夏天，你是不是偶爾也會拌一些涼菜來吃呢?下面就給大家分享一份最全的夏季涼菜菜譜，這些最好吃的涼菜，據說只有1%的人全吃過!快點收藏吧!包你吃一個夏季不重樣!
苦瓜拌蝦仁
主料:苦瓜2根、鮮蝦200克。
調料:大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、鹽、糖、米醋適量。
做法:
1、鮮蝦去頭去皮，剝出蝦仁，挑去蝦線，用料酒和白胡椒粉醃製十分鐘。
2、入開水中焯燙，變色後撈出，過涼開水，撈出瀝乾備用，苦瓜對半剖開。
3、用勺子挖去內瓤，切成薄片，入開水中焯燙片刻，撈出過涼。
4、大蒜拍扁後剁碎，焯水後的蝦仁、苦瓜和蒜末混合，添加鹽、白糖、米醋拌勻。
5、起植物油鍋，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上，拌勻即可。
涼拌木耳豆皮
主料:豆皮、芹菜、木耳，胡蘿蔔1根，蒜蓉1勺，紅蔥頭1個。
輔料:油30ML、醬油15ML、陳醋30ML、糖10克、食鹽、辣椒油。
1、木耳用水浸泡1小時，清洗乾淨撕成小朵，胡蘿蔔削皮刨絲，芹菜洗淨切段，豆腐皮切絲。
2、木耳、豆皮、芹菜段、胡蘿蔔絲焯水，水開即撈，裝在碗裡。
3、炒鍋燒熱油，爆香紅蔥頭片和姜蒜蓉，放入醬油、糖、醋、辣椒油拌勻。
4、把調料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡蘿蔔絲中，加入香油，拌勻。
涼拌豆腐皮
主料:豆腐皮。
調料:黃瓜、香醋、鹽、胡蘿蔔、香菜、蒜、姜、辣椒油。
1、豆皮，黃瓜，胡蘿蔔都切絲。
2、水開了放豆皮絲、黃瓜、胡蘿蔔絲，燙熟即可。
3、焯水的豆皮黃瓜和胡蘿蔔，冷開水渡涼。
4、香菜梗留下，蒜和香菜葉子砸碎。
5、加入所有調料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手帶上一次性手套抓辦均勻。
6、辣椒油當香油澆上去拌好即可。(小竅門:用手抓拌更好吃哦~)
拌金針菇
主料:金針菇。
調料:蔥、辣椒麵、花椒麵、香油、鹽、雞精、醋、生抽。
1、金針菇切掉根部，洗淨，撕成一小撮一小撮的。
2、水開後，焯熟水。
3、將金針菇焯熟後，撈到盤子裡，備用。
4、小蔥切成小末。
5、將辣椒麵，花椒麵，蔥末，鹽，雞精，醋，生抽，香油倒到金針菇裡。
6、鍋裡油燒熱。
7、將油稍微放下，澆到辣椒麵上拌勻即可。
雙色皮凍
主料:豬皮 (適量)。
調料:蔥 、姜、蒜泥、八角、醬油、料酒。
1、用修眉夾去除豬皮上的毛髮。
2、將肉皮上多餘的白色油脂刮掉。
3、鍋置火上加入適量水，放入蔥姜、料酒，將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出。
4、放入清水中沖涼颳去肥油。
5、將處理好的豬皮切小段，改刀切絲。
6、鍋中加足量水，八角、蔥姜入鍋。
7、倒入肉皮調入適量鹽，大火煮開。
8、轉小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠。
9、挑出調料，取1/2入模具，晾至微溫後入冰箱冷藏至徹底凝固。
10、餘下的皮凍加入少許醬油煮開上色。
11、待原色皮凍凝固後將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固。
12、食用時配蘸食蒜汁享用。
(小提醒:雖然皮凍最適合在冬天製作，但是夏天能吃到涼爽的皮凍也很解暑呢~所以需要藉助冰箱的力量。)
藍莓山藥
主料:山藥、藍莓果醬(可以換成其他果醬哦)。
1、山藥洗淨表面浮土去皮，切成長短相似條狀。
2、放入鍋中大火10-15分鐘蒸熟。
3、取出過涼水至冷卻。
4、山藥碼入盤中形成井字格。
5、藍莓醬略加些水稀釋，淋在山藥條上即可食用。
木瓜牛奶凍
主料:木瓜 (半個) 、牛奶，
調料:白砂糖15克、魚膠粉20克。
1、木瓜挖去籽，成木瓜盅備用。
2、牛奶，白砂糖和魚膠粉倒入容器中，用小火邊加熱邊攪拌，加熱至牛奶液開始沸騰後關火。
3、牛奶液倒入木瓜盅內，晾涼後放入冰箱冷藏1小時以上。
