悅讀9573
分享一個能成功做出來蓬鬆而且蒸熟後口感不粘的發糕的方法，非常好吃！起初我在網上找了好多感覺還不錯的方子然後自己按方實踐，結果不是像死麵疙瘩，就是中間粘得根本不能吃。一次、兩次、三次……一點點總結改進，慢慢的我就有了做蓬鬆而且好吃發糕的固定做法，現在分享出來供大家參考。
材料: 普通麵粉（中筋麵粉）250克，35-40度的溫水88克，白糖20克，酵母2.5克，泡打粉4克，白醋2.5克，雞蛋清1個，去核棗或者葡萄乾適量
做法:
1、將乾麵粉放入盆中，放入泡打粉一定要攪拌均勻
2、另取一個盆倒入溫水，加入酵母，白糖，麵粉，一個雞蛋清，白醋，先慢慢攪拌均勻，然後逐漸加快速度，儘量攪打至麵糊柔滑細膩
3、取幾個小紙碗或者金屬小盆，將麵糊倒入至7分滿，然後放溫暖的地方發酵30分鐘（麵漿發酵至漲滿小盆，表面有很多氣泡）
4、輕輕頓2-3下，排除一部分氣泡，放入適量葡萄乾或者大棗，再放入提前燒開後鍋中，先不蓋鍋蓋，隔水大火蒸1分鐘後，再蓋好蓋子看盛麵漿容器的大小繼續大火蒸20-40分鐘，蒸熟關火悶3分鐘出鍋
溫馨提示:
1、容器裝麵糊不能太少，少了盆漲發不滿盆，入鍋蒸的時候盆中會滴落蒸汽水，將面燙死蓬鬆不起來，也不能裝太多，要留出來發酵膨脹的空間
2、一定要注意泡打粉要放乾麵粉中拌勻然後再加入水中，不能將泡打粉直接放入水中！酵母粉可以直接放水中輕輕攪拌一下
3、鍋內一定要一次放足量的水！防止燒乾，要全程大火！
4、放一個雞蛋清，儘量不放雞蛋黃
5、如果用紙杯，杯外面可以套一個小一點的金屬碗，起固定防止變形的作用
6、如果第一次不能準確掌握蒸的時間，寧可多蒸些時間，一次性完全蒸熟再關火，蒸熟之前千萬不能中途打開鍋蓋，這樣發糕熟了之後才會更蓬鬆而且不粘！
我現在在研究改良開花版發糕的做法，等方法成熟之後，我會及時分享出來。歡迎朋友們繼續關注如夢健康美食
如夢健康美食
我家裡是經常做發糕的，經常關注我的人都知道我喜歡做早餐，每天都在頭條上分享我的家常早餐，其中發糕就是一種很好的早餐主食，我經常晚上拌好麵糊，放在冰箱裡冷藏發酵，第二天早上起來裝飾一下就可以蒸熟當早餐了。方便又簡單 ，好吃又營養。那麼，發糕究竟怎麼做呢？下面我來分享一下我家常做的一種玉米葡萄乾紅棗發糕的製作過程吧。
玉米葡萄乾紅棗發糕
原料：玉米麵、普通麵粉、紅棗、葡萄乾、蔓越莓幹、耐高糖酵母粉、白糖、清水；
製作過程；
1、先把白糖和清水混合，讓白糖融化，再放進耐高糖酵母粉， 這裡需要注意一下，發糕含糖量高，普通酵母的發酵效果可能不太好，建議使用耐高糖酵母粉；
2、放進普通麵粉，玉米粉，葡萄乾，蔓越莓幹。
3、攪拌成一個麵糊，粘稠狀態；
4、拌好的麵糊放在模具裡，為了好脫膜，我在底部放了一張烘焙油紙，也可以在模具裡抹上油防粘；
5、蓋上保鮮膜發酵至兩倍大，如果是晚上拌，第二天早上蒸的話要放在冰箱裡冷藏發酵；
6、發酵好的發糕上擺上紅棗和葡萄乾；
