綠茵驛站
還記得在我小的時候味精算得上是家庭烹飪中很好的調味品了，不過近些年來人們對味精的使用的確比以前少了，想來原因可能與以下兩點有關。
第一，很多新型調味品的出現，在風味上比味精更勝一籌，一定程度上替代了味精的份額。
雞精、蔬之鮮等複合調味劑雖然主要成分也是味精，但在此基礎上還增加了呈味核苷酸、鹽、來自雞肉或其他動植物中的提取物等，比單純的味精擁有更高的鮮味水平，所以現在人們似乎更青睞這些新型的調味品。
第二，一直以來關於“味精有害健康”的謠言使其飽受詬病，也影響了人們對味精的選擇。
v 味精其實就是穀氨酸鈉，穀氨酸本身就是一種氨基酸，天然存在於糧食、豆類、魚、海藻等食物當中。味精通常就是以澱粉為原料，經微生物發酵後提煉精製而成的。從成分上來說世界衛生組織早已把味精劃歸到安全類別了。
v 有人擔心味精在高溫加熱後會產生焦穀氨酸鈉，有毒。其實焦穀氨酸鈉只是會失去鮮味，並不會產生毒性。
所以這裡做一個總結：味精其實是一種安全的調味品，恰當使用對健康無害，大家可以根據自己的喜好自由選擇。
那麼接下來想說的是，怎樣才算“恰當使用”呢，這裡給大家兩點建議。
1．味精（包括雞精等）最好在加熱結束馬上要起鍋時再放入。
因為在長時間高溫下，味精有可能會產生焦穀氨酸鈉，失去鮮味，從而影響菜品的風味；另一方面如果烹調溫度達到300度以上，氨基酸和糖類在一起容易產生美拉德反應，有可能會生成如丙烯酰胺這樣的對人體有害的化合物。當然這不僅僅是味精，其他含有蛋白質和糖類的食物在一起高溫烹調都會面臨這樣的隱患。
2、味精（包括雞精等）在使用時還是要適量，避免攝入過多的鈉。
不僅僅是鹽，味精中也含有較多的鈉，過多的鈉對我們的血壓是有不良影響的。所以已經放了鹽的菜餚，就薄薄地撒一層味精提提鮮就好。
營養百事通
非常的不健康，我作為調味品第一的海天廠家人員來解釋這個問題。記得小時候，味精曾經是餐桌上必不可少的一個調味料，吃麵放點味精，那感覺，倍兒爽。但是為什麼越來越少了呢？
味精的組成
味精是調味料的一種，主要成分是穀氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味在中國菜裡面用得比較多，可以用來調味。
味精是糧食為主要原料發酵提純的穀氨酸鈉結晶，我國從1965年以來全部採用糖和澱粉原料生產穀氨酸鈉，然後電點結晶沉澱，離子交換等等提取穀氨酸鈉，在通過一些列工序得到穀氨酸鈉結晶。
味精到底對人體有沒有害
首先是味精的成分，他是穀氨酸鈉。他增鮮作用強大，我們鹽用水沖淡400倍就已經沒有鹽的味道了，糖沖淡200倍就沒有甜味，但是味精沖淡3000倍，還是有鮮味，所以叫“味精”
味精優劣明顯：味精對人體沒有直接的營養價值，但是他能增加食品鮮味，引起食慾，有助於提高人體食物消化率。但是穀氨酸鈉在人體中可以分解為一種抑制性神經遞質，味精涉入過量，對導致人神經處於抑制狀態，出現頭訊，肌肉痛等，味精中的納還可能導致高血壓。
什麼可以代替味精
味精的作用是增鮮，所以大家可以看看近幾年不斷火起來的一個調味料。蠔油，蠔油由蠔熬製而成，他的增鮮作用明顯，並且用途廣泛，炒菜炒肉，醃肉都可以用。所以大家記得轉換哦！
醬油君談創業
味精誕生於100多年前，是一種增加鮮味的調料，其主要成分為穀氨酸鈉，工廠化生產中以糧食為主要原料，看上去無害呀，那咋現在人們基本不吃了呢？
吃多有害，不吃無害。味精對健康是否有危害一直存在爭議，但都知道過量攝入一定有危害。美國FDA等權威部門研究表明，味精過量攝入會導致肥胖、鋅、鈣、鎂等微量元素缺乏等等副作用產生。作為一種提鮮的調味品，做菜時不是一定要添加的，既然吃多了不好，那就乾脆不吃好了。
隨著人們健康意識的提高，天然無添加的生活方式越來越得到人們認可。現在，人們在家做菜的時候已經很少添加味精了。
但外面的餐飲一般為了味道更好，會放味精的，雖然單個菜不會超量，但每道菜都吃一些，總量會超的。所以，要多回家吃飯哦
