(biangbiang面)
文/李清心
不同的氣候與環境，造就不同的飲食文化。
在西安的第三天，一早起床，發現天氣變了，換上了來時穿的羽絨服，婚宴當天穿過的黑色金絲絨鑲蕾絲裙也不敢再穿，總是粘在褲腿上，讓人尷尬，穿長褲總不會出錯。
我們住的秦雅商務酒店位於大雁塔區西影路，環境也相當不錯，但可能不屬於人口密集的景區範圍，所以不提供早茶，我和老公興沖沖地穿過馬路準備去頭天晚上的包子店好好吃一頓，結果，人家只做中餐和晚餐。
裝修精緻的包子店不遠處有個一眼可以望得到頭的舊巷子，巷口散落著幾家賣早點的攤檔，我和老公互望了一眼，決定再去周邊找找，結果四下轉悠了一圈，只發現了一家蘭州拉麵和一家肯德基，很多店鋪都關著門，正月十七，他們還沒過完年。
老公望了我一眼:“總不至於來西安吃肯德基和拉麵吧？”我們只好又往巷子口走去。
巷子裡只有幾家賣早點的——有肉夾饃和手抓餅， 還有賣豆腐腦的，想起頭天晚上吃的豆腐腦，我們繼續往前走，前面只有幾個賣小菜的攤子了，看不出顏色的纖維袋上鋪著一大堆土豆、胡蘿蔔、黃瓜、木耳、包菜……唯一的綠葉蔬菜是野菜。
我開始想念起自家店裡水靈靈的白菜薹和冬莧菜來，還有家門口的米粉，它們突然間都變得如此的重要，可思念畢竟太遙遠——
那就離現實近一點，如果是在大雁塔或者回民街該有多好啊，那我肯定會吃到撐的！
但此時，我正走在一個略顯陳舊的巷子裡，旁邊兩層樓的房子看上去已經有些年頭。
老公進了一家小賣部，我獨自站在路邊的冷風中回味株洲街頭的米粉:雜醬粉、排骨粉、燒湯粉、豬蹄粉……可是，它們都是那樣的遙不可及，我甚至動了吃方便麵的念頭。
突然，我的眼前一亮，在豆腐腦攤前遇見了酒席上的幾個新朋友(樊哥將我們遠方來的客人都安排在同一個酒店)。
早餐過後，樊哥堅持要派他的另一個侄子來陪我們玩一天。
參觀完兵馬俑，已近中午，小樊說要帶我們去當地的農家樂體驗西安的民間特色。這個主意不錯，我們已經去過西安的五星級酒店和美食一條街，也吃了特色包子和路邊攤，還沒去過家庭餐館。不過，因為有了早上的體驗，我不敢抱太大希望。
顯然，小樊對兵馬俑周邊也不太熟悉，在路上一直用了導航。三個人在車上四處張望，小樊顯得經驗十足:“我們要找門口停車多的，人氣旺的……”在陌生的地方，除了用這招，似乎別無他法。
一路上，臨街的門面看上去都冷冷清清的，也許，還沒到吃飯的點吧。不一會兒，我們的車在一個美麗的大院子前停了下來。門口停著幾輛車，從高大的門臉望進去，可以看到一樹一樹的櫻花，往裡看還有假山。
我們剛剛踏入院中 ，立刻有一對高大結實的夫妻從門房迎了出來，女的穿著碎花棉襖，圓乎乎的臉，招呼我們進入了靠近門口的小包間，男的則進入了廚房。
本想去假山後面的亭子裡坐坐，卻下起了雨，雨中的院子顯得格外冷清，沒有見到其他人，顯然，我們是第一桌客人。可門口的車？也許是老闆家的兄弟姐妹停的吧。
雨中的櫻花倒是絢爛奪目，可惜不是真花，櫻花的花期還沒到，我在兵馬俑展覽館那就已經見過，當時還很興奮，可現在，我已經完全沒有了拍照的興致，安安靜靜地等待著上菜，等待著吃“飯”——
小樊特意為我們點了西安的特色biangbiang面，我的注意力卻在條桌上，桌面上似乎浮著一層油漬——老公去了廚房，我也跟著去看了一下，果然，廚房的情況更糟，燈光也很昏暗，我趕緊退了出來，心想，既來之則安之。
等待的時間也不算長,biangbiang面和餄絡面陸續上桌，老公笑咪咪地跟著老闆娘手裡的小炒肉進來了，不愛吃麵條的他，有了這道菜就足夠了。我的注意力被biangbiang面所吸引，麵條很寬，像——
