從時間維度上說，沒有捷徑，臺上一分鐘，臺下十年功。
從技巧維度上說，有少許捷徑，可以減少走彎路。
今天，想跟大家分享的是，做烘焙的一些小心得，小技巧，讓你少走彎路。這些只是“術”，要想得“道”，依然離不開勤學苦練，時間用在哪裡，成就 就在哪裡。
1、蛋白打發的時候，加幾滴檸檬汁可以穩定蛋白，還能除腥味。
2、打發蛋白的時候就可以去開烤箱預熱了，不然一邊打發一邊開烤箱，容易手忙腳亂；等完全打發好了再去預熱，蛋白容易消泡。
3、做戚風，混合蛋黃和麵粉的時候，把蛋黃加入過篩的麵粉中，再加油，而不是把麵粉加入蛋黃中，液體入粉比粉入液體更容易拌勻。
4、做輕乳酪蛋糕時，拌好的蛋黃乳酪糊本身很稀，無法與蛋白拌勻，造成分層，所以可以將拌好的蛋黃乳酪糊略微冷藏就會變得濃稠一點，再與蛋白混合會比較容易混合。
5、用蛋殼分離法（把蛋黃左右倒來倒去，在此過程中，蛋白流出），分離蛋黃和蛋白，避免遇到己散開的雞蛋，容易掉進蛋黃。
6、做輕乳酪蛋糕的時候，奶油奶酪可以用一般奶酪片代替，牛奶量則增為20%，兩者一起加熱攪拌至奶酪片融化，其它做法相同，因為奶酪片一般超市都有賣，還便宜，而且做出來的口感完全不輸給奶油奶酪。
7、抹面過程中打發好的奶油可以全程坐冰，防止淡奶油化掉，抹面的淡奶油要打發得軟些，容易抹平（因為抹面的整個過程也是讓其硬），而裱花紋的淡奶油要再繼續打打。
8、淡奶油一次用不完，就把盒子裡的空氣擠光，封口處用酒精棉花擦乾淨，然後取另外一個酒精棉花封住封口，再包上塊小錫紙，最後用長尾夾夾好，這樣可以多保存好幾天。
9、如果做意式蛋白霜的話，熬糖水很關鍵，所以一個好的溫度計必不可少，建議花點錢買個好的吧。
10、不同的烤箱，溫度可能都不相同，建議烤箱裡也買個溫度計，測測烤箱，省的懷疑自己的水平不行。
11、如果要做奶油霜，上午出門的時候把白黃油從冰箱裡拿出來放在室內，晚上就可以做了，省的到時候加熱弄不好還水油分離。
12、用來淋面的甘納許，成份比例是 巧克力：淡奶油=1:1，沒用完的甘納許可以冷藏，冷藏會變硬，再次使用前只需隔熱水融化即可~
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