4、冷藏好的木瓜凍切塊裝盤。(小竅門:木瓜牛奶凍裡的魚膠粉主要是起到凝固作用的，可以用果凍粉、瓊脂代替。)
香醋裙帶菜
主料:裙帶菜200g。
調料:香醋10ml、糖5g、鹽1.5g、辣椒油一勺。
1、將裙帶菜反覆沖洗幾遍加入清水泡幾小時。
2、清水燒開，加入泡好的裙帶菜煮五分鐘。
3、撈出裙帶菜過涼擠去水份，加入辣椒油拌勻。
4、加入醋、鹽糖拌勻就可食用啦，也可以加點芝麻提味。
洋蔥拌木耳
主料:黑木耳、洋蔥。
調料:柿子椒、紅椒、花椒、幹辣椒、食鹽、生抽、醋、植物油。
1、洋蔥、青紅椒洗淨切絲;木耳過滾水焯一下。
2、把幹辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味。
3、把木耳、洋蔥、青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可。
涼拌素肚絲
主料:素毛肚200g、黃瓜100g。
調料:鹽2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻醬10g、香油5ml、醬油3ml。
1、將素毛肚絲用熱水焯燙後備用。
2、黃瓜洗淨切成細絲。
3、黃瓜和毛肚香菜放在盆中，將麻醬用香油調成汁，加入所有調料和勻。
4、將料汁淋在菜上拌勻即可。
蝦皮老虎菜
主料:蝦皮、香菜
調料:尖椒、蔥、食鹽1/3勺、紅椒、醋1/2勺、香油、醬油1勺、雞精少許
1、蝦皮用水清洗一下，控幹水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段。
2、將所有食材放入一個容器中。
3、加入調料拌勻後裝盤。
熗拌苦瓜
主料:苦瓜1個。
調料:幹辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升。
1、將苦瓜洗淨，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。幹辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用。
2、鍋中倒入清水，大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻後撈出，立即用涼水過涼，瀝水後放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻。
3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可。
紅油黃瓜幹
主料:黃瓜幹30g
調料:紅油1小勺、花椒油、鹽2g、糖1g、雞精少許。
1、將幹黃瓜泡水，泡開後清洗幾遍。
2、洗好後把水擠幹，放在碗中，加入紅油、花椒油、鹽。
3、加點糖和雞粉拌勻，裝盤即食。
櫻桃小蘿蔔
主料:櫻桃蘿蔔300克。
調料:蒜5瓣，醬油，醋，食鹽1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺。
1、櫻桃小蘿蔔去莖葉，洗淨，用刀拍裂，也不用太碎。
2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加調料做成涼拌汁。
3、倒在拍裂的蘿蔔上，拌勻，入冰箱冷藏，醃製20分鐘即可。
皮蛋拌黃瓜
主料:黃瓜，松花蛋。
調料:蒜，生抽1/2湯匙，食鹽1茶匙，陳醋1湯匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，雞粉1/2茶匙，辣椒油1湯匙。
1、黃瓜洗淨用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末。
2、各種調味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末。
3、淋上調味料即可上桌享用。
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