leonides

文：哇咔咔啦

有人說蝦頭黃黃的東西是小龍蝦的靈魂！是精華！但有人卻對這頭嗤之以鼻。 那到底小龍蝦黃能吃嗎？真相只有一個！

肉質鮮美的小龍蝦，溫暖了廣大吃貨的胃。然而，在不知不覺之間，吃貨們分成了兩個派系:

1.蝦頭派：覺得蝦頭裡面黃黃的東西，味道像蟹黃一樣讓人回味無窮，不吃就太浪費了！

2.蝦身派：蝦頭裡面都是髒東西，才不要吃咧~哼~

兩個派別到底誰是誰非呢？

（圖源：好菜傑）

先來初步瞭解一下作為人間美味的小龍蝦。它們其實有一個學術名字：克氏原螯蝦（Procambarus clarkia），原來生活在墨西哥東北部和美國中南部，後來被引入到世界各地。不要看它體積小小的，它可是繁殖快，性情兇猛，而且環境適應力超強的物種，如今已經在湖北，安徽等十幾個省市得到推廣養殖了。

（圖源：果殼）

小龍蝦雖小，但五臟俱全。 頭部裡面裝滿了腦，心臟，性腺，消化腺還有胃和觸角腺等等雜七雜八的器官。而“蝦頭派”所崇拜的蝦黃，其實就是小龍蝦的消化腺，也就是蝦的肝臟和胰臟。呃，怎麼聽起來有點噁心。

（圖源：the fiddler crab resource）

其實，“蝦黃”裡含有豐富的不飽和脂肪酸（DHA，EPA等）蛋白質，微量元素硒，以及各種維他命。聽起來還是很棒對不對？可惜現實總是殘酷的，小龍蝦對重金屬的富集作用高於草魚，鯽魚等。而由於水體汙染，

這樣看來，在小龍蝦吃貨派別之爭裡，“蝦身派”贏得了勝利。但是作為愛吃蝦頭的一份子，對蝦黃的愛實在無法割捨的話，有一種食物可以滿足你的味覺需求。那就是賽！螃！蟹！這是一道以雞蛋，鹹蛋黃為主料製作成的菜餚。口感嫩滑，類似蝦黃蟹黃的甘美味道在味蕾上綻放！

另外，在這提醒廣大吃貨，為了安全地享用小龍蝦，一定要挑水質較好的環境中養殖出來的。（重要的事情重複三遍：不要吃野生小龍蝦！不要吃野生小龍蝦！不要吃野生小龍蝦！）蝦殼要在烹飪前洗乾淨。必須在高於100度的溫度下完全炒熟，才能殺死蝦體內的寄生蟲。而蝦頭，就儘量剔除不要食用了。

曾幾何時，一個人在橘色的街燈裡穿梭，來到了深夜食堂“喲~ 老闆，來一盤麻辣小龍蝦！”雙手捏著通紅通紅的小龍蝦，輕輕把蝦頭和身體分開，吃一口蝦肉，吸一口蝦黃，再咬一口蝦肉。（啊~ 寫得我都餓了！）

但自從知道小龍蝦的蝦頭裡真的裝了各種“精華”，只是這些精華有點髒，人家再也不想吃蝦頭了~

果然知道

小龍蝦腦子裡黃色的為蝦黃，母蝦成熟期，頭頸部就會有蝦黃，也就是說有蝦黃的蝦都是母蝦，可不能說沒有蝦黃的就肯定為公蝦，母蝦在沒有成熟時同樣不出現蝦黃。

蝦黃，建議還是不吃的好。因為小龍蝦頭部有不少臟器，金屬量高，不宜食用。據專家表明，小龍蝦鰓、肝、胃等臟器均處於頭部，食物、水經過、停留也會於頭部，所以蝦頭重金屬一般高過蝦尾，蝦黃為蝦性腺，和肝臟挨著，易受汙染。所以，蝦黃儘量少吃。

蝦黃富含營養，有人覺得不吃可惜，若要吃的話，要進行處理，要除去重金屬因素、排洩物，購買回的活蝦於清水裡禁食，過24小時再吃，排出蝦頭中排洩物，降低重金屬量，這樣在吃，能減低對人體傷害。

食用小龍蝦除了不宜食用蝦黃，還需注意以下事項：

1、食用的小龍蝦，一般蝦肉鬆軟沒有彈性的，腥味很濃，顏色深等有可能為死蝦，需注意食用。因為死蝦腐壞較快，可形成有毒物，滋生病菌，吃了易讓人拉肚子等，導致腸胃道疾病，有健康。

