LaBelle2059
就我自己所知的情況來說，應該只有莆田才有滴露鴨這道菜，並且這道菜還是農家菜。說起來，滴露鴨算是我長這麼大吃到的比較特色的鴨肉做法了，每年媽媽基本上也就做那麼一回兒。還記得青春期那會兒，媽媽過年有空閒做滴露鴨總愛在湯里加中藥，一股兒苦澀的味道分分鐘讓我想逃離，還得捏著鼻子灌下去，為自己的勇敢鼓鼓掌。不過，滴露鴨的美味一直在我腦海裡揮之不去。好吃的滴露鴨到底是怎麼做？
滴露鴨食材講究卻簡單，味美而營養。據說“滴露”的烹飪技藝在莆田傳承很久，只是一直被藏在閔系菜餚裡，不為世人廣知。在農村，滴露鴨一般是選用散養一年多的鴨子（農村很多人都能自家有養鴨子），關鍵是要肥膘不多的鴨子，那樣做出來的不油膩。家裡一般會把鴨的內臟單獨處理，單隻鴨子用鹽、薑片和蔥段稍微揉搓，醃製一個多小時，之後直接上蒸鍋蒸，不再放任何香料，蒸鍋下放置器皿收集鴨子蒸的過程中流出的汁液。所謂“滴露”，就是整個製作過程中不放一滴水。就這樣蒸個一兩個小時，鴨肉的汁液就被蒸出來了。
經過滴露的鴨肉色澤金黃，但是口感會比較差，一般可以放進滴露裡一起食用。滴露上會有一層金黃的鴨油，吃的時候可以把鴨油撇掉，整個喝下去。還有一種辦法，就是直接插吸管，只吸下面那些滴露，留下鴨油。
滴露鴨大概是我童年一道最難以忘懷的食物，不過現在莆田一些餐廳也會有製作這道菜餚，有興趣的不妨嘗試一下莆仙特色農家菜。（閩南網：lingqinli）
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