7、蒸40分鐘。我用的是蒸汽烤箱，上汽快，計時40分鐘，如果是蒸鍋，就開水上鍋，冒大汽後計時40分鐘。當然，這個時間長短也跟發糕的大小有關係，小的發糕就不需要這麼久了；
8、發糕蒸好了，因為有油紙，脫膜很方便，整個就取下來了；
掰下一塊來嚐嚐，很好吃哦。玉米的香甜味再加上葡萄乾、蔓越梅乾的酸甜口感，還有紅棗的香甜，比蛋糕還好吃呢。最重要的是它很好做，簡單易上手，人人都會做。
魔多廚房
發糕是一款用麵粉發酵而成的中式糕點。膨鬆且富有彈性，味道香甜又富有營養，是一款適合大眾的休閒糕點美食。發糕做法其實也很多樣化的，那就讓我教大家做一款南瓜紅棗發糕。
材料：南瓜200克，麵粉350克，白糖80克，牛奶適量，酵母粉5克，紅棗適量。
做法：1,南瓜去皮切塊，紅棗提前浸泡一個小時，再去掉核。
2,把南瓜放入鍋蒸熟。
3,取出蒸熟的南瓜，倒入盆中，趁熱用勺子壓碎，並且放入白糖拌均，掠涼。
4,待南瓜泥掠涼後，倒入牛奶，酵母拌均，置靜五分鐘。
5,篩入麵粉，攪拌成濃稠的麵糊，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方等待發酵。
6,待麵糊變為原來的兩倍大，表面有小泡泡就發酵好了。
7,倒入事先抹油的深碟中，均勻放上紅棗。
8,水開後，上鍋蒸，大火蒸三十分鐘即可，用乾淨的筷子插進去，沒有溼的粉漿就熟了。（如果蒸得比較厚就多蒸一些時間）
美食巧媽
需要材料：大米粉120克 粗山藥150克 葡萄乾一小把 白糖20克
製作步驟：1.先把山藥去皮，一定要選很粗，水分很足的山藥，也叫淮山藥，這樣的山藥才能打出大量氣泡，去皮之後切塊，不要用鐵具切山藥，容易黑，加白糖放到攪拌機中打成漿
2.打好後倒入盆中，用電動打蛋器打2-3分鐘，打出大量氣泡
3.把打好的山藥漿倒入大米粉中，再用打蛋機繼續打1-2分鐘，讓山藥繼續產生氣泡，提起山藥糊，能畫出明顯的線就可以
4.取一個底淺一些的模具，倒入山藥糊，撒上葡萄乾，鍋中大火燒開，放到山藥糊，大燒蒸20分鐘就行，具體時間要看模具大小，這樣就做的好了，這個發糕成功的關鍵就是山藥要選好，一定要粗，水分多，以上就是我的回答，謝謝閱讀
廚房小蔡
發糕是營養豐富的傳統的美食，蓬鬆柔軟，香甜可口，容易消化，很受老人和孩子的歡迎，用簡單的食材製作出健康美味的美食，而且簡單容易做，不用揉麵，一雙筷子就可以輕輕鬆鬆做出完美的發糕糕。發糕的原料可以用糯米、玉米麵、普通的麵粉等，再根據個人的喜好搭配上不同的配料，做出口感不同的發糕。在這裡分享家常發糕的做法：玉米麵發糕
食材
普通麵粉300克，玉米麵粉100克，糖40克，酵母五克，鹽兩克，溫熱250克，大棗少許，葡萄乾少許。
具體做法：
1、先把糖倒入溫水中攪拌至融化，加入酵母攪拌，放置幾分鐘讓酵母激活後，再倒入混合的麵粉和玉米麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌均勻無干面，呈粘稠狀。
2、把攪拌好的麵糊倒進容器裡鋪平，放在溫暖較高的地方發酵至兩倍大以上，發酵好的表面有許多小氣泡，發酵時間為1小時左右，再用大棗和葡萄乾均勻擺置表面。
