過年，出去浪了10來天，回來第一件事情，就是吃牛肉麵牛肉麵牛肉麵。。。
想起去年2月，我花半個月寫就的60家麵館。
從裡面挑了我最魂牽夢繞的一家解饞
。。。
開吃！
--------30年老字號牛肉麵的分割線--------
每天早上6點鐘，天還沒亮，就有人等在店門口。
開門、燒水，熱氣慢慢在這條寧靜的小巷裡升起。
飢腸轆轆的人們，陸續走進巷子，包子、拉麵、湯圓、臭幹…食物的香味勾引著剛剛甦醒的味蕾。
1989年，一對夫妻在南陵路開了間拉麵館，由於拉麵做的好吃，剛開沒多久就火了起來，附近就這麼一家賣拉麵的，自然而然承包了周邊成百上千的拉麵胃。
後來街邊不給擺了，就挪到巷子裡。馬路邊人跡寥寥，巷子裡卻特別熱鬧。
尤其在傍晚，煙火氣讓人不自覺往裡走，邊走邊看，聞著各種食物的香味，順著自己最喜歡的那口。
走進一家店，來上一碗麵、幾片滷幹，吃的狗屁熏天，一臉撐坦的離開。
1
無法複製的牛肉拉麵
①慢火吊足一整夜的牛骨湯
大骨湯是用牛棒骨熬出來的，每天傍晚開始吊湯，小火慢熬一整夜，一天至少2桶湯，要用上4根大骨頭，把骨髓熬出之後骨頭取出來扔了。
骨髓以及骨頭的精華都融進了湯裡。
PS：
合肥有不少假牙牛肉湯店，大鍋上假模假樣的碼著牛大骨，其實呢，這骨頭萬年不變，而且，燻的雀喝的
②不加一滴水的滷牛肉
一天能用掉40斤新鮮牛肉、10幾斤牛肚，牛肚早早賣光了，今天沒吃到。
牛肉每天現燒，新鮮牛肉無需加水直接加油紅燒，這樣做出來的牛肉有點風乾口感。
一天賣出兩大盒，這是還沒稀釋的純的，剛一湊近，油香四溢，香味直往鼻子裡竄。
吃的時候還得加料加水燴成滷湯，炒麵炒飯都要放一點。
③方圓幾里沒有對手的拉麵手藝
拉麵特別筋道彈牙，吃下來方圓幾里沒有對手，這要歸功於拉麵師傅的獨門絕技。
他來之前，面就是普通拉麵，跟其他家一樣，麵條泛黃，為了增加筋力放了很多鹼。
現在麵條是白白的，不再需要用那麼多鹼。
換了幾個拉麵師傅，現在這個拉的最好。很多吃貨都是奔著面來的，點名要吃他拉的面。
這位拉麵師傅從小在新疆長大，跟建築隊的爸爸一起去的新疆。
14歲開始做拉麵，那時候做的最多的是新疆拌麵，那口感，吃過的都知道，絕對是夠彈夠硬。
回合肥之後，把合肥人口味的拉麵跟新疆拌麵融合，做成我現在吃的獨一無二的拉麵。
4字總結：勁道彈牙。
拉麵的筋道跟和活面手法關係最大，可謂千捶百打。
你去其他家拉麵館注意觀察一下，有的師傅拉很多次，擺動幅度特別大，特別費勁，又是摔又是打又是旋轉跳躍的。
面活的好，隨便拽幾下就行。
師傅還特地把他的小胳膊亮出來給我看，我捏了下，真的好甲槓
香辣勁道一碗好面
麵湯上面浮著辣椒粉和辣油，麵條輕輕挑起，連同裹上的辣汁一起入口，香辣勁道，幾口吃下來渾身冒汗。
牛肉，幹香不柴，覺得不過癮就再搞一份。
特別要說一下他們家的辣椒，很辣但是不嗆嗓子，小哥還特意端了一碗給我看，聞著又香又辣但是不沖鼻。
能吃辣的人還要求多加辣椒，不是特別能吃辣的，一定要叮囑微辣微辣微辣…
2
進店必吃還有3樣
牛肉炒麵
我們常吃的炒麵用的都是鹼水面，做不好的鹼味很重，沒什麼嚼勁。
這裡的炒麵，用的是現拉出來的面，煮熟後迅速過冷水保持彈性。
炒麵好吃的秘訣在於鐵鍋、猛火、快速翻炒。
大塊的牛肉，以及被滷汁調過味的炒麵，醬色純正，惹人食慾。麵條油香不膩，根根有嚼勁。
提起之後方能感受到那份彈性，duangduang的~好想讓奔馳小哥為你們演示一下吸面大法！
牛肉蛋炒飯
炒飯不用加醬油，放了滷汁，自帶醬色。
米的品質一般，不過吃起來還挺香。
這個時候，要加上店內自制的牛肉醬，扒拉在飯上，出勁拌一拌，是不是看著就很爽。
一口辣懵逼， 不能吃辣的不要輕易嘗試！
3分鐘才緩過神來，再也不敢這麼吃了
牛肉醬好吃的關鍵在，於油用的洋蔥炸出來的，肉粒都是大塊的。
醬可以單買，回家拌麵炒飯慢慢吃。
3
始於1989的合肥老味道
菜單上品種很多，點的最多的也就是我介紹的那幾樣，拉麵、炒飯、炒麵，牛肉5元起加。
不像有些店要20元才給加。一個人吃飯也可以很豐盛。
拍照很慢，麵條吸水之後泡的有點漲，小哥急的很，說先吃先吃，再泡就不好吃了。
我嘴上答應著好啊，又拍了幾十張才停下來。
做美食的人，總是希望食客吃到食物最好吃的狀態，這是一種職業素養。
父母年歲漸長，現在是幾個小輩在打理店面，老客還在，一批批新客接踵而來，好的味道才能留住人。
住在附近的，有很多從小吃到大。
店面雖然不那麼時尚，但也乾淨整潔，老式的餐具總是讓人覺得有歸屬感，是身在異鄉的人兒，最留戀的味覺記憶。
豫皖拉麵館
營業時間：早6:30晚9:30
南陵路長江東路交口南50米，38中對面有個菜市，菜市南巷子進去20米就能看到，門頭朝南。
下圖終的位置，地鐵2號線東五里井站。
題外話
說起南陵路，資深吃貨都曉得，藏著幾家老字號。
鼎鼎大名的三號門粉絲，在合肥排的上號，跟大老劉、某一巷同級別。
生意很好，順路的可以吃一下。
還有羅家老字號土豆片和炸臭幹炸圓子。
土豆片，有人從小吃到大，愛到不行。有人專程去吃，槽點滿滿。
就我口味而言，不喜歡。
也許哪天，我離開合肥了，最放不下的只有牛肉麵。
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