趙南通
九碗三行子是新疆回族特有的美食，也是回族人家宴席菜，雖然只有九碗，但是它卻是回族人家宴客的最高待遇。一般都會出現在回族的傳統節日、婚喪嫁娶、封齋等一些重要節日的家宴上，也是回族飲食文化中的代表之作，講究葷素、色彩、口味、營養、健康的搭配，雖說只有九碗菜，而且有4種都是重複的，卻顯示了回族最古老的烹飪手法！
提起“九碗三行子”，在新疆清真菜中菜中卻佔有重要地位。而實際上只有5種菜品：丸子、燜子、黃燜肉、夾沙肉，各兩份，全部用九隻碗來盛菜，並把九碗菜擺成每邊三碗的正方形。從東南西北四個方向怎麼看，都是三行，整齊對稱，一目瞭然，因此稱為“九碗三行子”。菜品中的這個“行”字，要念出聲，才能體現出它的語感和韻味！最後是中間擺放的一份甜盤子或水菜（湯），這是最傳統的菜，也是最傳統的擺放方法。
這樣的宴席上菜時，也有一定的規範程序。一般是先上四個角的肉菜，稱之為"角肉"，然後再上四個邊的菜，其中對面的兩碗菜，名稱要對稱，叫做“門子”。“門子”菜就是菜名要一樣，但花樣和原料可以有區別。比如，東面是“丸子”，那麼西邊的菜也必須是“丸子”。但一邊的“丸子”可以用牛肉。另一邊的“丸子”還可以用羊肉，以示區別。最後上中間的那碗菜，一般為甜飯或湯菜。
“九碗三行子”是以牛羊肉為主，綠色蔬菜為輔，以及白菜、豆腐、粉條、辣子、蘑菇、木耳、黃花、雞蛋等其他蔬菜。以蒸、燉為主，講究營養搭配。流行的一句俗語是“九碗三行子，吃了跑趟子”。當年林則徐發配新疆伊犁，途徑昌吉，回族大阿訇就用“九碗三行子”宴請這位民族英雄。如今，在新疆昌吉州回民小吃一條街上，還有林則徐與當地回民一起品嚐九碗三行子的雕像。
“九碗三行子”也慢慢從家宴走進了一些回民開的清真酒店和餐廳裡，但因為這道特色美食製作程序比較繁瑣，已經在原料上有了不少改進，更適合現代人的口味和飲食要求。
天山可可
這個九碗三行子啊是回族正宗的宴席菜，在新疆回族中流傳著一句俗語說是“九碗三行子，吃了有面子”。這可不是一道簡單的菜哦，全部用九隻大小相同的碗來盛菜，把這些菜擺成每邊三萬的正方形，這樣啊無論從哪一個角度看過去都是三行，所以被叫做九碗三行子。而且啊，取掉中間那道菜仔細一看就是個回字。平平整整在丈盤裡呈上來的九碗三行子，整齊好看，也象徵了人們寄託在菜中天下太平的夙願，哈哈哈有強迫症的人一點喜歡。
別看這三行菜看著簡單，這擺法可是講究得很吶。一般是先上四個角角的肉菜，然後再上四個邊的菜，而且這邊上的菜面對面的兩碗還得是對稱的，至於中間的那碗菜，一般是涼菜，有些講究的人家會在中間放火鍋的。怎麼樣，這擺起菜來，沒有想象的那麼隨意吧。不僅看著舒服，吃起來還方便不存在夠不著這回事，不用轉盤子也可以嚐到每一道菜。
九碗三行子的菜都是不過油的，精挑細選的材料，一起放在大蒸籠裡蒸出來，吃起來一點不膩，每道菜的味道也是各有不同，而且食材豐富還紮實，真是吃一次就回味無窮啊。不僅吃菜的人舒服，做菜的人也輕鬆了不少，挑完材料就上蒸籠，做菜的人可是節省了不少鍋臺上的活呢。隨著社會的不斷髮展，九碗三行子也在慢慢改善，但是無論花樣怎麼翻新，這擺法還是讓人看著舒心。
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“九碗三行子”不是新疆特有的美食，寧夏也有，是回族特有的飲食，是正宗的宴席，是回族傳統的飲食文化。為什麼叫“九碗三行子”，因為宴席上的菜全部都用九個碗來盛，而且每邊都要擺上三碗菜，這樣無論從哪個方向看，都是三行，所以叫“九碗三行”。這種菜不僅擺法有講究，而且上菜順序也有講究。
一般先上四個角的菜，稱之為“角菜”，然後上兩邊的菜，叫“門子”，最後上中間的菜，中間一般是涼菜或水菜，水菜就是湯類，如肉湯。
以前的時候，九碗三行子主要出現在節日，或婚喪嫁娶等重要的活動裡。菜品也比較簡單，丸子，燜子，夾沙肉等，如今也隨之原料增加，菜品也增加，豐富了許多。
其中還蘊藏著豐富的文化，把中間的菜取掉，就成了一個“回”字。
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