關於“鹹鴨蛋”，我覺得大多數網友都是在街上買的現成的來吃，其實大可不必，醃製鹹蛋其實非常的簡單，自己醃製出來的又健康又美味，看完本期內容，基本可以告別市面鹹鴨蛋。
醃製鹹蛋的主料和調味品
雖然大家耳熟能詳的都是鹹鴨蛋，但雞蛋其實也是可以醃製成鹹蛋的，只不過鴨蛋醃製後蛋黃更容易出油，所以嚴格的來講，鹹鴨蛋確實是更加美味一點。
1：主料：鴨蛋數顆
2：調料：粗鹽、細鹽、高酒精度白酒、八角、花椒、陳皮、桂皮
（醃製鹹鴨蛋，料味要依自己的口味適量放取）
（然後，鴨蛋的選取上，很開心的告訴大家，目前這個季節的鴨蛋是最好的，因為春季鴨子肥，下的鴨蛋也脂肪含量高，選取鴨蛋時可以把鴨蛋放在手中掂量一下，單體稍沉的則為新蛋，手感輕且蛋殼光滑，則可能是放置過的蛋）
具體制作方法
首先講一個最簡單的製作方法，簡單到上手就來，家裡隨便就可以做的。
1：把買好的鴨蛋表面清洗乾淨，用乾淨的毛巾擦乾。
2：把洗好的鴨蛋放入準備好的高度白酒裡面蘸一下，塗上一層白酒。
3：塗好白酒，在桌面上撒一層食鹽，將鴨蛋在食鹽上滾幾周，包上一層1MM厚的食鹽，記得要均勻。
4：找來一個食品密封袋，就是那種帶拉鍊的，把鴨蛋放進去密封起來，放在陰涼處，醃製十天以上就可食。
還有一套鹽水醃製的方法，雖然較上面的醃法麻煩一些，但是味道和效果會好很多，而且可以循環使用。
1：找來一個瓷器壇罐清洗乾淨，（玻璃的也行，總之不能是鐵的，因為鐵器研製出來的有怪味）。
2：我們舉1斤鴨蛋的例子，把鴨蛋清洗乾淨，擦乾水分。
3：找來紗布，將花椒10克、八角2顆、桂皮1塊、陳皮3克，一起用紗布打包紮起來，做成香料包。
4：起鍋燒水，水開後加入香料包，再用中火煮沸40分鐘，讓香料味煮出來。
5：將香料包取出來，放入100克的粗鹽，攪化均勻，然後把湯水倒出來放涼。
6：完全放涼後，加入10毫升的白酒，將鴨蛋放入壇罐中，澆入調製好的鹽湯水，以水漫過蛋體為適。
7：鴨蛋遇到含鹽量高的湯水可能會上浮，所以可以找乾淨的瓷盤將鴨蛋壓住，這樣可以使鴨蛋完全浸泡起來。
8：將壇罐放到陰涼透風的地方，春季不是很熱的情況下，需要醃製25天，夏天的話只要10天多點就行。
（總之醃製時長和溫度鹽分的含量有直接關係，而且鹽湯水只要在不沾油，不沾腐敗蛋的情況下是可以長時間循環使用的）
關於煮制鹹鴨蛋的時間
一般鹹鴨蛋都是冷水下鍋，先小火稍微煮下，再開大火煮沸10分鐘，然後自然放涼即可。
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