如何挑選食用商品雞蛋
改革開放以來，我國人民的生活水平快速提高，雞蛋已成為大多數人們餐桌上的常客，吃客對雞蛋的品質要求也越來越高。從雞蛋殼顏色角度講，有人喜歡紅褐殼的，也有人青睞黃白殼的，還有人獨鍾淡藍殼的。不同品種的雞下不同顏色的蛋，雞蛋殼的顏色取決於品種以及不同品種的雜交組合，可以由育種專家控制，不同品種蛋雞的蛋殼顏色也是品種特性之一。
一、土雞與洋雞的區別
1. 品種及蛋殼顏色不同：好多非專業人士根據蛋殼顏色將雞蛋分為土雞蛋和洋雞蛋，認為紅褐色蛋的是洋雞（進口品種）下的，而淡黃色的蛋是土雞下的。從專業角度說，土雞（笨雞、柴雞）就是指我國國內培育的傳統品種雞，如吉林省範圍飼養的有吉林紅雞、吉林黑雞及從外省引入的蘆花雞（山東）、九斤黃雞（溧陽）、油雞（北京）、三黃雞（淮南）、大骨雞（莊河）等等，我國地方品種有80多個。而洋雞是指由國外引入的品種雞，如海藍褐、羅曼褐、伊莎褐、星雜579等等。因為從國外進口的蛋雞多數下紅褐色蛋，所以大多數人就將紅褐色蛋叫“洋雞蛋”。其實我國傳統品種蛋雞中也有下紅褐殼蛋的雞。
2. 飼養方式和飼料不同：我國的傳統品種雞（土雞、笨雞、柴雞）都是各地地方培養的、適應當地氣候條件和飼養方式的本地雞，大多為散養，飼餵當地產的穀物或農副產品作為飼料，同時也能在活動中自己採食植物類、礦物以補充各種營養需求。進口的洋雞是按生產需求人為培育的高產蛋雞，它們適應舍飼和集約化飼養，對飼養條件、日糧要求較高，必須飼餵人工配合飼料。
3. 對環境要求和產蛋率不同：洋雞是多種配套系統有目的地雜交組合培育而成，所以對生長環境的溫度、溼度、光照等條件要求較嚴格，常年產蛋，產蛋率較高而且基本恆定，如果不能滿足它們生長要求，就不能達到品種預定的生產力。土雞均為當地品種，世代生活在出生地，適應出生地的地域性條件，產蛋期固定在春、夏、秋季，產蛋率不高。土雞都有抱窩能力，而洋雞基本沒有。
二、土雞蛋與洋雞蛋的差別
1. 化學組成無差別：無論是土雞下的白殼蛋還是洋雞下的紅殼蛋，都是禽類的卵。從物種進化和動物分類角度看，它們都是為繁衍產生的下一代，其化學組成基本是一致的。所有禽類的卵都是由蛋清、蛋黃、蛋殼構成，其中蛋清佔蛋重的60%，是由水、蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素構成。蛋白質中主要是卵白蛋白、卵球蛋白和卵粘蛋白組成，組成蛋白質的17種氨基酸無差別；蛋黃佔蛋重的30%，是由脂肪、水、蛋白質、卵黃素和維生素組成，其中脂肪中含有磷脂和膽固醇，蛋白質中含有卵黃磷蛋白和卵黃球蛋白；蛋殼佔蛋重的10%，是由少量的水和碳酸鈣組成。
2. 營養物含量與物理性狀的差別：洋雞蛋中維生素B、A比土雞蛋高，而土雞蛋的脂肪、維生素E比洋雞蛋高。土雞蛋的蛋清比洋雞蛋的更透明、更粘稠，但個頭比洋雞蛋小、蛋殼稍薄、卵黃稍小；土雞蛋的重量較輕，平均為42-53克之間，而洋雞蛋較重，平均為48-62克之間。經檢測，土雞蛋中膽固醇要比洋雞蛋高。
3. 是否含有藥殘：真正的土雞大多為散養，可以在環境中自由採食天然草類、昆蟲及礦物質，飼餵較少的人工飼料，基本不含有藥物殘留。而洋雞均為集約化舍飼，易發群體疾病，所以有的飼料廠為了提高飼料購買量，違法地在飼料中添加了藥物和激素。有的飼養人為了減少疾病發生和提高產蛋率，每隔一段時間就飼餵不同藥物，其機體內和所產蛋就會有一定的藥物殘留。
三、如何挑選高品質的雞蛋
1. 外觀鑑定：蛋殼表面似附有一層白霜狀粉末，表面光滑、平坦、色澤均勻。對光照可見蛋清透明、清澈，蛋黃界限明顯的懸浮在蛋清中間，不渾濁、無血線。這種雞蛋就比較新鮮，保存不超過15天，否則就是存放時間過長的不新鮮蛋。如果洋雞蛋蛋殼顏色變淡、蛋殼凸凹不平或畸形或有紅色斑點說明此群蛋雞正處於病態，是子宮或輸卵管有炎症而產的蛋。當然，土雞蛋出現上述情況也是病雞產的蛋。
2. 實驗鑑定：一是手搖無聲響，說明卵黃繫帶正常沒有脫落，如果有渾濁的震盪音，說明卵黃脫落，不是存放時間過長就是寡蛋（孵化過的無精蛋）。二是將蛋放在水中，蛋在水中平躺——說明新鮮，傾斜而立——說明產後三天以上，在水中直立——10天以上。其站立方式是氣室大小決定的，存放時間越長氣室越大。三是打開蛋殼後蛋清清澈透明不流淌，卵黃囊有彈性，蛋黃在蛋清中間呈圓形島狀。
3.選哪種蛋好：此命題沒有標準答案，仁者見仁、智者見智。要根據自己情況選擇。土雞蛋藥殘少，但價格高；洋雞蛋價格低，但多數有藥殘；如果洋雞飼餵的配合飼料不加任何藥物和激素——那可就沒比了！
說明一點：在農貿市場中會可聽到“溜達雞”蛋的說法，溜達雞就是指散養雞，有的是散養的土雞，也有的是洋雞散養的。所以“溜達雞”是一種飼養方式，不含有品種的概念。
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