2、購買小龍蝦時要選擇完整的、甲殼未出現脫落、外殼清晰、肉緻密、蝦尾伸屈性強、潔淨乾燥的。食用時，把蝦涮洗淨，需和姜、醋同時，能解腥添鮮，發熱去寒，有利消化，還可殺滅菌消毒等。

3、自制小龍蝦，加工前除用清水餵養24小時， 使蝦吐出代謝物，還要剔除腸線，高溫熟透，方可食用。

4、蝦頭不可吃。蝦頭為吸收、處理毒素最多處，易聚病原菌、寄生蟲。

5、不可一次吃的太多，蝦為高蛋白，過敏體質的人不宜吃，身體有起紅點、疙瘩等情況的人也不宜吃，它含嘌呤高，痛風的人不宜食用。

6、食用小龍蝦，不要吃維C片劑。據美國人研究發現，蝦類具有一種高濃度砷化物，此物質本身對人體無害，可若服維C片劑，會令此物質轉成砒霜，危害生命。

7、支氣管哮喘病人不宜食用蝦。

共享醫生網

結論：蝦黃其實就是蝦的卵子，正常來說可以放心吃。

小龍蝦裡面的蝦黃是什麼?

蝦黃其實是未產出的蝦子，也就是蝦的卵。

蝦的卵抱在腹部，但是生殖腺在頭胸部。所以，蝦成熟後排出的卵子也會在頭部附近。

母蝦到成熟期,頭頸處會含有蝦黃,所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦。

但沒有蝦黃則不一定是公蝦,母蝦未成熟也看不到蝦黃。

一般人常見蟹黃卻少認識蝦黃,母蝦在懷卵前蝦頭頸部含有蝦黃,俗稱“紅頭仔”。

小龍蝦裡面的黃能吃嗎？

吃龍蝦，除了蝦肉，誘人的蝦黃也是很多人的最愛。

其實，知道蝦黃是什麼後，大家就可以理解，蝦黃其實是可以吃的。不光是蝦黃，蟹黃、魚籽也也都差不多，都可以放心吃。

蝦頭有重金屬？

不過，有些人說，蝦頭重金屬多，所以不能吃蝦黃。

其實，蝦頭的重金屬含量確實比蝦肉高，因為它的頭部有消化器官。

但，這並不意味著蝦頭不能吃。

首先，我們先吃的蝦基本都是人工養殖的。只要是正規養殖的蝦，蝦體內的重金屬含量並不會很高，大家也不用怕。

而且，如果水源質量真的很差，比如重金屬含量高，蝦的生存也會受影響，甚至無法存活，所以正規養殖還是有保障的。

另外，現在我國的食品安全監管非常嚴格，監管部門也會定期對各種水產進行抽檢。從目前來看，蝦裡的重金屬還是很少有超標的。

所以，還是可以放心吃的。

阮光鋒

小龍蝦一直是女兒的最愛，不管坊間有多少關於小龍蝦的傳言，照吃不誤。話說，小龍蝦還真是蝦，原產於美國東南部，所以又叫美國鰲蝦，是最有食用價值的淡水龍蝦品種。我國小龍蝦主要產自江蘇盱眙縣，湖北的潛江市，江蘇的邵伯龍蝦等地，大多為養殖，江西鄱陽湖會有小量的野生小龍蝦。

小龍蝦腦子裡的蝦黃是小龍蝦的卵，就像我們吃母魚會有魚子，母蝦的蝦黃就是未產出的蝦子。到底能不能吃，還要看小龍蝦的生存環境，因為小龍蝦是雜食動物，主要食物是水草，藻類，水生昆蟲，也吃小魚，小蝦，餓急眼了還會同類相殺，生命力極強。這樣比較起來，似乎養殖環境下生長的小龍蝦安全性更高，至少投放的飼料有監管。

提起小龍蝦的做法，首先就是麻小，吃著爽快，北方偏多；而在江蘇、湖北等地小龍蝦卻有著百變的烹調方法:蒜香、十三香、清蒸、蛋黃焗蝦、芝士，芥末等等，但不管哪一種方法，在家烹飪都需要注意幾點:

（1）吃熟不吃生。生食會伴有寄生蟲感染危險，所以必須熟吃。建議提前清水餵養24小時，再用刷子刷乾淨，去掉腸線，反覆清洗乾淨後，高溫烹煮，一定要熟透才可進食。

（2）吃身不吃頭。就像我之前說過的，蝦頭，蝦黃在弄清楚養殖環境符合食品安全標準，可以吃，但弄不清來源的還是不建議吃，因為蝦頭是吸收並處理毒素的地方，也是病原菌和寄生蟲積聚的地方，少吃為妙。

