鱔魚，也稱為黃鱔、長魚等，是我國特產，嚐嚐被用來作為食材進行烹飪。鱔魚最大的特點就是味美鮮嫩，難得的是身體上刺非常的少，並且肉質豐厚，味道可口，吃起來感到潤嫩和細美。
從古到今，人們經常會以食鱔魚肉為樂。關於鱔魚的最佳飲食季節，一般來說多在小暑時期的前後一個月之間，在這個時間，鱔魚的肉質最為滋補美味，所以才有一種說法，叫做：“小暑黃鱔賽人參。”
首先的一方水土養一方人，黃鱔就生長在魚米之鄉，出生地域之內才最好吃。高原缺水、草原沙漠或北方寒冷之地，也都可以吃到鱔魚，但是不能與豫南稻鄉相比。因為鱔魚是當地物產，自然的烹飪技藝源遠流長，登峰造極。“臘肉熬黃鱔”就是豫南古菜譜，流傳至今不走樣。
關於鱔魚的經典菜式，江南一帶有一道響油鱔糊，做法很有些特色。不過響油鱔糊是蘇幫菜，蘇幫菜素以濃油重醬而聞名，若非本地人，一時半會兒並不容易習慣其口感。
紫蘇黃瓜爆炒鱔段是一道湖南菜，其特色便是“香辣”。做法並不複雜，買來的鮮活野鱔魚（為免麻煩，最好請攤販幫忙殺好切段）清洗乾淨後瀝乾水分；黃瓜切片、紫蘇切碎；備蒜粒、薑片、小紅椒。
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