提到火鍋，很多人首先想到的就是四川、重慶的火鍋。那麻辣，喜歡廣味和淮揚菜的人肯定吃不習慣。貴州的火鍋就不一樣了，老少皆宜，五味均有。
1.黔西圓子蓮渣鬧火鍋：蓮渣鬧指的黔西人特別喜歡的一種菜豆腐，將野菜和現磨的豆漿一起做成特製的野菜豆腐，再以雞湯作為火鍋湯底，湯汁鮮美有營養。菜豆腐雖不如白豆腐一般嫩，但加入野菜吃起來更有口感。蓮渣鬧火鍋通常是將一整塊菜豆腐放入火鍋內邊煮邊吃，它的底湯要用雞湯才最正宗，再配上豆豉拌的辣椒水，從鍋裡夾上一塊菜豆腐蘸一點辣椒水，光是這樣都能吃下好幾碗飯！
2.大方豆豉火鍋：大方豆豉火鍋的特性是辣，辣是食道助推劑，越辣越不肯罷手，像是跟辣椒較上勁一樣，越辣還就越想吃。每一個人都難以抗拒豆豉火鍋的魅力，而且吃完出去人人都能猜到你剛吃了啥，因為豆豉的“香味”簡直是經久不散！
3.餘慶剔骨鴨火鍋：餘慶剔骨鴨採用黔北農村特有的自然放養的大頭鴨（也稱麝香鴨）製作。為了讓食物獲得更好的口感，將鴨肉剔骨成片後普遍做成乾鍋，而且鴨肉降火，在喜歡吃辣的貴州可是難得的“低脂高蛋白，食之不上火”的保健食物。
4.獨山蝦酸牛肉火鍋：蝦酸是地處貴州最南端的獨山縣的特產，與鹽酸菜、雅酸（臭酸）並稱“獨山三酸”。最為地道的獨山蝦酸，採用布依族工藝製作。如果你是第一次吃蝦酸，或許會覺得上桌的蝦酸牛肉氣味有點刺鼻，但只要親口嘗過，就知道蝦酸之於牛肉，就像紅花配著綠葉一般，讓你時刻想吃上那麼一兩口。
5.黎平羊癟火鍋：羊癟火鍋，是被譽為"侗鄉之都"的黎平用來待客的美食。一鍋切得細碎的帶皮羊肉，加上羊的胃液炒製出來，味道獨特，包含了香、辣、麻、鮮、微苦的特色。一道火鍋裡有 4 種味道齊聚味蕾，不同味道的碰撞絕對帶來嶄新的味覺體驗。
6.晴隆豆花熗鍋魚火鍋：熗鍋魚是晴隆地區的特色菜，在將其變化為火鍋時，需用豆花做墊底。在鮮香的草魚中放上豆花，下姜蒜片、豆瓣醬，用餈粑辣椒炒出香味，摻入鮮湯，小火慢慢收汁入味，一道美味無比的豆花熗鍋魚火鍋便出鍋了。
7.扎佐酸菜蹄髈火鍋：扎佐酸菜蹄膀火鍋，選用上好的豬蹄，先用滾油將之炸得酥脆，後放蒸鍋蒸幾個小時，再將整隻蹄膀切開用原湯煮。湯中加上爽脆的酸菜，一素一葷巧搭配，爽口不膩，味道不用說了。
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