美酒在於香，而“香”靠發酵。白酒的發酵工藝可以說，是直接決定著酒的香型和品質，以醬香型白酒為例，醬香型白酒發酵的工藝要優於，其他香型白酒的發酵工藝，表現在以下兩方面：
什麼原因讓醬香型白酒口感變得更好
一、發酵的方式
其他香型白酒，在窖池發酵中，只有一種方式，也只產生一種香型，而醬香型白酒的發酵需採用兩種發酵方式。即開放式發酵，也稱開放式高溫堆積發酵和封閉式發酵，或稱陽發酵(有氧發酵)和陰發酵(厭氧發酵)。
1.開放式發酵
就是通過酒醅攤晾，高溫堆積，在地面上進行發酵，充分攝取、網羅、繁殖、篩選空氣中適於發酵的微生物，以使其產生對人類有益的、足夠多的、協調的產物，柔和、昇華、發酵，彌補了大麴微生物中某些數量和品種的不足，生成了大量的香味物質和前驅物質，為入池發酵大限度創造了活力，旨在納天地之“精華”，是醬香型白酒產香的發酵關鍵。開放式發酵是中國其他香型白酒所沒有的工藝。
2.封閉式發酵
也稱陰發酵或厭氧發酵。是在開放式發酵到一定程度，下造沙頂溫需達到50℃至53℃，烤酒輪次也要達到45℃以上即可入池，酒醅放入窖池中以後，用窖泥密封，意在吸地之靈氣，屬產酒發酵。
醬香型白酒發酵這段時間，酒醅的各層次的微生物數量和品種不相同，因此即使同一個窖池的酒醅，香型和出酒率也不同。一般會產生出三種不同的香型酒，其中醬香型白酒由窖面和窖中酒醅產生，一般多為窖面產生，因此多數醬香酒廠都非常重視窖面酒製作和烤取，醇甜香型由中部酒醅產生，出酒率也不同，窖面一般在第一輪，產量較好，倒數第三排產量一般為低，窖底酒則好於倒數第三排。
不得不說這是世界釀酒史上的一道奇觀。不同香型的酒各含不同的成分，三種香型酒融合而成的醬香酒是一種“複合香”，其香味香氣成分種類是所有蒸餾酒中多，豐富，協調，具層次感;其“溢香”、“聞香”、“口香”、“留香”效果均勝於其他香型白酒。
二、發酵時間
醬香型白酒的發酵時間是其他香型白酒幾倍，普通香型的白酒只需經過2~3次發酵，最多5次發酵即可，而醬香型白酒則需經過8次堆積發酵和窖池發酵，發酵期長達9個月，次數和累積時間均是所有香型中最高的。經過長時間的反覆發酵，酒中產生的微量成分和香氣香味成分自然遠比其他香型的白酒多得多。
正是這些微不足道的細節，使得醬香型白酒口感變得更好！
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