法国的浪漫叫做香槟；
意大利的浪漫叫做普罗赛克；
那西班牙的浪漫就叫做：Cava！
在西班牙，如果喜欢某个女孩，想认识她欲与之交往但又不知道如何开口的时候，卡瓦(Cava)或许可以帮上忙。一句颇为殷勤的 “我能为你点一杯卡瓦吗？”常常能开启一段美妙的爱情故事。卡瓦之所以有如此魔力，一来是因为其奔放的气泡俨然代表了男士怦然心动的火热情谊，二来面对其散发出来的浓郁果香、自然传递出的欢快、幸福的情愫，女孩大多不会轻易拒绝这份真挚的美好。
说起来卡瓦这份浪漫情怀与法国香槟（Champagne）颇有几分类似，
色泽明亮、易饮，热烈升腾的气泡像点缀杯中的星辰般惹人怜爱。细品之下，又有着截然不同的风格，同为起泡酒，香槟和卡瓦的对比就像法国绅士与西班牙斗牛士，又抑或是凡尔赛玫瑰与吉普赛野百合，前者细腻、含蓄而文质彬彬，后者奔放、自在而直接。正如西班牙葡萄酒大师邦丘·坎波(Pancho Campo)所说的那样“卡瓦的骨子里流淌着西班牙人的惬意、欢快和无拘无束。”
习惯于卡瓦热烈奔放气泡的饮者并不钟情于法国香槟，认为其更像是纸醉金迷的产物，暗含着做作的小情绪。因此对于“西班牙香槟”的别名，
卡瓦的偏爱者更青睐Cava，或是娇娃的称呼。他们认为一方风土养一方人也造就一方物，产自西班牙艳阳下的卡瓦，有着与身俱来的独特个性，有别于法国的香槟，亦不同于意大利的普罗赛克（Prosecco）。
关于卡瓦独具个性的气泡，在电影《图书馆员》之《圣杯的诅咒》中也有细腻描绘，在拍卖会的一场剧目中，男主角Flynn Carsen因卡瓦直冲鼻腔的气泡，失礼喷酒，等他缓过神来，才恍然大悟，“当时错将卡瓦当成香槟，结果被卡瓦的热情奔放给袭倒了。”电影中一个不经意的片段，却淋漓尽致体现了卡瓦卓尔不群的性格。
而这样的性格早在两个世纪之前就已初见雏型，确切的说，卡瓦的故事开始于1872年，主人公是一个在西班牙加泰罗尼亚产区拥有自己葡萄园的名叫约瑟·拉文托（Josep Raventós）的人。19世纪末期，由于大量葡萄藤蔓受到根瘤蚜虫的侵害，为了维持种植产业，许多庄主开始了新的变革，这也包括了拉文托。受到法国香槟的影响，拉文托筹划着酿造一款与之类似且独具西班牙特色的起泡酒。起泡酒采用了西班牙本地的白葡萄品种:马卡贝奥（Macabeo）
、沙雷洛（Xarel.Io）和帕雷亚达（Parellada），而不是香槟酿造所惯用的传统的霞多丽、黑比诺和莫尼耶皮诺。而在酿造工艺上，拉文托进口了全套设备来重现经典的香槟酿造法，也就是人们所常说的“二次发酵”法，最终产生了精致而又持久的气泡，西班牙自产的第一瓶起泡酒由此诞生。
西班牙的起泡酒之所以被称作卡瓦，还得归结为原产地命名保护法，这一点与法国的香槟如出一辙。纯正的卡瓦起泡酒主要产自
加泰罗尼亚自治区的巴塞罗那省，此外西班牙的其他地区也可以生产，譬如佩内德斯（Penedes），里奥哈（La Rioja），或是纳瓦拉（Navarra）。除了严格的二次发酵，有关卡瓦酒的加工细节也有严格的规定，譬如为避免葡萄沾染秋天的热气，通常都是在清晨采摘，为获取最佳的葡萄汁，整个榨汁过程也须十分小心。此后是于16摄氏度的不锈钢储备罐内进行初级发酵处理，紧接着便是有选择的勾兑与混合，而混合比例则是不同品牌的卡瓦酒生产商的商业机密。勾兑妥帖之后，卡瓦的第二轮发酵开始了，窖藏的瓶中发酵是卡瓦产生气泡的关键，充分发酵通常需要9个月的时间甚至更久。
一盘手切的伊比利亚火腿，一杯气泡迅速升腾的卡瓦——不仅是西班牙人晚餐前的“标准搭配”，更是一天中任何时段都可以拥有的享乐主义。优雅的矿物质风味，让卡瓦更是适合于火腿的咸香和自然发酵的微妙口感，比香槟更具水果芬芳的特性，也让卡瓦的尾调与火腿的回甘共舞。果然，最懂西班牙食物的，无非是西班牙人和西班牙的酒，这不正是一段浪漫故事吗？
推荐Cava：
歌萄源安娜传奇桃红起泡酒：
色泽艳丽、气泡细腻，带有草莓、樱桃等林地水果的芳香和隐约的青苹果味，以及精致的樱桃红和草莓的口感，优雅而轻盈。酸甜之间有着很好的平衡。清新怡人的回味。
菲斯奈特金牌起泡葡萄酒：
清雅的稻黄色酒体，酒体晶莹剔透，泡沫丰富持久，大小适中。淡淡的花香味，适度的陈酿令其口味清爽怡人。
撰文－施婕、Carrie Liu
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