優嶽7
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洪瀨酸菜面，源於泉州南安洪瀨鎮。洪瀨鎮是閩南重要的商貿重鎮，特殊的地理位置，彙集南來北往的客商在此地交易，一些簡便的飲食也應地而生，酸菜面就是其中的代表。
洪瀨酸菜面比較有代表性有阿南酸菜面、新世北酸菜面，南安溪美華僑酒店旁的老蔡酸菜面也不錯；阿南之前在洪瀨老街上， 有去洪瀨必去光顧，後來在泉州美食街開分店，把重心也轉移到泉州；新世北成立於1990年，也算是家老店了，他家的雞腿痠菜面值得推薦。
洪瀨酸菜面的製作
酸菜面的配料像面線糊的配料一樣，是單獨滷製或新鮮的海鮮現場烹煮，有滷大腸、滷豆乾、滷蛋、滷雞腿、牛炕塊、鮮蝦、魷魚等等十幾二十種配料擺於櫥窗，供客人自主搭配；酸菜是閩南的芥菜醃製的酸菜；面則是像方便麵的乾片波紋面，現在有鮮麵條供選擇了。
①煮酸菜面的湯水主要是豬骨頭熬製的高湯，現在有改良創新後的牛肉湯供選擇；
②乾麵或鮮面用高湯煮透煮熟，添加鹽、雞精調味，盛入碗中，加入一勺酸菜，再加客人點的配料，撒上蔥花，即可上桌；
③桌上放有辣椒醬、蒜蓉、醬油醋，客人可根據自己的口味添加。
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說到洪瀨酸菜面，南安人都不陌生。洪瀨酸菜面是泉州著名僑鄉洪瀨鎮最有特色的小吃之一，其面嫩質Q，口重香濃,菜酸質脆，味鮮樣多。洪瀨酸菜面是來自一二十年前一個偶然的發明，那時比較窮，然後就創造了這樣的做法，經過招學徒或模仿，店面至今已遍佈泉州各地。
酸菜面，顧名思義就是以酸菜為主要配料烹煮而成的麵食。想要做好一份好吃的洪瀨酸菜面，最關鍵的是三樣東西:一是泉州地道的酸菜,二是湯頭,三是地道的Q面。
酸菜
芥菜要曬乾殺青、揉搓、入缸壓實、封口發酵，這樣復古的做法，延續老傳統的工藝，這一口酸爽裡帶著一絲芥菜本身的甜味，酸、鮮、香、脆。是洪瀨鎮的招牌味，整個閩南人難忘的“咱厝味”。
湯頭
大骨湯為主，現在還有牛肉湯、鴨湯等。看你需要什麼口味的，就買什麼回來熬製成湯。如果你貪圖方便的話，超市中有賣牛骨和豬大骨湯料,很方便味道也不錯。
Q面
酸菜面有方便麵、生面供選擇。生面的麵條更有筋道，更Q，更好吃。
主要的三樣準備好了，你還需要準備一些配料，如魷魚、蝦、豬肝、碎肉、大腸等。接下去的步驟與一般的煮麵條差不多。面煮完倒進湯裡，加上炒過的酸菜，這樣一碗酸菜面就泡製成功了。這個湯可以單獨一種，也可以混搭，味道多變，嘗試不同的口味。（閩南網 嶽萍萍）
