五阿朵
杭椒牛柳
杭椒牛柳，因以搭配了杭椒這個溼潤的綠色的小東西，清香爽鮮不濃辣，在牛肉菜系的大家族裡，比起水煮牛肉，紅燒牛肉等菜品來，算得上小清新了，有著一抹婉約之氣。
牛肉的處理是這道菜品的關鍵，牛肉要滑嫩入味，絕不會讓牙齒和牛肉鋪天蓋地地糾纏到一起，而是馥郁的汁水讓滋味更加飽滿，隨之融化於無形。而杭椒的辣並不同於川菜的麻辣那麼熱烈，總有種隱約的朦朧感，恰如小家碧玉的柔情似水。
菜譜
材料：牛裡脊肉200克，杭椒200克，小米椒2個。
調料：薑絲3克，蒜片3克，生抽10克，鹽2克，糖5克，紹酒10克，小蘇打2克，香油適量。
做法：1.牛裡脊肉切成5釐米長的條。
2. 杭椒、小米椒切段。
3.牛肉條放入碗中，加用澱粉、紹酒、小蘇打和少許水，用手抓勻。
4. 炒前加一勺色拉油防粘。
5. 鍋中放入色拉油，油熱後放入醃製好的牛肉，快速劃開，盛出。
6. 鍋裡放油，油熱後將薑絲和蒜片爆香，再將杭椒、小米椒炒出香味。
7. 倒入滑好的牛柳，加入生抽、鹽、糖調味，最後淋香油出鍋。
廚房小語：炒肉時熱鍋涼油，油溫不宜過高，用滑的方法，變色即可，不宜久炒。
八鮮過海
想要牛肉好吃下飯，不一定要大塊紅燒或者燉煮，有時候幾分鐘也能搞定，今天給大家推薦的這款酸湯肥牛就是如此，我用到了正宗的貴州凱里紅酸湯，酸爽的湯汁加上鞠了薄切的肥牛肉，下鍋涮涮很快就能成就一鍋至鮮開胃的下飯菜。
說起貴州的美食，不能不提到的就是貴州的酸湯魚，上次去貴州的時候好遺憾沒有吃到，但所幸還是帶回了正宗的貴州凱里紅酸湯。本想做酸湯魚的，但一直沒琢磨透正宗的酸湯魚腫麼做，怕做出來個四不象，所以還在研究中。
前幾日吃火鍋時還剩下點兒金針菇和肥牛卷，所以先從最簡單的酸湯肥牛開始做吧！
市面上的酸湯肥牛，其實大多都不是用的正宗的凱里紅酸湯，而是用野山椒做出的酸湯，和貴州酸湯的口感是有本質上的區別的，湯色是黃色偏綠，而不是紅的，而且湯汁也沒有酸番茄的口感，是泡椒的酸辣味兒。所以從口感上來說，用紅酸湯做出來的酸湯肥牛才更好吃。肥牛相比魚更好處理，直接湯燒開下去氽熟就完了，所以也更容易實現，想吃正宗貴州味道，就買瓶紅酸湯來試試這個酸湯金菇肥牛吧，家常味也很好吃滴哦！
酸湯金菇肥牛
原料：凱里紅酸湯100克、生薑15克、大蒜15克、金針菇250克、肥牛卷250克、鹽一勺、雞精適量、水適量、油50克、青紅尖椒各一個
1.生薑大蒜切末，紅酸湯倒入小碗中備用；
2.金針菇去蒂洗淨；
3.青紅尖椒切小圈；
4.肥牛卷備用；
5.砂鍋倒入少量油，燒熱後下入姜、蒜末煸香；
6.倒入紅酸湯，小火炒香；7.加入適量的水，根據自己的口味加入鹽，攪拌均勻後大火煮沸；
8.下入金針菇煮至再次沸騰後轉小火再煮2-3分鐘，關火；
9.將金針菇撈出置於碗底；
10.重新開火，鍋中湯汁再次煮至沸騰，下入青紅椒圈；
11.下入肥牛卷，煮至肥牛片斷生時關火，加適量雞精調味；
12.最後將肥牛片和適量湯汁盛入碗中蓋在金針菇上即可。 PS：
1.貴州凱里的紅酸湯淘寶有售，一般是礦泉水瓶那種包裝的，倒出來很濃，得加水才能調和成紅酸湯，不然很鹹也很辣，所以這裡用多少酸湯加多少水和鹽，就隨各人口味來調節了，喜歡濃的辣的就多加點酸湯少加點水，怕辣的就少加點兒；
2.喜歡做點兒造型的，就把金針菇塞到肥牛卷裡整齊的碼在火鍋底部，然後將調好的酸湯汁煮沸後澆在鍋裡，再座於火上加熱即可，就是美味的酸湯肥牛火鍋啦！
