今兒是禮拜六,小傢伙和小丫頭,都不用上學。
大清早起來,我問他倆,想吃點啥兒?
小丫頭緊接著話巴兒說,還想吃上回做的小龍蝦,不辣的那種。
吃罷了早清,我就去菜市場了,一問價兒,一兩重的,要32。我稱了5斤,160塊錢。
本想住等晌午了,分成兩鍋來做。也就是,一鍋蒜蓉蒸,一鍋麻辣滷。
盛它兩大盤子,叫他兄妹倆一歇子吃足興了。掖個鬼!
計劃,趕不上變化。這不,臨近中午了。一個好幾年沒碰住面兒的老夥計,非要叫我跟他出去辦點事。
那我只好匆忙簡短地給俺媳婦說了說,小龍蝦製作的過程及用料的配比。
先從收拾小龍蝦吧!一刷,二抽,三剪。即:一刷蝦胸,二抽蝦線,三剪蝦前額。
然後,用清水淘洗乾淨了。切記,抽蝦線時一定要“穩、準、狠”。可白磨磨唧唧的。
要不,你就可能被蝦的兩個大鉗狠狠地夾著手。要不,你就可能把蝦線抽斷了。
再說,剪了蝦前額後,也一定要第一時間將腦殼中的黃色體,摳洗淨了,控幹。
炒鍋置於火上,倒入食用植物油,燒至四成熱時,放進小龍蝦,歪好劃上兩三個滾兒,用笊籬撈出。
緊接著,就該烹料調湯汁了。熱鍋,涼油,旺火,下入蒜瓣、薑片、姜段、幹辣椒、八角、花椒、小茴香、香葉、豆瓣醬,煸炒出香。
而後,打開一瓶啤酒,全部倒入鍋中,加上生抽、白糖、火鍋底料以及適量的水。
待鍋中的湯滾開了,就可以將小龍蝦全部擱進去,大火煮上八九分鐘,即可關火,靜燜上二十分鐘就管盛盤開懟了!
媳婦說,可能是她白糖放得比較大的緣故吧!這回的蝦味,入口先鮮甜,而後才香辣,越吃越提勁兒。
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