兩千多年的歷史進程中，京杭大運河孕育了一座座璀璨明珠般的名城古鎮，也積澱了深厚悠久的美食文化。相傳挎包火燒最早出現於臺兒莊附近的韓莊運河，其形狀與中山裝有關係。民國初年，思想先進的年輕人脫掉了長袍馬褂，把穿上中山裝當成一種時尚。本地人習慣把中山裝的四個口袋稱為挎包，有個燒餅店的師傅受到中山裝衣兜形狀的啟發，於是仿製衣服上挎包的形狀做出一種與燒餅完全不同的麵食——挎包火燒。
烤制的師傅
挎包火燒的烤制工藝要求比較高，需要老師傅帶並且要長時間的經驗積累，因為火候大小，烤制時間長短，麵皮受熱程度，都需要一定的技術，時間短了外皮不酥硬，時間長了容易焦裡面不夠軟。還有就是烙好的火燒坯立靠在磚泥砌成的焦火爐四壁時，需要不斷翻動，火燒內部才能因受熱膨脹成鼓鼓的挎包形。
挎包火燒
烤制好的挎包火燒，外皮呈金黃色，形狀似鼓鼓的挎包，內軟有氣，椒鹽味濃，吃口表面酥鬆薄糯，裡面柔韌筋斗，內部層次分明，薄如厚紙，軟嫩油潤熱香。既可作為小吃改善口味，又可作為主食正餐食用。挎包火燒內有五六層夾層，可以夾各種肉食，當地最有名的吃法就是夾當地五香狗肉，再配上一碗糝湯，真是妙不可言。
五香狗肉
相傳最早臺兒莊運河碼頭有一姓馬的回民燒餅鋪，製作的挎包火燒更為特別。該店將在鏊子上烙好的火燒一頭戳一小孔，灌入打散的雞蛋液，封住口，拿起火燒晃一晃，使蛋液均勻的沾在火燒內層，烤出的火燒香味撲鼻，鼓鼓的像方形荷包，可與精細點心媲美，是當地著名的風味小吃。京杭運河南來北往的船客，只要在臺兒莊碼頭停靠，都喜歡吃這種挎包火燒。
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