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福建省漳州市靠海，地平，水源充沛土地肥沃，盛產海鮮和荔枝、龍眼、菠蘿等多種水果，是福建有名的魚米花果之鄉。漳州建城於唐朝武則天時期，至今一千三百多年。這座著名的歷史名城人傑地靈，名家林語堂先生便是出生在這兒。漳州還是有名的僑鄉，南靖土樓、雲水謠等景區非常值得一遊。
來漳州旅遊就必須吃雞仔胎，否則就等於沒來過。
五一期間，我和莉莉去漳州找舊同事相聚，特地帶她去吃雞仔胎。我給她買了幾顆雞仔胎，她可高興了，因為她特別喜歡吃雞蛋，而雞仔胎看起來是一顆雞蛋。她興高采烈地剝蛋殼，突然啊地尖叫一聲，將手裡的蛋丟了，說看到一個小雞頭。 我們哈哈大笑，笑完才告訴她這是當地特產雞仔胎呀，她說沒聽過。我說那活珠子呢？她還是搖頭表示沒聽過。我想了想又說毛蛋？她還是不懂。
莉莉不敢吃雞仔胎，還以為我拿壞掉的雞蛋來騙她，於是我先乾為敬，三兩下剝開蛋殼大嗑了起來。她被迫無奈，閉著眼睛，也咬了一口咀嚼兩下，猛然瞪大眼睛大叫，好吃！
其實雞仔胎也不單漳州獨有，全國很多地方都有，叫法也各異，什麼活珠子啊、毛蛋啊，指的都是這玩意兒。但漳州這邊的雞仔胎比較出名，有的人家辦宴席都要準備這個，否則誠意不夠。比如在漳州的龍海市，雞仔胎便是很多婚宴上的必備之菜。
所謂雞仔胎，就是孵了十來天的雞蛋，裡面的胚胎已經開始發育，小雞的頭已經發育得較為完整，身體血管網也清晰可見、甚至有些已經長毛，但蛋黃和蛋白都還在。
為什麼要吃雞仔胎呢？想必一開始時，農民挑出死胎蛋又不捨得丟棄，於是煮來吃，發現味道鮮美，所以才發展成了今天的專門雞仔胎美食。
吃雞仔胎其實是有技巧的，專業的吃法是跟吃鹹鴨蛋一樣，先將蛋的一頭磕開個洞，然後仰頭將裡面的湯汁（雞胎羊水）喝乾，非常之鮮美。然後再剝開其他蛋殼吃雞胎兒。雞仔胎的骨頭是可以忽略的，放嘴裡嚼時只有鮮，幾乎感覺不到骨頭的存在。所謂“雞蛋裡挑骨頭”，指的正是這個。
另外，雞仔胎的蛋黃很好吃，口感上和正常的蛋黃沒太大區別，但由於吸收了湯汁，所以味道比正常的蛋黃要鮮美。而雞仔胎的蛋白就比較硬了，有點難嚼。總得來說雞仔胎可比一般雞蛋好吃多了，可謂鮮嫩可口。
這雞仔胎除了美味之外，還含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，對身體很有好處，且可治偏頭痛。在《本草綱目》裡就有雞仔胎的食療記載。
所以，來漳州旅遊的朋友，一定要吃上幾顆雞仔胎，只要你敢吃下第一顆，也會跟莉莉一樣被它的鮮味震驚到，從此就會愛上它了。
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