這樣的紅色是不是很誘人？和普通的綠酸湯比起來是不是更有食慾？
喜歡就來試試吧，很簡單的哦！
坨坨mama
牛肉怎麼做最下飯？有好多種做法都好吃，這裡就強烈推薦兩種，不同風味且簡單易學。一種香辣味濃，一種湯汁濃郁，都是米飯的殺手，能比平時多吃兩碗，快了看看怎麼做吧。
尖椒炒牛肉：準備食材牛肉250克，青紅尖椒200克 ，蒜苗20克，姜10克。
做法：牛肉逆著紋路切成薄片，大概兩毫米左右。切好放入大碗裡，分為兩次加入少許水，順時針攪拌，攪拌到上勁有點粘手。（加水使牛肉多汁飽滿、滑嫩不柴）開始放調料：雞粉1克、耗油2克、生抽少許、蛋清一個，攪拌入味醃製十分鐘。尖椒滾刀切塊，蒜苗拍散斜刀切小段，薑切片備用。
炒法： 熱鍋冷油放牛肉，關小火快速滑散，滑炒變色盛出備用（大概七成熟盛出）。原鍋放少許油，倒入蒜苗薑片煸香，然後下郫縣豆瓣醬爆香，尖椒下鍋翻炒，開大火炒至變軟，倒入牛肉。下一步放調味：鹽2克、味精1克、耗油2克、胡椒粉1克、生抽適量。翻炒均勻入味即可！
蘿蔔牛腩飯：準備食材白蘿蔔300克切滾刀狀，牛腩350克切大塊，大概兩釐米的四方塊，薑片10克備用。
做法：牛腩下鍋焯水，撇去浮沫撈出控幹備用。熱鍋放油下薑片煸香，倒入牛腩炒幹炒香。（時長兩分鐘）
準備下一步，將炒好的牛腩倒入高壓鍋，加入適量清水（水要剛好淹過牛腩）。放調料：八角2個、香葉3片、桂皮一小塊、幹辣椒少許，柱候醬少許（沒有可以放腐乳），耗油、生抽適量，老抽少許上色。蓋上鍋蓋煮開，冒氣後關小火，煲10鍾。時間到倒入白蘿蔔，再煲20分鐘。煲好最後加適量的鹽，大火收汁濃稠。蘿蔔牛腩完成！
佘小廚（完）
佘小廚
水煮牛肉
水煮牛肉屬於是重慶地區江湖菜系例，特點是味香肉嫩。
-需要材料-
- 牛肉300克
- 大蔥（橫切成圈）1根
- 香菜1根
- 小蔥1根
- 幹辣椒粉20克
- 花椒20粒
- 薑末(拇指大一塊）1塊
- 雞蛋（只取蛋清）1只
- 幹辣椒8個
- 油麥菜（或窩筍尖）1棵
- 豆芽100克
- 郫縣豆瓣醬50克
- 生抽、鹽、生粉、料酒、胡椒粉適量
將牛肉切片後放在水中泡起來，將血泡掉後擠幹水份，然後用生粉+料酒+生抽+胡椒粉+雞蛋清 抓勻醃製。
油麥菜用開水燙熟後，放在碗底。
熱鍋放色拉油100克，放花椒粒+幹辣椒爆香後，再放大蔥圈、蒜末、薑末、郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加點開水煮成紅湯。
紅湯燒開5分鐘後，將豆芽菜在紅湯中燙熟。
豆芽燙熟（約需1分鐘）撈出放碗中，蓋在油麥菜上面。
將醃好的牛肉放湯中燙5分鐘左右。
將燙好的牛肉撈出放入碗中，蓋住豆芽。
然後將鍋中的湯汁用勺子澆在牛肉上，要露出部分牛肉。
在牛肉上面 放蒜泥+辣椒粉。
鍋中燒熱 色拉油後，用勺子將油淋在碗中的辣椒粉上。
淋油
在碗中撒上蔥花+香菜葉，一碗正宗的水煮牛肉就做成了。
成品圖
成品圖
圖上牛肉片的切法不對，要逆著牛肉紋裂切，這樣吃起來更好吃一些。
愛唱歌的月兒
牛肉是營養價值比較高的材料，一道西紅柿燉牛肉特別的下飯，婆婆特別喜歡吃。
西紅柿燉牛肉
備料：牛腩、西紅柿、料酒、蔥姜、鹽、雞精、花椒、老抽、生抽、蔥花、雞精
牛腩
西紅柿
第一步、把西紅杭劃兩刀，放到鍋中用水燙一下，燙到皮裂開就可以拿出
