、香菜、燻烤各種風味鹽巴，也都能調味出食物不一樣的口味。

極品喜馬拉雅岩鹽呈天然粉紅色

淨化鹽

淨化鹽又稱猶太鹽或祝禱鹽，是用於製作猶太教淨化食物專用的鹽，由於精純無雜質，附著力強，以及各項特殊的特性與口味，很適用於烹調食物。淨化鹽的味道會比一般精鹽來得鹹，但是後勁散發出來的卻是甘甜味，顆粒較粗，不粘黏結塊，適合手指搓拿，是眾多歐美廚師料理的不二選擇。就像韓國電視劇《大長今》裡面提到的，好的鹽含嘴裡會回甘，不好的鹽會有苦味，淨化鹽就是會讓食物甘甜的幕後英雄。

*由於後味回甘，猶太鹽用來做牛排的醃製鹽，是不錯的選擇哦。

Kosher Salt / 猶太鹽，通常顆粒較粗、不含碘，烹飪時味道會較其他鹽淡一些

精鹽

精鹽也叫細鹽，大概是普通人生活中最常見到的鹽了。一般精鹽因為顆粒較細有結塊問題，必須添加抗結塊的物質，有些還會添加碘或特殊秘方，味道較難穩定一致。細小顆粒雖有利於快速溶解，卻不利於烹調時均勻分散，所以一般可以運用的地方是在餐桌上，因為食物已經上桌，再調味時需要快速溶解。不過對於牛排用鹽，通常還是更推薦用現磨海鹽，比較適合牛排煎制的需求。

鹽只要烹調得當，可以抑制味蕾不喜歡的像苦、澀、臭等味道，同時很神奇地提升人類喜愛的甜、香等氣味，像在很多甜點製作中都會放鹽，其他特殊功能先不說，就是這個道理。但是使用過度，就會造成苦鹹的感覺，所以使用鹽調味的烹調原則，應該以提升美味為主要目的，讓人感受不到“鹹”累積在味蕾的沉重口感，這就是烹飪者的美味秘訣。

鹽的秘密瞭解不少啦，下一步要做的就是，選一塊好牛排，親口去試試啦！

好鹽也要好的牛排來配搭哦