說到山西，很多人一定會想到山西的面，刀削麵、拉麵、剔尖、揪片……
說起桃花，很多人想到的也許是“去年今日此門中，人面桃花相映紅”的嬌豔姿容……
但很多人恐怕不會把麵食和桃花聯繫在一起。
而“麵食之鄉”山西，卻有一種叫做“桃花面”的傳統麵食，正是把麵食和“桃花”結合到了一起。
當然，這種桃花面，裡面並沒有真正的桃花。這是為什麼呢？
據說在清朝時期，著名戲曲家、傳世名劇《桃花扇》的作者、孔子第六十四代傳人孔尚任曾來山西霍州遊玩，住在知州孔興璉的署衙中。
孔尚任
一天，孔興璉陪同孔尚任到霍州陶唐峪拜謁堯祠，中午在堯祠用飯，吃的是霍州餄餎面。只是為了照顧孔尚任這樣的貴客，廚師特意在餄餎面里加了燒肉、酥肉、丸子等。
一路遊山玩水的孔尚任，早已飢腸轆轆，看到美食上桌，拿筷便吃，一碗吃完，還想再吃一碗。在等第二碗麵時，隨口問這是誰做的飯？祠堂裡的人開玩笑說：“這是桃花姑娘做的”。
孔尚任一聽，連連點頭，嘴裡說到：“桃花面好！桃花面好！”
從此，當地百姓便把加有燒肉、酥肉、丸子等的霍州餄餎面稱為“桃花面”。
霍州桃花面
桃花面的名聲也就越傳越遠，越叫越響。尤其是每年桃花竟放時節，人們更喜歡在廟會或集市上，品嚐讓人垂涎三尺的桃花面。
雖然這段故事都是老輩人傳下來的，也沒有書籍記載，真假難辨。不過在歷史上，孔尚任確實來過霍州，招待他的知州也的確是孔興璉。
如今的霍州，有專門售賣桃花面的店鋪。食客在買桃花面時，攤主會將一碗餄餎出鍋裝碗，然後加一勺高湯，隨手放些蔥花，然後就會問顧客，要不要丸子？要不要燒肉？要不要酥肉？當然，加丸子、燒肉、酥肉都要另外算錢的，如果什麼都不要，攤主就只給你端上來一碗清湯餄餎面。
而在山西榆次，也有一種桃花面，起源於榆次的修文鎮。
榆次桃花面
關於榆次桃花面的來歷，有不同的說法。有的說用胡蘿蔔汁和麵，麵條色澤豔若桃花，所以叫“桃花面”；有的說把兩片紅燒肉擺放在面上，俏似桃花，故稱“桃花面”……
其實，桃花面的本名叫“逃荒面”。自明代以來，每遇山東、河北等地鬧災荒，當地人便開始到山西逃荒。他們到了榆次修文後，看到這裡富庶、安寧，也能討到有點兒肉、蛋、菜的飯食，他們就起了個名字叫“逃荒面”。
由此，當地人把有肉蛋菜的麵食叫成了“逃荒面”。後有文化人嫌此名不雅，就按當地方言的發音，把“逃荒”叫成“桃花”，謂之“桃花面”。
榆次桃花面
同是桃花面，榆次和霍州的做法卻不同。
麵條：榆次桃花面是手擀刀切面，霍州桃花面是餄餎面。
湯：榆次桃花面用麵湯，霍州桃花面用高湯。
面上的菜料：榆次桃花面上，放兩片燒肉、兩顆五花肉丸子和一個荷包雞蛋。另配 四個小碟，分別放有鹽面、蔥花、大蒜和香菜；霍州桃花面上放的是燒肉、酥肉、丸子，也可以不放。
專門售賣桃花面的店鋪
一碗桃花面，只是山西面食的一個縮影，但從一個側面反映出山西不愧為“麵食之鄉”，一切面食在山西都有可能做出來。
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