說到辣椒炒肉，對於湖南人開說，那可是一道家常得不能再家常的菜了，在湖南，問別人會不會做飯，問的第一個問題就是：你會做辣椒炒肉嗎？由此可見，辣椒炒肉在湖南人心目中的地位！雖然說辣椒炒肉是普通老百姓餐桌上的一道菜，但是不是所有的人都能做得好吃，有些人做出來的辣椒辣椒炒肉又柴又老，要麼就是辣椒還是生的。其實辣椒炒肉還是有它獨特的烹飪技巧的。
辣椒炒肉，先放辣椒還是先放肉？很多人搞錯了順序，難怪不好吃！這是一個最原始的問題，就好像蛋炒飯是先炒飯還是先炒蛋一樣的道理，辣椒炒肉是先炒辣椒還是先炒肉呢？以前我不會做這道菜，每次做這個菜的時候，辣椒是在最中間時間段放的，我是先將肥肉炸出油，然後將辣椒倒進去，然後將瘦肉倒進去，然後加醬油什麼的，結果呢，味道是不錯，但是因為加醬油的時候，辣椒已經在鍋裡了，所以辣椒也變得黑漆漆的了。
知道有一次遇到一個湘菜廚師朋友，他告訴我辣椒炒肉有更美味的做法，而且告訴了我兩個做法哦，現在我就分享給大家。第一個做法，將肥肉瘦肉分開切，然後將瘦肉用生抽醬油醃製一下，這時候將肥肉在鍋裡炸出油，然後將切好的青椒倒進去，青椒炒變色之後，將青椒放到鍋子的一邊，然後將醃製好的瘦肉倒入鍋裡，翻炒變色，然後再將辣椒一起扒拉下來翻炒，加食鹽和蠔油，出鍋前撒上蔥花即可。
第二個做法是先將鍋裡倒入一點點植物油，然後將辣椒倒入鍋裡翻炒到辣椒有些變色，等辣椒稍微變軟之後，裝起來，然後鍋子洗乾淨，燒乾後，倒入肥肉，炸出油，在倒入瘦肉，翻炒變色，倒入生抽和醬油，繼續翻炒，然後將辣椒倒進去，加食鹽，翻炒均勻，加入一些蠔油，翻炒均勻出鍋，裝盤前加入蔥花，翻炒一下，香氣撲鼻而來，聞到的人都流口水了！
這個菜的做法你學會了嗎？辣椒炒肉是先炒辣椒還是先放肉，你掌握步驟了嗎？
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