手繪西寧地標
西北的冬天
從肉身寒徹骨 到凍僵的舌頭
一步步吞噬著人們本有的生活熱情
今天老劉帶你暖心暖胃走一遭
熱騰騰 香噴噴
高段位達到精神的高潮
抓面羊場配酸湯，冬熱夏天涼
羊腸
麵食中有一種吃的時候由面匠將面用手抓起放在碗裡的面，被人們形象地稱為抓面。抓面裡慣以羊腸搭配，因此青海人也將抓面稱為羊腸面。這抓面關鍵在於羊腸，羊腸能夠加工成兩種食材：肉腸和麵腸。肉腸是取羊肉、羊雜剁碎後裝入羊腸內，再入水煮熟；面腸則是將豆麵加水製成糊狀，灌入羊腸之中。兩種羊腸制好後，店家會再加密料幹炒，幹扁過的羊腸外焦裡嫩，香味誘人，讓人流連忘返。
熬（nao）茶寧可三天無糧，不可一日無茶
熬（nao）茶
手抓吃手抓不就蒜，味道減一半
羊肉手抓
是青海最具名氣的一道特色菜，從羊群裡挑選出膘肥肉嫩的大羯羊，就地宰殺，扒皮入鍋，烹調操作簡單明快，只需喝三碗奶茶的寒暄功夫，一大盤層層疊疊、熱氣騰騰的手抓羊肉就端到你面前了，還插著幾把古樸的藏刀，自切自食。這一盤羊肉，肉赤膘白，肥而不羶，色澤誘人。雖然吃得“油嘴滑舌”，但仔細品味，爽而不膩，油潤肉嫩，滋味不凡。火候尤其講究，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起來又鮮又嫩，十分可口。
尕面片三石一鍋，羊肉尕面片
尕面片
青海地廣人稀，幅員遼闊，交通不便，舊時漢、回、藏各族之間相互往來，奔走於農牧區之間，路途遙遠，途中少食宿，長途跋涉後，往往傍水一隅紮起帳房，立起三石支口鍋，不用案板、切刀、擀麵杖等炊具，只需一碗，冷水拌麵，壓平拉長後，揪斷成小面片入鍋，這種面片不是用擀麵杖擀出來的，而是用手揪出來的，故叫“尕面片”。
酸辣裡脊熱湯一潑滋滋響，汁入裡脊陣陣香
酸辣裡脊
酸辣裡脊以口味和原料合名，是青海味傳統名菜。裡脊的口感跟切肉、醃肉、勾芡、炸裡脊有著很大的關係。將肉切成小方塊後用各種調料醃製幾個小時，再用雞蛋、澱粉和麵粉裹成肉塊，經多次高溫油炸之後，炸得金燦燦、外脆裡嫩，鮮香滑口。做汁是最關鍵的一道程序，必須要酸辣入味：做到辣味恰到好處，酸味剛能刺激味蕾才算地道。其一大亮點就是端上桌後，炸好的裡脊淋上剛剛做好的酸辣湯汁，溫熱交織，發出滋啦啦的響聲，一道色、香、味、聲俱全的酸辣裡脊大功告成。紅色的辣椒，黑色的木耳，黃色的裡脊，真是讓人慾罷不能。
青海土火鍋人間煙火，在此一鍋
青海土火鍋
青海土火鍋有個特點與傳統的“涮火鍋”不同，青海土火鍋端上桌時，主要食材已經在鍋內整齊碼好，並且基本上都是熟食。食材主要有牛肉、羊肉、帶魚、土豆、豆腐、粉絲、海帶及青菜、筍尖等各種時蔬，都是平常百姓常食之物，絕無海陸珍饈昂貴稀罕之物來譁眾取寵，正應了一個“土”字。
雜碎粉湯包子粉湯，吃上穩當
羊雜碎湯
青海人把雜碎湯泡饃看成是最美好的早餐。尤其在寒冷的冬天，它既能補身、耐飢，又能抗寒。雜碎是指煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等，湯中加一些幹蔥絲、芫荽等調味品。
軟兒梨湯湯水水，主要靠搶
軟兒
若非一番寒徹骨，哪得軟兒甜汁淌？冰凍過後的軟兒，香甜多汁，生津止渴，潤上整個冬天裡乾涸的小心靈。
讓味蕾甦醒，提前解救舌頭，
冬天裡總有不那麼寒冷的理由。
來來來，羊肉粉湯，肥肥燒給！
有朋自遠方來 以高海拔姿態
共赴一場文化的澎湃
閱讀更多 青海老劉說事 的文章