3、溫熱水上鍋蒸，中大火蒸30分鐘關火後燜5分鐘就可以了。
小訣竅：
融化酵母的水溫不能超過35度，溫度過高酵母會失效。
麵糊要濃稠，不要太稀，否則蒸出來口感發粘。
紅棗搭配玉米麵做出的發糕口感最好。
家庭用蒸鍋相對較小，不要放過多太厚，蒸不熟。
悅悅號
單一的發糕其營養成分也是單一的，這裡介紹一款添加南瓜做成的發糕。眾所周知，南瓜中富含Ve、Vc、蛋白質、胡蘿蔔素等多種微量元素，有降糖降壓、排毒養顏、增強免疫力、健脾和胃、防治痛風以及預防癌症之功效，平日多食一些南瓜總是有利無害的。
今天和大家探討一下我的南瓜面發糕的製作方法，歡迎喜愛的友友一起切磋。
【材料】南瓜 500g，麵粉1000g，牛奶200g，雞蛋三隻，酵母適量。
【做法】1，南瓜洗淨、切塊、蒸熟、搗碎。
2，將南瓜泥直接盛在準備上屜的容器中（盆或其他鍋的內膽都可）加麵粉、牛乳，酵母，雞蛋液和勻，端進蒸鍋的屜上，並蓋蓋發酵。
3，用手指在麵皮上插窩，如果面窩完好不塌不粘即為發酵到最大程度。
4，別忘了，要把你喜歡的大棗或其他堅果裝潢在醒發好的麵皮哦。
5，蒸鍋開火，根據火候的不同，大約燒至半小時左右，熄火後十分鐘屬於上熟期，不要開蓋，也不可超過十分鐘，以免滴水塌陷。
6，溫度降下來切塊可以上桌啦。
秋薇桐
【紫薯發糕】
紫薯泥300克，白糖35克，清水220克
酵母3克，中粉250克，【南瓜發糕】
南瓜泥300克，白糖25克，清水90克
酵母3克，中粉250克，
【表面裝飾】：葡葡幹、枸杞等果乾適量
1：紫薯（南瓜）蒸熟後趁熱加入白糖，並用叉子碾成泥。（叉子是碾泥利器，方便快捷。）
2：溫水化開酵母倒入紫薯（南瓜）泥中
3：分次加入麵粉攪拌成糊狀，然後倒入刷過油的8寸活底蛋糕模中。
4：發酵成兩倍大，配料按口味自行點綴。
5：冷水上鍋蒸25分鐘，關火再虛蒸5分鐘，晾涼後脫模切塊。
同樣的方法，我來做了一款玉米發糕，讓大家看看圖片
美食樂享學堂
你好！想要做出鬆軟蓬鬆不發硬的發糕，必須掌握以下幾個步驟！從和麵到發麵，蒸發以及比例，全都告訴你，
所需食材:玉米麵，白麵，白糖，溫牛奶
玉米麵加入白麵中（二者比例1:1）.酵母粉用溫牛奶化開！一點一點加入麵粉裡，先活成絮狀，在揉成麵糰，放入容器中放置溫暖的地方發酵至三倍大即可
發好之後揉麵排氣，籠屜上鋪上籠布，把麵糰壓成圓形放上紅棗或者蔓越莓，放入鍋中大火蒸25分鐘即可
也可點開我的圖像觀看詳細視頻做法
唐小糖
發糕是一種美食，有著中國偉大的傳說，它,對於人們來說並不陌生。現在把製作過程述說一下。首先一斤麵粉和玉米麵粉調均，薦母用適量溫水化開，倒入麵粉裡，攪拌均勻，然後麵粉和成麵糰。放在一邊發酵，面開了放人白糖揉勻即可，添水大燒開，籠上放入溼布，把面均勻攤開了，蓋好蓋子。蒸40分鐘就好了。喜望大家喜歡。
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