野蘑菇稱為蕈，雅稱野山珍，其味鮮美，營養豐富。近年來，因誤食毒蕈或烹調不當引起中毒的事件頻繁發生。毒蕈中毒多發生在春夏秋季，以6～9月為高峰期，應引起高度重視。
我國有食用蕈300餘種，毒草90多種，其中用一般方法(如高溫烹調)不能破壞其毒性的“極毒蕈”9種。毒覃所含毒素複雜，有毒蕈鹼、溶血素、神經精神毒素、毒肽和毒傘肽等。由於所含毒素的種類和分量不同，患者的體質和食用多少不同，中毒臨床症狀表現各異，輕重不一。中毒的潛伏期一般在0.5～12小時，而極毒蕈白毒傘可達15～30小時。
中毒後表現可分為肝腎損害型、神經精神型、溶血毒型和胃腸毒型等。如有肝腎損害的白毒傘中毒，預後最差，死亡率超過90%，且用阿托品搶救無效，其特效解毒藥二巰基丁二酸鈉或二巰基丙磺酸鈉很難尋覓，每次找藥都興師動眾，甚至需要動用空軍緊急送藥。
防止毒蕈中毒的關鍵是勿隨意採食蕈類，應選擇當地群眾公認的無毒蕈。野生蕈科類繁多，各地俗稱不盡相同，能否食用絕對不可以用幾種經驗形態特點來判斷，更不可用一些不可靠的方法，如加大蒜，加金屬銀等來解毒。必須熟悉各種毒蕈的形態、特點及結構，再結合當地群眾經驗，才是可靠的鑑別根據。
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