比麵包更健康的速凍蜂蜜柚子蒸蛋糕
蛋糕的製作方法為：攪拌、打發製得糊狀物料，然後將糊狀物料進行蒸制後進行速凍。歐品皇室西點咖啡培訓學校開發的這款蒸蛋糕，融入酸甜、清爽的蜂蜜柚子果醬，使蛋口感更加香甜、清爽，營養價值更高。速凍蜂蜜柚子蒸蛋糕的製作方法在不單獨添加防腐劑的條件下，大大的延長其貯週期，解決了傳統蒸蛋糕儲存時間短的缺陷，速凍蜂蜜柚子蒸蛋糕的製作步驟包括：
（1）將白砂糖放入雞蛋中攪拌使其融化，得蛋糖混合液，然後將膨鬆劑、奶粉、鹽蛋糕粉和乳化劑加入到蛋糖混合液中，混合均勻並打發；
比麵包更健康的速凍蜂蜜柚子蒸蛋糕
（2）將乳酪、食用油、柚子果醬加入到步驟（1）打發後的物料中，攪拌40－80s，使其混合均勻，得糊狀物料；
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（3）蒸制：將步驟（2）所得的糊狀物料進行蒸制。
比麵包更健康的速凍蜂蜜柚子蒸蛋糕
（4）速凍：將步驟（3）制後的蛋糕進行速凍至其中心溫度為－18℃以下。
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製作小提示：
步驟（1）中製作時打發為將混合物料打發至其比重為0．40－0．5。
步驟（2）中製作時糊狀物料在蒸制前先經模具成型。
步驟（3）中製作時蒸制溫度為90－98℃，蒸制時間為12－20min，所述蒸制後蛋糕中心溫度達到88℃以上。
步驟（3）中製作時速凍時間為30－60min，所述速凍環境溫度為－35～－25℃。
步驟（3）中製作時將蒸制後的蛋糕速凍之前，先將其自然冷卻至中心溫度達到45℃以下，所用冷卻時間為25－35min。
深圳專業的蛋糕西點培訓學校歐品皇室蛋糕西點培訓學校傳授最前沿的蛋糕技術。
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