糖醋排骨，糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩，。
“糖醋”是中國各大菜系都擁有的一種口味。它源於江蘇無錫，現 在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，用於熘菜，肉質鮮嫩，頗受江南一帶的食者歡迎。
食料：排骨(300g)，生抽(兩小勺)，白砂糖(一大勺+一小勺)，芝麻(少許)，姜(一塊)，料酒(一大勺)，老抽(兩小勺)，香醋(兩大勺)，蔥(一根)
做法：1、排骨切成大約3cm左右的小塊，將薑片和排骨放入鍋中加水燒開後撈出瀝乾備用
2、將香醋、醬油、料酒、味精、適量清水放入碗中混合攪拌均勻成醬汁
3、翻炒排骨。在鐵鍋裡面倒入油，等油熱了以後就可以將蔥姜和香料都放下去，炒出香味，再將排骨放下去翻炒。翻炒片刻以後加入耗油、生抽，如果想讓炒出來的排骨的顏色更加好看，可以適當的加入一點老抽，讓排骨著色。4、鍋中倒入末過排骨的水，加蓋中小燒製30分鐘，加適量的鹽。
5、火慢慢燉至入味，表面翻起大泡，色慢慢變黃，開大火收湯汁濃稠時，關火，撒入蔥花。
竅門三個：
1，如何外酥裡嫩——煮30分鐘，這樣用大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩。如果是用生排骨直接炸，容易老的
2，為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味
3，怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
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