秘製咖啡蛋糕的關鍵法，摘要本品涉及秘製咖啡蛋糕的關鞬做法，包括如下步驟：前期咖啡口感原料加工，蛋黃、蛋白分別進行發泡工藝，原料混合制模，入箱烘烤、冷卻，製成品的步驟循序進行，完成特色夾心蛋糕的製作工藝。通過改進烹飪方法使麵點與食材實現合理搭配、共同烹飪，製作出風味獨特、口感純正鮮明的特色麵點，滿足大眾對食品色、香、味、型及營養搭配均衡的要求。本品製作工藝簡單、食材選擇範圍廣泛、操作條件易掌控，適合批量化生產。
最簡單的原料做出最美妙的味道！
秘製吻啡蛋糕的關鍵做法，其特徵在於：原料由以下重量份數的組分組成：杏仁200~220克，黑巧克力200－220克，無鹽黃油170－180克，砂糖70－80克，雞蛋4個（按每個50－60克描述），濃縮呱啡20－10）克：其製作過程包括如下步驟：
秘製咖啡蛋糕的做法步驟
- 將黃油和黑巧克力一起加入到小鍋中，隔熱水加熱，邊攪拌至完全融化。
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2. 融化好的狀態如圖，移出熱水。
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3. 將濃縮咖啡加入到黃油黑巧糊中，並攪拌均勻。
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4. 蛋黃、蛋白分離到兩個乾淨的容器中。
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5. 將約一半細砂糖加入蛋黃中，用電動打蛋器打發。
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6. 打發至蛋黃糊顏色變淺，變濃稠即可，狀態如圖。
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7. 將黑巧混合物加入到蛋黃糊中，用刮刀混合均勻。
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8. 混合均勻後，加入杏仁粉繼續攪拌均勻。
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9. 然後打發蛋白，將剩餘細砂糖 加入到蛋白中，打至九分發。預熱烤箱，170度。
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10. 將1/3蛋白霜加入到巧克力糊中，混合均勻。
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11. 再倒回剩餘的蛋白霜中，先翻拌幾下。
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12. 再用蛋抽混合，混合好的狀態如圖。
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13. 將麵糊倒入方形模具中，用刮刀抹平。放進預熱好的烤箱中，170度，烤約30分鐘，按自己烤箱情況適當調整。
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14. 同時擁有黑巧和咖啡的香氣，你猜有多好吃呢~
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