（3）吃活不吃死。小龍蝦要吃活的，死亡後的小龍蝦體內會產生對人體有害的組胺組織，死亡時間越長，毒素越多。所以自己製作小龍蝦一定要買活的，一次吃不完也不宜存放太久，必須儘快吃完，且要二次熱透。

有人說吃小龍蝦可以促進溝通，因為大家的雙手都一直在努力扒蝦，沒有功夫去看手機了，做低頭族了。這樣看來，小龍蝦變成網紅也是不無道理哈。好日子到了，與你最愛的人一起“蝦”想，“蝦”搞，“蝦”玩吧！

（王芳，主管護師，註冊營養技師，好食營養工作室創始人，王興國營養特訓班5期學員）

營養百事通

丁香醫生來回答這個問題。

不建議吃。小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。因此為了吃的健康，不要吃小龍蝦的頭，最好煮之前就去掉蝦頭，這樣加工起來也較容易熟透，保證吃的乾淨衛生。

如何好好地吃小龍蝦？

1. 選材要好

知道了吃小龍蝦腹瀉的原因，也就能更好地做到放心食用。

首先就是選材，保證小龍蝦來路正規，鮮活清潔，去飯店食用的話也儘量選擇一些信得過的商家。其次，活小龍蝦在買來後，最好放在清水裡養 24-36 小時，使其吐淨體內的泥沙等雜質。

2. 重視清洗、加工環節

相比一般蝦蟹，小龍蝦的腹部和頭部特別容易藏汙納垢但又難以清洗，飯店加工小龍蝦其實最頭痛的環節就是清洗，以至於之前一些小商小販用過 「洗蝦粉」這類不明的化工產品來清洗小龍蝦。

在加工龍蝦時，蝦殼最好用刷子刷洗，且腮要清除，因為腮毛裡面吸附了很多細菌，在鍋裡都不一定能被煮熟煮透。小龍蝦的細爪的根部最容易藏汙納垢，而且難以清洗，最好剪掉。另外要用刷子洗淨其身體上的髒物，同時隱藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須剔除乾淨，再用清水充分地清洗 2～3 次。

內容參考丁香醫生科普文章：《小龍蝦，吃還是不吃？如何安全地吃？》

丁香醫生

有的朋友說：小龍蝦蝦頭還能吃？多髒啊！

愛蝦頭的朋友說：你不懂欣賞……

蝦頭裡的蝦黃實際上含有非常豐富的不飽和脂肪酸，硒，還有些維生素。但是由於養殖環境汙染，小龍蝦一旦被重金屬汙染，這些重金屬就會集中到小龍蝦的外殼和肝臟當中，肝臟在哪裡？——蝦頭。

除了肝臟在蝦頭外，小龍蝦的蝦頭還有胃、心、腺體等，所以確實不適合我們食用。如果您能確保小龍蝦生長環境合格，那蝦黃是可以吃的哦~

這裡要提醒廣大小龍蝦食用小分隊的隊友們，野生小龍蝦不可食用，不可食用。很有可能會有寄生蟲存在，一旦加工時間或者溫度不到位後果不堪設想。

讓我們一起來吃，健康環境下養殖的小龍蝦吧！！

以我所學解您所惑，如果有什麼疑問歡迎您下方留言。歡迎轉發，造福更多朋友。

茄子營養師

小龍蝦的確是美味，這也是很多人都喜歡吃的原因，但是如何健康吃，是有講究的。而且也要清楚，並非小龍蝦所有的部位都可以食用，尤其是蝦頭，蝦胃、心臟、肝臟等內臟都在蝦頭裡，吃蝦頭等於吃了蝦的排洩物、半消化的蝦食。更重要的是，蝦頭會富集環境中的重金屬，因此食用蝦頭時一定要慎重，是可以選擇扔掉的。

但是，小龍蝦頭裡面的黃色物質是蝦黃，營養豐富，與蝦頭一起扔掉的確是太過可惜，但是食用又存在一定的風險，而且也是較為麻煩。如果喜歡的吃的話，就是需要處理一下，而且要慢慢來，儘量的先去除重金屬的因素，以及排洩物，雖然說其排洩物對人體危害是很微弱的。當然能剔除儘量剔除，買活蝦的話在清水中禁食養一段時間再食用，這樣可以讓蝦頭裡的大部位排洩物排出體外，重金屬的成分也是會大大的減少，再食用的話，是可以減少對身體傷害。蝦黃是蝦的卵，俗稱為“黃”。母蝦到成熟期，頭頸處會含有蝦黃，所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦，但沒有蝦黃則不一定是公蝦，母蝦未成熟也看不到蝦黃。蝦黃的營養價值是很高的。

