現在這個浮躁的社會，大家工作都很忙，很少人有空自己炒菜。
週末想自己動手下廚，結果發現並不是特別好吃，比飯店差了一截。
1、鴨肉一般不砍成小塊
烹飪鴨肉的時候，一般不能砍成小塊煮。這是因為鴨肉一遇熱就會縮水得非常厲害，小塊的鴨肉煮完就會變的又小又老又硬，儘量大塊的鴨肉可以保持鴨肉的完整性，減少縮水。
所以鴨子最好煮好後再切成塊，這樣子能保持肉的鮮嫩。滷鴨、燒鴨、烤鴨都是整隻烹飪，所以肉質十分嫩。
2、悶牛腩不能切成小塊悶
港式茶餐廳的牛腩牛雜都是大塊悶的，有人吃才切成小塊，口感絕對一流。
不過家庭裡沒有那個條件，可以先把大塊的牛腩，用八角煮30分鐘以上，再切成小塊慢慢悶，也十分好吃。
3、炒菜放鹽時間要注意
那些自身水分很足的蔬菜，比如大白菜、生菜這一類的，要在8成熟的時候放鹽，太早放鹽菜會出水，容易炒老不好吃。
那些本身水分不是很多的蔬菜，比如空心菜、地瓜葉這一類的，最好在油熱後放鹽融化,再倒入青菜用大火翻炒，這樣炒出來的青菜才會青翠油亮。
4、燉湯之前的肉要先焯水
燉湯之前的鮮肉或者內臟，都要先焯水一遍。目的是要去除肉裡的血水和腥味。再清洗一遍，燉出來的湯會很清，也不會那麼油膩。
5、肉片要醃後再煮
肉片在煮之前，不管是煮火鍋還是炒肉片，都要先醃製一下。
加入適量的地瓜粉、鹽、糖、水、油、醬油還有雞精，提前準備，醃製久一點，讓肉片充分吸收調料和水分。
這樣煮出來的肉片又嫩味道又好。
其實，我們普通人炒菜，也是有細心研究的。
但就是和酒店的菜總是差一點。
希望這些小技巧能夠啟發大家，讓你們烹飪水平提高一個檔次。
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