劃刀
開水燙
第二步、把西紅柿的皮去掉，然後切成小塊，再把牛腩切成小塊
去皮
切塊
切塊
第三步、鍋中下入牛腩塊、料酒焯水煮開，把牛腩撈出控水
料酒
煮
撈出
第四步、鍋中加入油燒熱，下入蔥姜、花椒、八爆香，下入生抽、老抽，再把牛腩塊下入鍋中翻炒
老抽
牛腩塊
翻炒
第五步、再往鍋中加入開水，開水與牛腩平行多一點，大火燒開蓋上鍋蓋轉中火煮四十分鐘，煮好之後倒入鍋中
加開水
煮
倒入鍋中
第六步、鍋中下入油燒熱，下入蔥花爆香，再下入西紅柿塊翻炒一下
蔥花
西紅柿
第七步、再把煮過的牛腩和湯一起倒入鍋中，加入鹽、雞精調好味燜煮五分鐘
倒入肉
加鹽
第八步、煮好之裝盤，再放上香菜就可以吃了
煮好
西紅柿燉牛肉
非常好吃的一道西紅柿燉牛肉，女人吃了不胖，男人吃了大補，老人吃了對身體好，小孩吃了長個子。
吃貨小店
介紹4種牛肉的做法：
一、黑椒牛肉
黑椒牛肉
材料：半個洋蔥，牛肉250g，黑胡椒碎，黑胡椒醬，食用油適量，生抽適量，耗油適量
製作步驟：
1.將牛肉洗淨切成小塊，放入適量的黑胡椒醬、生抽、耗油和黑胡椒碎，手抓均勻。後倒入一點食用油，抓勻。覆蓋一層保鮮膜靜置30分鐘。洋蔥切丁，備用。
2.冷鍋放油，燒至八成熱時，把洋蔥和牛肉粒一同放入鍋，換大火，快速翻炒一兩分鐘，牛肉斷生即可。
3.出鍋前，根據自己口味撒上適量黑胡椒碎，裝盤。
二、醬炒蘑菇牛肉
醬炒蘑菇牛肉
材料：蘑菇、牛肉、蔥、紅椒、辣椒醬、白糖、生抽、老抽、鹽、芝麻醬、生粉、黑胡椒、料酒
做法：
1、洗淨牛肉，瀝水切丁用。蘑菇洗淨切片，紅椒洗淨切小塊，蔥洗淨取蔥白並切段。
2、牛肉里加入半湯匙生粉、生抽、白糖、料酒，均勻攪拌，醃製。
3、開炒前先調製好調味料。一匙清水。半匙辣椒醬、半匙老油、半匙鹽、1/3匙白糖、半匙芝麻油，醃製好後在開火之前，擱上一湯匙的食用油。小弟弟兒”短 小無 力，3杪 就匆匆 了事，想改 善卻感 無從入手的 朋友可以，瞧 薇、來加威GΝΝΝ帶上數字77，一人一方子,科學調 養4、往鍋裡倒入適量油，爆香。牛肉入鍋，以大火炒至逐漸變色，馬上放入蘑菇，接著放入加了生粉的調料汁，拌炒幾下。最後放紅椒，大火翻炒，至湯汁粘稠後立馬關火。
三、快手紅燴牛肉
快手紅燴牛肉
材料：牛肉、土豆、番茄、梅林番茄醬、洋蔥、胡蘿蔔、紅酒
做法：
1、滾水下牛肉，汆燙一下撈起，去掉浮沫。土豆和胡蘿蔔切成與牛肉差不多大小塊狀為宜。
2、往高壓鍋內到油，燒熱後，便倒入切好的洋蔥。待翻炒出香味，便放入番茄塊，快速炒出水分來。
3、待油溫較高時，倒入一整罐的番茄醬，稍微翻炒下，免得粘鍋底。放入汆燙濾水後的牛肉及土豆、胡蘿蔔，並加入冰糖、鹽和黑胡椒調味。
4、適當拌勻，倒紅椒。蓋上鍋蓋，開始煮，待高壓鍋出大氣後，轉中小火開始計時。大概半小時時間，轉最小火煮十分鐘，關火，等蒸汽完全消失了才開鍋。
四、小炒牛肉
小炒牛肉
材料：牛肉、乾紅辣椒、青椒、蒜、姜、醬油、生抽、花椒、料酒、生粉、胡椒粉
做法：
1、牛肉可切成薄片或切細條和絲兒，用醬油、少許生粉和胡椒粉攪拌均勻醃製；
2、趁醃牛肉的空檔，姜切絲兒，蒜切末，青椒1個，切圈兒，乾紅辣椒均切段兒。
3、熱鍋熱油，小火，放少許花椒，炸香後撈出，蒜末放三分之一，爆香薑絲入鍋，翻炒兩下，將醃好的牛肉倒入鍋中，放一點點料酒，換大火爆炒。
