夏天到了，又到了吃燒烤的季節～
每到這個時候，北方地區的巷子裡總是充斥著燒烤的香氣，南方地區的湖邊，也常常有三五好友聚在一起開一個烤肉派對。
吃著烤肉喝啤酒，應該是度過苦夏最愜意的姿勢啦！今天《時尚健康》從肉質、火候，再到醬料為大家介紹各類烤肉的正確打開方式。給大家獻上一份美味又營養的擼串兒寶典。
美味營養的擼串寶典
中式擼串
烤羊肉串,應該算是中國食客最愛的燒烤了。
注意：提前一天串制放冰箱,可以以讓肉更好地排酸。不要提前醃製，否則肉質吃起來會很緊。
火候：8、9分熟。炭火一定要過了最旺的時候,正要往下走的時候,是燒烤最佳時間，火勻，不會烤糊,肉質熟得也均勻，肉也會滴油,在火不太旺的時候燒烤，也以免起明火。
調料：等肥肉部分冒油的時候，就快熟了，這時再撒鹽、辣椒麵、孜然。
雞翅
建議選擇東南亞風味，沙爹味道的醃料；泰國南姜、香茅、幹蔥等等提前醃製24小時。全熟
香草烤羊排
建議西式風味，低溫慢煮5成熟。
牛裡脊
建議地中海風味，用帶苦味的新鮮蔬菜打成的醬汁醃製。
時蔬
建議烤制時，最好帶些糊邊，口感入味，同時帶有燒烤的野性。
豬排
建議粵式叉燒風味，用粵菜裡的叉燒醬醃製，低溫慢煮60度、4個小時，再上炭火烤，最後在烤後當醬汁刷制。全熟
海鮮
建議地中海風味，烤制時淋上鮮檸檬汁，刷上蒜末黃油。全熟
焦糖檸檬
建議地中海風味，提前在檸檬上抹上砂糖，在烤制時，檸檬就會變成焦糖色。
南美烤肉
南美、巴西地區盛行烤肉,因此在BBQ界,南美烤肉也是很受食客歡迎的。
醃料解密：新鮮的羅勒葉、百里香、迷迭香、蘋果醋、辣椒、蒜、洋蔥、蜂蜜、橄欖油……
提前用一種南美風味的醃料,刷在肉上。這是一種特別適合夏季烤肉的醃料,裡面的各種香草味會有一種青澀的味道,能中和肉的油膩感,吃起來有一種淡淡的清爽。
調料：烤制時撒點鹽、胡椒。
火候：5成熟。進口的牛羊肉,如果考到7成熟,肉質就會變柴,因為脂肪和水分就會流失。
選擇燒烤方式，做健康吃貨
美國西雅圖弗萊德哈欽森癌症研究中心的學者發現，每週吃一次及以上炸薯條、炸雞、烤肉的人，患上前列腺癌的風險會高出37%。
尤其是魚、肉等富含蛋白質的食物用明火烤時，在400℃以上的高溫下可能會分解產生多環芳香烴類致癌物。
熱鬧的夏季，朋友們在享受美味的同時，一定要注意適量！特別要注意的是，烤肉上烤焦的部分，一定要少吃。
木炭烤還是電烤？
現在外出燒烤基本都會選用木炭烤和電烤。因為追求食物能有自然的炭香味，很多人會選擇木炭烤，不過相比於電烤，它對健康的危害也更大些。但不論是木炭烤還是電烤，都要避免燒焦、冒濃煙等溫度過高的情況出現。
如果就喜歡木炭烤，又擔心對健康有危害，就可以選擇錫紙！
包上錫紙的燒烤，致癌物產生的概率會降低；脂肪也不易滴出來，口感更嫩滑。但缺點是錫紙烤肉熟得慢。
烤熟很重要
不要覺得吃生肉是一件很洋氣、很氣血方剛，如果小夥伴們沒有一個足夠強大的胃（基因決定我們沒有），燒烤的時候就耐著性子把東西烤熟了再吃，尤其是肉，以防吃了沒熟的東西容易拉肚子。
低鹽、少油更健康
至於醬料的選擇，不論是購買現成的還是自己做，總體來說推薦低鹽、少油的，無辣不歡的人可以多加蒜泥、辣椒等。身體能接受的才是最好的，不要為了味蕾的一時享受而肆意放縱。
這個夏天燒烤擼串去哪兒？
聊了這麼多，北京的小夥伴有福啦！如果你人剛好就在北京，這裡的一份初夏消暑店鋪指南，相信肯定能為你的業餘生活增添色彩。
老少皆宜的正宗原味——八婆功夫麻辣館
誕生於川式麻辣燙、串串香的發源地——四川省樂山市牛華鎮，擁有30年的傳承與創新，保留最初滋味的同時，也與時俱進，成為“舌尖上的中國3”上榜美食。
淡淡的紅油、棒子骨加牛骨熬製的蹺腳牛肉湯、輔之數味中藥與香料，將大把竹籤穿起的肉和菜放進翻滾的骨湯中，在熊貓頭像的特色銅鍋中，稍待片刻，用筷子一捋，菜就紛紛掉落味碟中。
咬一口，味蕾在騰騰的熱氣中得到徹底的滿足。味美、健康、不上火，口感豐富，老少咸宜。
人均：115元
地址：北京市朝陽區霄雲路15號霄雲后街
致敬舊時光——德記北京
將一大把竹籤穿好的串串，一併放進翻滾的鍋底，稍等片刻，取出，蘸著依店家推薦的方法調製的香油小料，新鮮入味的食材瞬間讓味蕾得到極大滿足。
滷製入味的豬耳朵，鮮香脆嫩；金黃的油條，經過辣湯浸潤，變得油潤多汁，每一口都能加倍吮吸到紅油鍋底帶來的快感。
人均：86
營業時間：17：00——24：00
餐廳地址：北京市朝陽區延靜東里4號（延東小區門口）
讓餐桌上的小鮮肉點燃激情——湯城小廚
不論是辣椒還是蔥爆，都香嫩至極佐酒好伴侶。從4月15日開始到6月多結束，正式一年中蟶子肉質最為細嫩肥美的時候，大家對這鮮美形容為西施舌，足以可見人們對這一口食物的嚮往和讚譽。
端午節後蟶子就懷孕了，多餘的蟶子則會加工成鮮美的蟶乾，又是另一種美味，但是想吃鮮蟶子只能再等一年，喜歡小海鮮的小夥伴們快點約起來吧！
人均：93元
地址：西直門凱德、五道口、藍色港灣
蘇州街等北京各連鎖門店
好多肉肉肉，燒烤時你最愛吃啥？
本文原載於時尚健康
ID: shishangjiankang22
識別小程序碼，觀看更多健康視頻by《時尚健康》，
閱讀更多 時尚健康雜誌社 的文章
