倫敦咖啡的日常與精準美食頭條網

2010年以來，在倫敦街頭逐漸湧現的精品咖啡店，取代了英國人上酒吧社交的傳統；而通過James Hoffmann等專業人士的努力，一杯好咖啡已經進入了倫敦人的日常生活，並隨著Gravimetric等智能科技，變得愈加精準和人性化。

形塑中的英國咖啡文化

英國是歐洲最早開設咖啡屋（Coffeehouse）的國家之一，然而和舉世聞名的下午茶文化相比，17世紀英格蘭曇花一現的咖啡熱潮似乎後繼乏力。現今英國的咖啡豆消費量在歐洲國家中仍是敬陪末座，直到21世紀初，倫敦人喝咖啡只是純粹提神，不追求風味。即使車站、街市報攤旁的咖啡攤林立，也多半供應著不是太稀太淡，就是烘製過頭的焦苦咖啡。若非專程造訪如Monmouth Coffee Company等少數受到追捧的朝聖店，倫敦的日常生活中，喝咖啡很難稱得上是一種悠閒享受。

但在2010年以後，情況有了大幅改變，隨著精品咖啡浪潮席捲世界，許多澳大利亞與新西蘭人把家鄉精緻而愜意的咖啡文化帶到倫敦來，許多獨具特色的小規模咖啡店開始出現。當街頭的“好咖啡店”數量增加，三兩好友相聚時，品一杯講究產地與沖泡手藝的咖啡，漸漸取代了上酒吧社交的傳統，成為年輕一代喜愛的生活型態。五年前，人們聽到Flat White一詞還會問“那是什麼？”今天這項起源澳大利亞，濃縮咖啡比例較拿鐵高的飲品，已經穩佔所有咖啡店暢銷品項的第一名，大型連鎖咖啡如Café Nero與星巴克的興盛更是讓這波新型態咖啡風潮深入每個鄉間小鎮。

Kaffeine：鬧區中的知名咖啡店

Kaffeine有兩間店，皆以熱切友善的店員、令人滿意的咖啡，加上位在牛津街鬧區附近的精華位置，迅速成為指標性的咖啡品牌之一。在這裡，早晨上班族排隊等候雙份濃縮咖啡的長龍，或是午後一杯Flat White配上一隻酥潤的葡式蛋撻的倚窗小憩，已是倫敦都會街景的一部分。

創始人Peter Dore-Smith來自墨爾本。在飯店業與高級服務業的工作資歷，讓他的經營目標相當明確：優良的服務，好喝的咖啡。受訪時Peter談到一路以來James Hoffmann提供的各種實質協助，當2015年Kaffeine的第二間店開幕時，他立刻接受James的建議，成為英國最早使用VA388黑鷹咖啡機的咖啡店之一。

Peter認為VA388黑鷹跟前一間店使用的Synesso Cyncra（被譽為咖啡機中的聖盃）相比，操作起來容易許多，這是因為溫度、重量、時間等變項都已經精確設定，無形中減少了咖啡師的工作量。他坦言旗下的咖啡師對兩款咖啡機各有所好，支持舊式咖啡機的人喜愛傳統過程裡的全神貫注，咖啡師的一舉一動都影響著最終的風味。擁抱新科技的一派則發現自己不再只是個埋首咖啡機後的無聲店員，能有餘裕和顧客互動，進而貼近他們的個別需求。身為車水馬龍的鬧區咖啡店經營者，Peter表示黑鷹降低了讓客人喝到不好的咖啡的風險，更減少了無可避免的人工失誤所造成的咖啡豆浪費，符合經濟效益。

Kaffeine提供的咖啡飲品均使用Square Mile的當季咖啡豆製作，透過精確調控的萃取過程，呈現出強烈的倫敦都會感，堅果味、焦味與杏子般的酸味突出、稜角分明，非常適合提振心神，正如創始人Peter的願景：他希望每個顧客來到Kaffeine，離開的時候都能夠帶著更好的心情，再次投入緊張的城市生活脈動。

Kaffeine

15 Eastcastle Street, London

kaffeine.co.uk

Browns of Brockley：理想的街角咖啡店

Browns of Brockley位在南倫敦布羅克利車站正對面，距離市區大約40分鐘車程，除了每日通勤的人流，不少家庭也愛來到這個怡人的街區享受咖啡時光。店主Ross是個二十幾歲的年輕英國人，一直懷有開咖啡店的夢想，大學時代開始拓展自己的咖啡品飲經驗，併為咖啡豆大盤商工作。他有些羞赧地談起最初是女友家住在附近，常經過這條商店街，漸漸愛上這裡。當我引述眾多倫敦網友與咖啡blogger的推崇，認為Browns of Brockley是倫敦最理想的街角咖啡店時，他依舊謙遜地表示，當初店開幕後，他也跌跌撞撞摸索了一年多，在James Hoffmann等咖啡專業人士的協助下，慢慢學會咖啡店經營的方法。如今隨著這個市郊的小店的名聲傳開，外地的咖啡客也開始慕名而來。

浪費咖啡豆也是Ross最不樂見的事情，過去為了咖啡液萃取品質不均問題，丟棄的咖啡粉動輒數公斤，然而在咖啡進口商工作的經驗讓他體認到，被浪費的不只有豆子，咖啡農耕植的辛勞、逐粒採收咖啡豆的密集人力、烘焙咖啡時專業人員的精湛手藝也在不知不覺中被一併丟棄了。定重科技這個名詞聽起來也許冰冷，但他相信，愛惜物料亦是出自人心的共同想望。

即便使用與Kaffeine同款的咖啡機與Square Mile的紅磚調和咖啡豆（Red Brick），Browns of Brockley的咖啡出乎意料地別具特色。一入口，濃厚似手工紅蔗糖的香氣充滿齒頰，尾韻透出的一絲果酸巧妙地平衡了前者的滑膩，直白近人、不慍不火，一如店主給人的爽朗印象。店裡的黑板寫著每日更換的三明治口味，一度出現在季節菜單上的法式麵包夾慢燉羊肩肉，至今仍有不少顧客津津樂道。Ross本人則是最喜愛肉桂甜麵包圈瑪芬（Cinnamon Doughnut Muffin）配上一杯Cappuccino，感受午後咖啡因帶來的愉快心情。