4、看到牛肉變色斷生，便撥到一邊。往空出的地方放乾紅辣椒段，小火稍炸一會兒，又將牛肉重新扒拉回來，加點生抽，火再加大，翻炒幾下，倒入青椒圈和蒜末下鍋翻炒。翻炒幾下後，試下味道，加入味精調下味道。
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牛肉怎麼做最下飯吃？
最下飯牛肉的做法：
1、牛肉選泡泡大的，比較嫩。
2、香芹洗乾淨切段。
3、紅線椒切粒。
4、牛肉切條。
5、牛肉加食用油，鹽，生抽，老抽拌勻醃製15分鐘左右。
6、蔥薑蒜切好備用。
7、牛肉下鍋之前拌少許生粉，油燒熱爆香蔥薑蒜放牛肉炒至變色盛出，要快哦。
8、鍋留底油炒香芹和線椒。
9、炒到香芹斷生，放入牛肉，加少許鹽，生抽調味，出鍋。
我還是喜歡自己在家做吃的，雖然外面賣的各種美食，很誘惑，可是哪有自己做的來的健康哦。我現在連洗碗都要放洗碗機洗，本來想買消毒櫃的，可是後面想想，價格差不了多少，我為什麼不選擇洗碗機呢？一樣能消毒，而且更便利，更健康，嘿嘿，後面挑中了美的的【範】
WKSHYUK
牛肉可以說是我們生活中必不可少的一道肉食佳餚了，因為牛肉含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與我們人體蛋白質中各種的氨基酸比例基本一致，而且氨基酸含量比其它食物都要高。它能為我們提供高質量的蛋白質
要說牛肉怎麼做最下飯，我就為大家分享幾個我認為最下飯的牛肉做法吧😊
1:《泡椒牛肉絲》
主料：牛裡脊肉、泡椒各適量
配料：香芹、生抽、料酒、薑絲、胡椒粉、幹澱粉、植物油各適量
操作步驟
1:將裡脊肉切絲，加入料酒、薑絲、胡椒粉、生抽、幹澱粉調勻，醃製入味；泡椒和香芹分別洗淨切絲
2:牛肉下入熱油鍋內滑油取出
3:鍋留底油，加入泡椒絲炒香，在下入香芹翻炒，最後下入牛肉絲炒勻即可
溫馨提示
牛肉絲切的越細越好，這樣更容易入味，此菜酸辣可口，特別開胃
2：《扒牛肉條》
主料：牛肉500克
配料：蔥段、薑片少許，八角2個、醬油、紹酒、精鹽各15克，芝麻油、澱粉、蔥花各少許
操作步驟
1:將牛肉整塊放入開水中焯一下，然後鍋中添水，加入蔥段、薑片和牛肉用大火煮沸，撇去浮末後轉小火燜煮2～3個小時
2:將熟牛肉切成長條。擺放到盤中，加入紹酒、醬油、精鹽、八角、蔥段、薑片和煮牛肉的原湯，上鍋蒸20分鐘
3:鍋中倒入蒸牛肉的湯汁，大火煮沸，再用澱粉勾芡，淋上芝麻油後澆在牛肉上，用蔥花點綴即可
溫馨提示
蒸牛肉時一定要用旺火，此牛肉非常的鮮美嫩滑
牛肉下飯的做法還有很多，這兩道是我比較喜歡的😊一個很簡單一個比較耗時間，關鍵還是自己喜歡的就是最下飯的
愛做美食的小劉
製作食材
製作竅門
2、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
3、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
7、在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
做法二
製作流程
把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可。
