再不點藍字關注，機會就要飛走了哦
沒有預約？不好意思，現在沒有位置了
坐在靠近門口的高腳桌邊，
聽得最多的就是這句話。
下班後的居酒屋是最熱鬧的八卦場
不斷有三三兩兩的人群，掀簾而入，
然後在黑泡泡的背景音樂裡，收穫拒絕和歉意。
市中心的燒鳥店
鳥嘯，作為光頭威廉開的第十家店，
甫一開張，就晉升為網紅店。
以雞的稀有位置為主打，
主廚韓大將天天清晨四點去菜場盯貨採購，
雞是江蘇南通的二黃雞，
燒的是以硬度和價格著稱的備長炭，
不論是在物料的稀有度、主廚的口碑度，
乃至於市中心地段的優越性上，都值得刷一波。
所謂的燒鳥，據說起源於17世紀的江戶時代，當時，禁食牛肉、雞肉等的幕府禁令尚未解除，吃雞肉等於偷食，所以雞肉屬高檔食品。也由此，燒鳥屋主要烤的是雞胗、雞肝、雞皮、雞屁股等，基本上都屬於雞身上的“垃圾部位”。隨著時代的發展，日本的燒鳥店出現爆發式增長。昭和30年代美國的“肉用雞”在日本普及，雞肉不再高檔，烤雞大腿肉串、烤雞胸肉串以及烤雞肉丸等平民們也都能享受得起了，燒鳥進入全盛期。
沿街的廚房小窗
鳥嘯居於復興西路的梧桐樹影下，
廚房切出了長方形的窗口，
如同電影院的寬屏熒幕一般，
把煙霧繚繞的烤串攤曝露於人前。
走過路過，怎麼能夠錯過？！
我舉著相機湊上去，卻撞到了玻璃
——我真心以為我跟烤串間沒有距離。
拉開門，就感受到滿滿的人氣。
一樓有吧檯和坐席，
二樓還有一間有榻榻米包房，
六點就已經坐滿（5點半營業）。
更濃的，則是一種異常張揚的虐狗氣息。
其實老闆吃雞做人都很高調，
店名為“鳥嘯”，
則是因為老闆的兩個兒子名字裡都有個“嘯”字。
在這裡，雞被細分為十三種稀有位置，
還有八種普通部位，
除了比較常見的裡脊、翅根、雞肝等，
諸如隔膜、尾尖、吊燈、白肝這種奇葩位置，
都是可遇不可求的。
雞的稀有部位刺身是實力的證明。
但如果當日沒有好的材料，
主廚也不會輕易冒風險。
我去的當日，刺身就不提供。
沒關係，其實烤一下，我會比較有安全感。
因為沙門氏菌的感染，生食雞肉一直是很多人的“雷區”。其實，只要雞足夠健康，這種病菌只存在於雞的消化道里，只要在分解雞的時候能將消化道完整分離，“生食”雞肉是安全的。
一吃解千愁，中年少女愛吃也愛畫
上菜很快，一串接著一串，很有節奏感。
但隔膜、尾尖都沒貨，
好在我心心念唸的白肝和吊燈都是有的。
白肝 20元/串
白肝，就是雞的脂肪肝。
跟肥鵝肝類似，
但市場上並沒有專門填雞取白肝的攤頭，
得靠師傅買回一堆雞肝來挑揀，
據說是1:10的比例，所以是限量款。
現在很多法國料理店也很喜歡雞肝鴨肝醬混在一起做，
更經濟，油脂也更少。
用醬燒方式烤來的白肝，
是毫無疑問的必選項。
嫩得髮指，輕盈如雲，
甜醬油和味淋的鮮味附著在每個細胞裡，
跟脂肪結合在一起，
卻不似鵝肝那般浮華油膩，
是歡樂而輕快的，負擔也沒那麼重。
酥炸雞軟骨
酥炸雞軟骨，分量意外得足，居然沒吃完。
滿滿一小碟，面衣裡混著海苔，
內裡抱著脆生生的軟骨，
一流的下酒菜。
明太子西葫蘆 18元/串
燒鳥店並不是只賣雞，
豬肉、蔬菜、粥等各種小食都是有的。
這款西葫蘆是招牌，
做起來也簡單，兩片大西葫蘆烤一烤，
塗上明太子蛋黃醬就好了。
細小而飽滿的魚子，
像一排小鋼炮把味蕾轟炸得淚流滿面，
好吃得我都想衝進超市買一罐醬塗麵包吃。
但還是西葫蘆這種內秀的敦實炮臺，配得絕。
看這敦厚的雞胗 10元/串
在日本的燒烤職人中流傳著這樣一句話
“穿串三年、烤串一生”。
這雞胗被削成肥厚富態的形狀，
切去了筋筋絆絆，乍看如瘦肉串，
入口脆而有彈性，卻紋理細緻層次分明，
正是雞胗最迷人的口感。
薄雞皮 15元/串
烤雞皮有厚薄之分，我點了薄的，
串法緊密，微焦的邊緣處既薄且脆，
中間有些膩在一處的痴纏，
我本人還是覺得有些油，
這是食材本身決定的，倒也無可厚非。
看起來很素雞的長相 12元/串
裡脊肉卻讓我驚豔了，
有梅子醬和芥末兩種，我點了梅子醬，
上面撒著紫蘇碎。
長相非常素雞的裡脊，嫩得讓人心顫，
中心是半熟的狀態，
我從沒料到吃雞肉能吃出溫潤如豆腐的流動感。
最愛提燈 20元/串
當然，最喜歡的還是提燈。
提燈就是把雞的卵巢，輸卵管和未成型的蛋串在一起，
圓鼓鼓的蛋垂下來，就像提個燈籠一樣，
名稱由此而來。
我本身是這種蛋的愛好者，
但多是吃雞湯時燉著吃的。
這般烤著吃，還是第一次。
醬燒，“燈籠”蛋會在口中爆漿而出，
像是噴薄而出的朝霞，把吃貨之魂整個照亮。
卵巢和輸卵管則是一種耐嚼強韌的對比，
內臟控統統都喜歡的。
年糕 15元/份
其他小食也儘可以嘗試，
比方說年糕就很棒，有些寧波年糕的意思，
很糯很粘，醬燒的甜口很合適，
完全不比高檔爐端燒的貴价貨差！
吃烤串的時候，一定要配杯酒。
這裡的啤酒、清酒、燒酒還有梅酒，都是貨藏滿滿。
我叫了杯梅酒蘇打，
只是沒有人坐在對面乾杯，真是太遺憾了。
最後，你可以來份雞粥或者茶泡飯，
用碳水化合物夯實漫漫長夜所需的飽腹感。
但實際上，我已經是吃不下了。
耳邊傳來吧檯少年跟同伴們的碎碎念：
我已經來了第三趟了，還可以來，可以一直來！
少年，你長得不算好看，但你說的對。
鳥嘯炭火燒酒場
地址: 復興西路133號 (復興商務樓斜對面)
電話: 64334261
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