總之，吃蝦雖好，但是一定要吃的健康，要知道鮮蝦才是好蝦，死蝦和變質的蝦不能吃。蝦內含有豐富的組胺酸，這是令其味鮮的主要成分，但是，蝦一旦死亡，組胺酸即被細菌分解成為對人體有害的物質。另外，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質，死後體內極易變質，特別是隨著蝦死亡時間的延長，蝦體內積累的毒素更多，吃了便會出現中毒現象。

家庭醫生在線

何為嚇黃？

那就是蝦的卵，俗稱為“黃”。

母蝦到成熟期,頭頸處會含有蝦黃,所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦,但沒有蝦黃則不一定是公蝦,母蝦未成熟也看不到蝦黃。 一般人常見蟹黃卻少認識蝦黃,母蝦在懷卵前蝦頭頸部含有蝦黃,俗稱“紅頭仔”。

如何健康地吃蝦黃？

蝦的胃、心臟、肝臟等內臟都在蝦頭裡，吃蝦頭等於吃了蝦的排洩物、半消化的蝦食，

更重要的是，蝦頭會富集環境中的重金屬。

簡而言之，蝦頭部位排洩器官是類似於人類腎臟和輸尿管的結構，是排尿的。蝦尾部的肛門才是排便的。至於蝦胃裡半消化的食物到底是不是屎，各位還是自己斟酌好啦。

而蝦頭中的重金屬含量因其規格大小及部位而異 , 趨勢為大規格樣品重金屬含量相對較高 , 重金屬含量在羅非魚及南美白對蝦體內的增長情況與其體重具有正相關性 ; 羅非魚內臟重金屬含量明顯高於肌肉組織 , 蝦頭為蝦重金屬富集的主要部位。

　食用建議就是

想吃蝦黃就又不想吃到其他東西，吃的時候就得慢慢來咯——，其實去除重金屬的因素，其排洩物對人體危害是很微弱的。能剔除儘量剔除，買活蝦的話在清水中禁食養一段時間再食用。

保證你不是吃了“假的蝦”

簡單來說，蝦可以分為海水蝦和淡水蝦。海水蝦又稱“紅蝦”，餐桌上常見的龍蝦（不是小龍蝦）、對蝦都屬於紅蝦。

常見的還有南極紅蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦等，常見的淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦等。

蝦的種類這麼多，我該怎麼吃？兩個大類相比，海水蝦味道更鮮美，推薦白灼或者簡單烹飪後的原味；

淡水蝦比較清淡，更適合加以調味、做成炒菜。

吃蝦還要注意些什麼？

下面簡述一下有關蝦的科學吃法，以供大家參考。

（1）鮮蝦才是好蝦 ，死蝦和變質的蝦不能吃

蝦內含有豐富的組胺酸，這是令其味鮮的主要成分。但是，蝦一旦死亡，組胺酸即被細菌分解成為對人體有害的物質。

還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質，死後體內極易變質。特別是隨著蝦死亡時間的延長，蝦體內積累的毒素更多，吃了便會出現中毒現象。 　

　

（2）現煮現吃，熟透再吃。

這是因為蝦體多有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌等，如果吃了未煮熟的蝦，就容易感染肺吸蟲病和導致胃腸道中毒，鮮蝦食後不宜存放，第二次食用時必須重新加熱煮沸。 　

（3）吃蝦後不宜服維生素C片劑。

美國芝加哥大學研究人員通過實驗發現，蝦等貝殼類食物中含有一種濃度較高的“五價砷化合物” 。該物質吃下去本身對人體無毒害作用，但服用維生素C片劑後，可使原來無毒的“五價砷”轉變為有毒物質——砒霜，能危及人的生命。 　

（4）蝦並非人人可食。

某些過敏性疾病的患者，如過敏皮炎、支氣管哮喘、反覆發作性過敏皮炎、過敏性腹瀉等等，約有20%的病員可由食蝦激起發作。因此，對蝦過敏的人在緩解期和發作期都不要進食。蝦為發物，染有宿疾者不宜食用。如正值上火之時不宜食蝦。對少數老年人來說，尤其是一些過敏性疾病患者，如過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎等患者則不宜吃蝦。 　