“叔，嬸，你們看，這面兒，是不是很寬，像不像褲帶……”我連連點頭，老公卻笑著搖頭，用他的株洲普通話說:“我不愛吃麵條，你們吃，你們吃,我吃米飯。”
其實小樊比我小不了太多，挺和善的人，一直客氣地叫我們“叔”、“嬸”，第一次聽他叫我“嬸”的時候，我還愣了一下，老公忍著沒笑出聲來，他以前經常在朋友面前調侃:“你們叫我爺爺都可以，如果是我老婆，就喊娜姐可以了，她保證會笑得像一朵花！”當然，小樊叫我嬸我也認了，嫁雞隨雞，嫁狗隨狗，不能什麼時候都少女心——
寬寬的麵條，在醬汁蒜末的點綴下散發出誘人的光澤，雖然顏色有點偏暗，但面片柔韌而有筋道，頗有回味，與我的舌頭糾纏在一起，難分難捨，我真恨不得連舌頭也一起吞下……
“嬸，試試這個！”見我喜歡吃麵食，小樊強烈推薦他面前的餄絡面。土黃色的餄絡面，又細又滑，我第一次見到，小心翼翼地夾起一筷放進嘴裡，我滴個媽呀，冰涼溼滑柔軟的一團，剛剛碰到我的舌頭就條件反射般地被我吐了出來，無法形容的味道——
“這是蕎麥做的……裡面還放了芥末——”小樊吃得津津有味。
可是，芥末我能吃啊？！夏天的時候，老公總是喜歡買一些活的基圍蝦回來做醉蝦，蘸芥末吃，我一頓能吃十來個醉蝦的，可是這加了芥末的餄絡面我怎麼就吃不了了？
我偏不信這個邪，又無比淡定地夾了一筷放入嘴裡，想不到歷史如此的相似，我再一次以迅雷不及掩耳盜鈴之勢將麵條吐了出來，我竟然有片刻懷疑疑那是不是蚯蚓？！這次，我算是徹底死心了——任憑小樊吃得稀里嘩啦，我也絕對絕對不敢再去碰它一下。
其實我對青椒小炒肉還是有一些期望的，畢竟是老公守在廚房做的，但，事實證明，我的期望過高，真的，不能怪誰，湘菜跑到湖南以外的地方通常都會變味。
“咦，怎麼還放了芹菜？”我一眼看到青椒炒肉裡還攪著芹菜，黏黏糊糊的，一看就淋了芡汁，這樣混搭，真是讓人吃驚，這不是我們湘菜的風格。老公不是一直守在廚房嗎，我不解地看向他。
“老闆自己要加的，我也沒辦法！”老公表示已經盡力了。
我明白，有時候，很多大廚都會擁有迷之自信，自認為有了新的發明，以為那樣會更加好吃。
其實我們在家炒肉時，有時也會放芹菜和大蒜葉，但加了這兩樣中的任何一樣就絕對不會再放新鮮辣椒，放幹辣椒粉才更合適。還有勾芡，也不是用芡汁澆在整個菜裡，而是將芡粉拌在肉裡，然後加入生抽稍稍醃漬一下，再炒。
老公點的油麥菜，同樣也淋了芡汁，所以也是黏黏糊糊的樣子。
不過老公吃得挺歡， 這是他在西安吃的第一頓米飯，我也嚐了一口米飯，果然如閨蜜所說，不香，看上去沒熟，但其實熟了。
“你們那邊的米飯香一些，我們這邊沒有米，都是東北來的，不好吃！”
我有點百思不得其解，我們吃的大米明明也是東北來的，怎麼味道會有這麼大的區別呢？是氣候，水的原因，還是什麼？
小樊說他們西安人吃米飯容易餓，所以一般都不吃米飯的。
而我老公則恰恰相反，不吃米飯，別的東西吃再多，還沒到下一頓就餓了。
晚餐，仍然回到了秦雅商務酒店，樊哥為我們踐行，這次，終於見到樊嫂了。我們就像認識多年的家人一般，談笑風生，毫不拘謹。
幾個男人用小杯喝酒聊天，我因為中午的biangbiang面墊底，對一大桌菜也都是淺嘗輒止。樊嫂指著盤子裡碩大的油餅說:“這個好吃，弟妹，來，你嚐嚐看！”她用一個油餅裹了些菜塞到我碗裡，聽樊嫂這麼說，我便試了試，果然，顛覆了我對油餅的所有認知——綿、軟、松、香，我搜腸刮肚，簡直找不到合適的字眼來形容那種口感，一個跟我的臉一樣大的油餅居然在不知不覺中被我消滅掉！！不就是一個油餅嗎？可那桌上的洄渡魚都無法與之相比，簡直一個在天，一個在地。
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