（一）餐厨垃圾现状
餐厨垃圾，俗称泔脚，是城市日常生活中产生的最为普遍的废弃物，其主要成分包括淀粉类食物、植物纤维、动物蛋白和脂肪类等有机物，同时还存在这废餐具、塑料、包装物等多种其他垃圾。
（二）餐厨垃圾的特性
1、含水率高，可达80% - 95%
2、盐分含量高，部分地区含辣椒，醋酸高
3、有机物含量高，主要为蛋白质、纤维素、淀粉、脂肪等
4、富含氮、磷、钾、钙及各种微量元素
5、存在有病原菌，病原微生物
6、易腐烂、变质、发臭、滋生蚊蝇
（三）餐厨垃圾的危害
目前城市餐饮企业产生的餐厨垃圾多被养殖户收集，作为养殖饲料直接使用，未经过任何消毒处理的餐厨垃圾通过饲养的牲畜重新进入食物链，不但容易引起牲畜感染病毒，还可能会造成肝炎等疾病在人群中的传播；同时餐厨垃圾中含有大量的重金属物质以及苯类化合物等，会大量的积累在牲畜的肾脏等部位无法排出，并经过食物链最终停留在人体内，造成免疫力下降，提高癌症的发病率。
由于中国饮食文化丰富，在餐厨垃圾中还有大量的未食用油脂。近些年来，各地均出现不法分子非法收购地沟油经再提炼后销往市场的事件。地沟油最为中国餐厨垃圾重要的成分之一，含有黄曲霉素、笨等有毒物质，长期食用会提高肿瘤和癌症的发病率。
而目前全国均存在的地下地沟油市场已经严重影响到了人民的食品安全虽然餐厨垃圾对社会和人民生活已经产生了较大额危害，但因其富含有机物也可作为潜在的能源供应体。通过恰当的处理方法，可以释放出蕴藏在餐厨垃圾中的能量，转化为电能、热能，作为常规能源的有效补充。在当前我国能源供应日趋紧张的时期，寻求新能源迫在眉睫，利用餐厨垃圾通过成熟工艺技术获取能源不失为合理的解决方式。
（四）餐厨垃圾无害化处理的必要性
目前，我国餐厨垃圾的主要用途依然是被城市周边的养殖户收集起来作为饲料直接使用以及不法分子用于提炼食用油，其主要问题在于：
★餐厨垃圾中含有大量人畜共患传染病的病原微生物，如果未经杀菌处理直接使用，不但容易引起动物感染病毒，还容易造成人体感染口蹄疫、肝炎等疾病。
★猪食用后极易感染和诱发各种疾病，势必加大对病猪的用药剂量，从而会加大抗生素类药物的残留，通过猪肉进入人体，容易对人体健康造成危害。
★餐厨垃圾，已受到重金属以及有机化合物、苯类化合物的污染，被牲畜食用后，有害物质蓄积在牲畜的脂肪和内脏等组织里，人食用到一定程度后，就会导致肝脏、肾脏等系统免疫功能下降，引起癌症。
★地沟油再次回到餐桌，严重影响到了食品安全，提高了各种肿瘤性疾病的发病率。
★随着人民生活水平的提高以及人民知识水平的提升，垃圾猪、地沟油日益成为了人民日常关注的问题。处理好餐厨垃圾问题将有利于稳定城市社会环境，提升政府形象。
餐厨垃圾处理技术
目前餐厨垃圾的处理技术主要包括有：
填埋，焚烧，好氧堆肥，饲料化处理，厌氧发酵。
（一）餐厨垃圾的填埋
目前我国的餐厨垃圾集中处理大部分采用的仍然是直接填埋的处理方式，收运来的餐厨垃圾与其他生活垃圾混杂在一起，直接进入填埋场进行填埋。这种工艺的优点是方法简单，运行的费用低廉，而且处理量巨大。缺点是占用大量土地资源，耗费大量的土地征用费用。餐厨垃圾填埋后因其含水率高，有机物含量高等特点，会形成垃圾渗滤液、臭气等直接影响到地下水和大气等自然资源，形成二次污染，危害环境和人类的健康。另外，餐厨垃圾直接填埋也白白浪费掉了垃圾中蕴含的能量，资源没有得到有效利用。在当前土地资源紧缺、人们对环境问题的关注度越来越高，餐厨垃圾产量日趋增高的前提下，填埋处理技术已明显不适合我国餐厨垃圾处理的实际情况。
（二）餐厨垃圾的焚烧
将垃圾中的可燃物燃烧后产生热量进行发电，从而达到垃圾资源化利用的一种垃圾处理工艺。该工艺的优点是处理量大，垃圾的减量效果明显。焚烧后产生的热量可以发电，实现垃圾资源化利用。但是焚烧工艺对垃圾的热值有较高的要求，餐厨垃圾中的含水量通常在80%-90%间，过高的含水率使得餐厨垃圾的热值也很低，如果使用焚烧技术进行处理，将会极大地增加处理成本。同时不完全燃烧产生的气体、固体产物排放后也会危害人类的健康。近年来我国垃圾焚烧项目在实施过程中引起的争议较大，人民群众对焚烧技术的信任程度与接受。
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