儘管去年當大家聽見米其林必比登名單的時候都露出了一言難盡的表情，但這並不妨礙金剛餛飩和麵作為時髦的老上海特色小吃登上了紅寶書。
年前，和我曾在《上海壹周》（已停刊）戰鬥過的老領導喚我去吃餃子，雙魚座的老領導其實不老，雖然當文青的時間有點長，但並不妨礙他中年創業。
做為一個出口成段子的東北人，老領導經常在飯桌出現尷尬的一言不發場面時承包冷笑話，每到過年就會愁苦買不到機票回大東北吃餃子。
不知道這是不是他被人拐了去開餃子鋪的原因呢？
拐了他的人跟他是好基友，是曾在一個戰壕裡裸奔過的兄弟。拐他的時候放了這樣的話：我開了3家餛飩店，最不掙錢的那家，我也不虧錢，你有什麼可怕？
沒錯，餃子鋪的大boss就是金剛餛飩店掌櫃，說這話的時候，餛飩麵店還沒有紅寶書加冕。這位boss在我位於五原路的前前公司旁邊曾開過一家馬里昂吧，簡直可以作為魔都文人咖啡館鼻祖載入史冊。
餃子鋪的名字也是兩個字：希罕。
簡單好記，直擊東北笑點。
而且自己和麵，手工擀皮的餃子店，
在大魔都是挺希罕。
我自己也好多年沒有吃過了。
從裝修也能看出餃子餛飩店的一脈相承之處。
素雅的性冷淡風，禪意十足，簡單的線條劃分出四方四正的格局，原木暖色有些muji的味道，斑駁的水泥牆體塗抹出工業感，高懸的擀麵杖蜿蜒成龍，還有手繪風掛幅，加上門外懸掛的大蔥、蒸籠，細節滿滿，別有趣味。
在通透的開放式廚房裡，可以看到一群東北阿姨手法如風地現擀皮包餡。阿姨眼皮入定般地耷拉著，絲毫不為外界所動，面臺是她的戰場，麵糰在她手緣杖邊滾了一圈，就從蠶蛹般肥圓，變得蝴蝶般輕盈。
那氣場讓我想起老家的姑婆，她站在那裡，廚房就是她的結界，近者非死即傷。
老領導說這裡的廚子都是他從東北尋來的老鄉，會包餃子，醃酸菜，本來還有個會灌血腸的，因為有時放鹽有時不放被炒了，“結果現在的血腸都是買的，成本好高啊。”
言歸正傳，說餃子。這裡所有餃子都可以兩種吃法，蒸餃或者水餃。
我家小時候只包蒸餃，手捏半圓形的大肚羅漢。我姑姑家北京的，只做水餃，而且水餃都包得四方四正，其實是大餛飩的包法。這裡的餃子一看就是正宗東北血統，皮子邊薄中厚，餡料紮實，還有著一種透而不漏的輕盈感。
我點了3種餡，有蒸有煮，個人還是最喜歡日常的豬肉芹菜餡（15元）和韭菜蝦仁雞蛋（20元）。羊肉大蔥（24元）口味重香氣也重，羊肉新鮮，希罕的可以試試。
手工和麵和手工擀皮是賣點，和麵也並不是簡單地去超市裡買餃子粉，而是自己用高筋麵粉和低筋麵粉嘗試過幾十次後，算出的搭配比例。肉餡都是要在絞肉機裡絞上兩遍，所以肉餡特別細嫩，很少吃一嘴筋的錯氣。
兩種做法比較來說，我一直是偏好蒸餃，覺得味不會散到湯水裡，性價比也不錯的。
再說說其他的，
酸菜骨頭湯（25元）很正宗，是那種沒有喝過的人會愣神，喜歡的人愛不釋手的味道，實實在在的大筒骨是標配。我平常也會在超市裡買些袋裝酸菜煮骨頭湯，但就沒有這種酸爽得一激靈的勁兒。據說有老東北是這湯的粉，常開車來捧場。
這回我們點多了，加了全料，血腸粉條都塞進去，就把湯給擠沒了，下次再來可得長記性了。少點料，多喝點湯才是正事。
就滷味的價格來看，算得上大菜，很進味，滷湯也不錯，是熱著上的，皮上的膠質還會粘唇。放久了，就是我們日常習慣的冷盤，硬脆q彈。
旁邊還有個酒吧，boss們是酒鬼，酒櫃有清酒燒酒威士忌還有二鍋頭，剛好就著滷味來幾杯。
餃子鋪的冰淇淋（20元）意外的口味醇厚，性格奇葩。我深深地懷疑冰淇淋可能是這個店最賺錢的產品。
桂花酒釀冰淇淋是酒釀的味，但酸度更拔高，相比甜潤，更多了些酸爽，刺激性上更勝一籌。
黃油花生冰淇淋是濃郁口感者的大愛，味厚，甜潤，還加了海鹽，想要甜加點鹽這個事兒，果然是真理。
年過完了，但餃子一年四季，我都是愛吃的。
希罕餃子酒館
地址： 古羊路431號(張虹路)
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