2、煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量茶葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3、煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。4、紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
製作竅門
做法三
做法四
做法：
做法五
營養價值
牛肉的膽固醇比雞肉、魚和蛋低，適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分。它們提供吸收維他命A、D、E和K所需要的脂肪酸，而且是能量的濃縮來源。在牛肉內找到的基本脂肪包括單不飽和脂肪。它對健康有好處，研究表明，一些單不飽和脂肪能助於降低膽固醇。精牛肉與其他食物相比較，所含的膽固醇低。以量相比，它比其他食物所含垢脂肪和卡路里要低，包括花生和大部分幹奶 。
牛肉含鉀和蛋白質：鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平底會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質。
牛肉含鋅、鎂：鋅是另外一種有助於蛋白質的合成、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽維生素B6 共同作用，能增強免疫系統。鋅則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
牛肉的食用多樣化：如果連續幾周甚至幾個月日復一日地食用雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片的滋味和口感上都有所不同，與單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。
內容僅供參考，如果您需解決具體問題，建議您詳細諮詢相關領域專業人士。手造風味
我家特別愛吃牛腱子肉，無論是醬牛肉還是鹽水牛肉，最完美的就是選擇金錢腱子肉來烹飪，切出來的牛肉片上佈滿了牛筋的紋理，就如同藝術品一般，好吃又有嚼勁。而好的牛肉食材，本身有著一股奶香，烹飪的時候滿屋子香味真是無盡誘惑。
之前在飯店裡點了一份香辣拌牛腱，味道麻辣鮮香，口感筋道入味，作為涼菜一級棒，作為一道下酒菜更是極佳。用醃製過的牛腱子肉經過燜煮後，牛肉湯還能用來煮麵，一舉多得！
用料：
牛腱子1000克，花椒粉適量，鹽適量，辣椒油一勺，蔥少許，青紅小辣椒適量，花生碎少許，生抽一勺
1.牛腱子切成大塊後加花椒粉和鹽適量醃製過夜
2.整塊放入涼水鍋中大火煮開，煮沸後將血沫撇去，約10 分鐘左右【一定要冷水下鍋，和牛腱一同煮開才能更好的逼出血沫】
3.將半生的肉塊撈出，用涼水沖洗乾淨，冷卻
4.將鍋中的血水倒掉，洗淨後將牛肉塊放入，倒入差不多沒過牛肉的熱水轉小火煮1-2小時，煮至用筷子插，輕鬆插透即可
5.將煮好的牛腱子撈出冷卻後切片
6.將切片的牛腱肉放入碗中，加入辣椒油一勺，生抽一勺，青紅小辣椒圈少許，蔥花適量，炸過的花生拍碎放入，也可以根據自己的喜好加入香菜等調味，拌勻裝盤即可
