前陣子，在外灘三號內，粵菜餐廳三號黃浦會捯飭一新，粉墨登場，受歡迎得不得了。餐廳經理提起業績就忍不住春風含情水含笑，說比期望值翻了一倍都不止。天天人來人往，定位滿到撲出來。
壹
黃浦會，算是外灘三號的老字號。當年開業之初，樑子庚執掌的時候，就是威風八面。當年的流行色，跟現在粵式的宗廟祠堂不一樣。當年最in的裝修是珠玉金箔，琉璃翡翠，紙醉金迷，壕要放在明面上；隔壁外灘六號，曾有家定位相似的天地一家就明晃晃的黃袍馬褂，帝王氣色。
那時黃浦會最閃亮的帽子，大概就是福布斯雜誌在2011年，將它列入世界25家最貴餐廳之一，排名第18。
沒關係，各路不差錢的壕們前來打卡，香車寶馬、衣香鬢影，氣勢一點不比樓下的JG差。
後來，梁大師自立門戶，隨著眾所周知的緣故，不求最好但求最貴的時代一眨眼就過去了。黃浦會也低調起來。傳說不掙錢很多年，就因為業主喜歡它家的點心，而一直撐著不改動，也是任性。
貳
但哪有風動心不動的商人。黃浦會終於迎來了脫胎換骨的一天。改變從裝修開始，大刀闊斧的執行者是如恩設計。從Mercato到Jean-Georges，只要是如恩接手的餐廳，都是大受好評、人氣直升，簡直有了錦鯉的效能。但能同樣的房型打造出三種不同的氣質，一點審美疲勞沒有，我還是打心眼裡佩服的。
於是，黃浦會從金光閃閃的包廂迷宮，搖身成為一眼看盡山川大地的風流地帶。從包裹嚴實、珠釵翠鐲的清宮格格，變成了留洋歸國帶點朋克金屬氣質的嗲妹妹。
原先的壁紙被扒掉，露出了質樸的清水磚牆，頗有老上海石庫門巷弄裡的氛圍中，迎賓大廳中的幾何圖案圓窗是大樓初建時的原始結構。入門處做糖畫的老師傅仍然在，一隻一隻精工細作的糖畫插在案前。透明隔間，整個空間能一眼望到底。
很多客人喜歡跟三號黃浦會繪在清水磚牆上的美人合影，有幾分老上海月曆牌的味道，那是請來中央美院的藝術家親手牆繪的真跡。墨綠的牆面基色，水磨石拼花地板，花崗岩吧檯桌面，黃銅勾勒出的簡潔線條，大窗望出去就是外灘的滾滾紅塵。
黃浦會有心要將自己和過去做切割，宣傳路線都是在講新餐廳，人均300左右最接外灘的地氣，最貴餐廳的事兒估計一點不想再提，主廚當然也換了。餐廳主廚文國雄師傅，是當時廣州四大酒樓榜首“大三元酒家”點心師父的孫子，自八歲起便跟著祖父學習順德菜，祖孫三代都是大廚，可謂是苗紅根正，一代宗師了。
叄
我那天去的時候，並沒有點特別貴的菜。118的清湯牛腩算是大菜，這也是廣東的傳統料理，多少食肆靠著一鍋清湯牛腩就可以養全家了。筋膜相間的腩肉酥爛柔嫩，湯頭清甜純淨，蘿蔔更是入味甜軟，吧檯經理說自己經常點這麼一鍋湯就白飯吃。
老闆喜歡的點心果然出彩，午市點心的選擇種類更加豐富，人均也會下去，鮑魚酥、酥炸蝦餃皇都很受歡迎，小個子的奶皇酥一口一個，負擔少，味道足，感覺上比半島的流沙月餅還要好。招牌甜品杏仁茶，口味醇厚，香氣濃郁，打入了蛋白絲，口感豐富——這道甜品是早期黃浦會的保留曲目，可能也是這裡老闆的摯愛吧。
雖然沒有吃到特色，但還得說說熱鬧的。
說到吃飯儀式感，在我印象裡，粵菜是特別會搞事情的，眼睛裡塞紅燈的烤乳豬是童年陰影了，在TVB裡嚷嚷“三頭鮑”和“天九翅”的黑社會簡直可以算是文化輸出了。
但在黃浦會，我還被驚到了。
說著，侍應生就澆了一瓢花雕進去，從鼎整個鼎立時被包在一團蒸汽裡，強大的氣浪從鼎的竅門裡彆著身子衝出來，身上的環佩隨著氣浪發出叮叮噹噹的聲音，
整個鼎在高頻小幅地振動、搖擺，四周雲霧蒸騰，就差霞光滿天了，簡直是煉丹爐裡要跳出來個孫悟空的既視感。然後蒸汽就燙了服務生的手，鍋蓋也打了……很好，鑼鼓喧天，歲歲平安。
肆
吧檯經理Chris負責整棟樓的吧檯，基本上，你在這棟樓裡喝的所有雞尾酒，都是他設計的。但據他講，還是三號黃浦會的酒單最費心思，為了去配合中國主題，他採用了中國黃酒、中國白酒、鴻矛藥酒和酒釀等中國傳統酒為基酒，各種實驗到天明——雖然他本來就是半夜下班。
其中，任達華的妻子琪琪最喜歡粉色的酒釀香檳，每次來必點，還會親切地暱稱為“酒釀丸子”——嗯，我喜歡一切有酒釀味的食物。他還用八角泡製的波本威士忌，加入檸檬汁、百里香等水果，混上蛋白粉，大力搖晃後，泡沫濃密挺實、口味清爽、回味悠長。
但整個吧檯，我覺得最有意思的還是Chris本人。他是山東人，生在一個大家族裡，叔叔伯伯一大堆。不知道是不是父親對他太嚴厲，體罰成習慣，他得從小給自己找樂子，結果把自己找成了了一個段子手——我覺得簡直是可以上脫口秀大會的水準。
只要他願意跟你聊天，你能笑個不停、一直喝到天亮。不喝酒的話，可以點茶。這裡的吧檯茶酒一家親，很少見，茶藝師曹正良是個樣樣愛自制的匠人，很有老幹部的氣質。穿著刺繡精緻的黑色唐裝，搖著一把摺扇，讓你覺得他踱步過來，分分鐘就要做一首詩了。他跟Chris是對好基友，不然也不能坐同一個臺。
曹老師隨身會帶著個小包袱，那天聊著開心，就把包袱抖了出來。裡面包的都是價值不菲的古董，清朝的杯具，帶印章的百年老壺，還有自己製作的茶刀， 可比看得到價格的愛馬仕牛掰多了。他將碧螺春發酵成紅茶，帶著期待的眼神，問我是不是有蘋果的香氣。
在吧檯上，他設計了一套喝茶專用杯型，蓮花瓣唇吻型，說用起來會有接吻的感覺。茶單是寫在了可手持的扇子上，我一眼就看到了“小心肝”，還有價值上萬的茶餅。
Chris講，他以後要做個酒，叫小可愛。
好的，我看好你們哦！
注：本稿為黑卡指南約稿。略有修改。
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