（5）吃海蝦後，一小時內不要食用冷飲、西瓜等食品。

食用海蝦時，最好不要飲用大量啤酒，否則會產生過多的尿酸，從而引發痛風。吃海蝦應配以乾白葡萄酒，因為其中的果酸具有殺菌和去腥的作用。

最後…記住：撇開劑量談毒性都是耍流氓~

韶韶生活

這兩年小龍蝦突然火了

感覺宵夜就是小龍蝦的天下

特別是最近又是小龍蝦特別肥的時候

人們更加愛吃

吃的時候掰開蝦頭

有的小龍蝦裡面有黃黃的醬

吸一口

味道還不錯

那麼問題來了，這個黃黃的是啥呢？

答案在這裡！

這個黃黃的是蝦黃，也就是小龍蝦的性腺，只有母蝦才有，而母蝦也只有在成熟期才會有蝦黃。

所以

按道理來說，蝦黃是可以吃的！

但是

由於蝦黃所處的位置比較特殊，在頭部，而小龍蝦的肝臟、胃、鰓等器官也集中在頭部，小龍蝦消化食物啦，過濾水啦都會經過頭部，所以，蝦黃很容易受到汙染

綜上

蝦黃能吃，但是最好儘量少吃！

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順便在送五毛錢的~

關於吃小龍蝦，還有以下一些需要注意的地方

1、死蝦千萬不要吃！

因為小龍蝦本身含的細菌就較多，死了之後細菌很快就要分解小龍蝦，人如果吃了這種死了之後再做的小龍蝦，很容易拉肚子和中毒。

分辨小龍蝦是否是死蝦做的也比較簡單：

一是看小龍蝦軀體是否彎曲，彎的說明入鍋前是活的，如果直挺挺，那麼蝦就是死的。
二是看小龍蝦的肉質，如果緊實飽滿有嚼勁，那就是活蝦，如果是癟癟的，那就很有可能是死蝦做的。

2、清理小龍蝦

自己買來食用的小龍蝦最後在吃之前放進清水養2天，可以加點油或者汽油催吐出髒東西。

處理小龍蝦時最好用刷子多清洗幾遍，特別是兩鰓一定要洗乾淨，把不要的爪子剪掉，最後弄乾淨了再烹飪。

最後，祝大家吃開心，吃愉快~~

鹿豆兒萌

一說道小龍蝦，皮總就真的開始掉口水了，吃過小龍蝦的人應該都會有個疑問就是小龍蝦裡的那個黃是什麼，可以吃嘛？今天皮總就來跟大家系統的說一說這道人間美味！

小龍蝦腦子裡的黃色究竟是什麼？

其實這是蝦的卵，就是我們俗稱的“黃”，母蝦到成熟期，頭頸處會含有蝦黃，所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦，但沒有蝦黃的卻不一定就是公蝦，因為母蝦在沒有成熟的時候也看不到蝦黃。

一般人知道蟹黃卻很少有人知道蝦黃，母蝦在懷卵前蝦頭頸部含有蝦黃，通常俗稱為“紅頭仔”。

小龍蝦裡面的黃能吃嘛？

如果吃龍蝦除了蝦肉，其實誘人的蝦黃也是很多人的最愛。

之前皮總跟很多小夥伴去吃小龍蝦的時候看到大家都把蝦黃直接扔掉心都痛，那時候不知道能不能吃於是只能忍痛跟著大家把蝦黃和蝦殼扔一邊，其實如果知道蝦黃是什麼大家應該就可以理解了，蝦黃其實是可以吃的，不光是蝦黃、蟹黃、魚籽等等也都差不多，都是可以放心食用的，如果擔心有寄生蟲之類的，建議多加熱一會。

蝦頭有重金屬嘛？

有些人說蝦頭的重金屬多，所以不能吃蝦黃，其實，蝦頭的重金屬含量確實比蝦肉高，以為蝦的頭部是它的消化器官，但這並不意味著蝦頭不能吃，首先，我們能吃的蝦基本都是人工養殖的，只要是正規養殖出來的蝦，蝦的體內重金屬含量並不會很高，所以大家根本不用擔心。

另外，現在我國的食品安全監管非常嚴格，監管部門也會定期對各種水產進行抽檢，從目前的情況來看，蝦體內的重金屬還是很少會有超標的，所以，大家仍舊可以放心吃。

注意事項

吃完小龍蝦後不宜服用維生素C片

蝦等貝殼類食物中含有一種濃度較高的“五價砷化合物”，該物質吃下去本身對人體無毒害作用，但是服用維生素C片劑後，可使原來無毒的“五價砷”轉變為有毒物質——砒霜，能危機人的生命。

不過，撇開劑量談毒性都是耍流氓，so~不管吃什麼都要有個度，千萬不要暴飲暴食哦！

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關鍵字: 營養學 小龍蝦 健康

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