愛皂愛家人
味精是調味料的一種，主要成分為穀氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裡用的最多，也可用於湯和調味汁。味精是指以糧食為原料經發酵提純的穀氨酸鈉結晶。我國自1965年以來已全部採用糖質或澱粉原料生產穀氨酸，然後經等電點結晶沉澱、離子交換或鋅鹽法精製等方法提取穀氨酸，再經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序製成穀氨酸鈉結晶。所以說，味精是天然食品，安全食品，國際糧油組織和衛生組織也把味精定為安全食品。
但凡事肯定要有一個度，超出了這個度，對人體也肯定是有害的。就像食鹽吃多了也會得高血壓和骨質疏鬆等病，食糖吃多了危害更大。所以味精只要適量的食用是安全的。
現在很多家庭或者飯店大量使用雞精、蠔油、濃湯寶等複合調味料，這其實風險比味精大的多。這些複合調味料成分複雜，數量多，越是複雜的東西越容易出問題。例如雞精蠔油濃湯寶之類含有大量的嘌呤，經常吃容易引起高尿酸症和痛風，這比吃味精風險大得多。所以我覺得如果你不用味精，那當然更好，如果適量食用絕對沒問題，總比用太多的複合調料好。
梅西大佬
很多人都知道味精很好吃！飯吃多了對人體也有很多不利的因素甚至會威脅健康，
第一味精吃多了會出現視力模糊嚴重時會導致夜盲症，尤其是小孩子更應該少吃或不吃，小孩子吃味精過多最容易得夜盲症。
第二經常食入味精會產生依賴一旦缺乏就會產生頭暈噁心的症狀。
第三中老年人肝腎功能不好的人也不宜食用味精
總之食用味精過多會慢慢出現很多不適症狀有時後悔已晚。
天南地北聊裝修
帥氣的男孩
實名反對目前排名第一的那個。不管是美國食品與藥品監督管理局還是世衛組織或者是歐盟，經過了多年的研究得出來如下結論：並沒有證據顯示，味精對人體健康有危害。 
真不知道熱評第一那個味精對人體有害的言論證據在哪？美國歐盟世衛組織都沒有找到直接證據，你一個賣耗油的卻偏偏找到了味精對人體有害的證據？
正常劑量下，味精對人體無害，說味精有害只是那些商家為了營銷，賣更貴、放了超多有害物質的調味品而編造出來！
另外有的網友說味精炒焦了有害，其實不然。味精無害，炒焦了也無害，雞精的主要成分也是味精。 另外，糖精也無害。
不管味精還是雞精，本質都是穀氨酸鈉而已～穀氨酸鈉對人體是無害的……
在我印象中，味精有害這個論點是在雞精發明出來以後才有的.但是雞精的主要成分還是味精，只是味精只有穀氨酸鈉，而雞精中的穀氨酸鈉含量在40%左右，除了含有穀氨酸鈉外。雞精中還有澱粉等物質。
目前耗油在市場上賣的比較火，所以又出現了雞精有害的論調…… 
相信在有了替代耗油的新的調味品出來以後，市場上又會出現耗油有害的論調了。
科技那些事
別人家我不知道，但是我們家一直都是吃味精的，尤其是我爸爸，菜裡放沒放他一口就能嚐出來，也聽別人說過味精好像是不大好，但因為吃的習慣了，也沒覺得怎麼著，等著看看大神的回答，如果真的不太好的話，回家裡算算我爸去！反正我是嘗不出來。。。
都暻秀的小驕傲463
不是什麼專業人員，就一個普通吃貨的體驗，味精吃完會一直口乾，不止味精，什麼雞精蔬菜精蘑菇精，全都一樣。
我家從開始不使用味精差不多十年了，現在早就習慣了，反而出去吃餐館，總覺得那種鮮無法形容的怪異，不如食材本來的味道。
用戶22573056427
味精是最佳調味品，現在味精，造假太多，都是用化學東西製作的，味精本身是糧食提煉而成的，這樣製作，成本高，代價大，按現在市場價格來說，製作廠家，跟本承受不了。化學制作的，成本低，但對人體來說，可能是有傷害，所以，人們對味精來說，不願意用，國家對調味品，食用品，我看，打擊不夠歷度，還越打越多，我想希望國家，對危害人的產品，要堅持不懈地長期打下去，別一陣風，一股勁，它關係到人的生命，子孫後代，身體健不健康的問題。
