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麻辣燙和煎餅這種食物一樣，從來都是覺得自家樓下的髒攤兒最好吃。可最近的整治讓路邊的麻辣燙消失的無影無蹤了。
所以我又重新探索了北京的幾家麻辣燙。分別是萬記麻辣燙、高記麻辣燙，當我在去第三家歐記麻辣燙的路上時候，北京的交通狀況再次刷新了我的認知。
萬記麻辣燙
日賣5000千串，究竟多好吃？
萬記麻辣燙久仰大名，很多人對我推薦過，讓我一定一定要吃老國展總店的。不過因為路途原因，竟然是第一次來吃。
溼漉漉的天氣，下了公交車，遠遠地望到了萬記麻辣燙，真是期待啊~
萬記麻辣燙門臉不大，一進去就看到了吧檯和一排串架，琳琅滿目的羅列著各種蔬菜丸子，肉類被單獨羅列到了冰櫃裡。看了做法，我確定這是一家四川口味的麻辣燙。其實四川並不叫麻辣燙，而是叫燙麻。
蔬菜洗的乾乾淨淨水靈靈的，我實在忍不住了，根本沒往裡邊走，率先點挑揀起了菜品。
萬記麻辣燙的價格是論串兒算的，蔬菜2-3元不等、葷菜3-10元不等，我這樣能吃的選手也不過選了38塊錢的。
結算時候師傅推薦蜜汁醬料給我，作為一個假四川人我是根本不怕辣的，要了辣口。師傅倒是麻利兒的甩了一把香菜讓我趕緊端走。
細細研究了一下蘸料，底料是香油加了辣椒油芝麻和我也分辨不出的一些香料。
等待期間，我有終於有時間打量萬記麻辣的環境了。萬記麻辣燙裡邊比裝潢算的上雅緻吧，綠植很多，狹長的走廊右邊擺放著桌子供食客堂食。牆上掛著萬字符，也算是和萬記的名字相呼應。
老闆也把曾經自己的傳奇掛在了店裡的牆壁上，一天最少賣出5千串的新聞，是萬記麻辣燙名聲大躁的開始。
“27號麻辣燙，在哪兒呢嘛？”（請腦補四川話）
當我看到服務員端著一個巨大的黑色碗靠近我時，我內心惶恐怎麼這麼大一份！放到桌子上，鬆了一口氣，虛驚一場，只是裝麻辣燙的傢伙事太嚇人。放一張圖你們感受下。
既然菜已經上桌了，我已經食指大動了，那就來嚐嚐大名鼎鼎的萬記麻辣燙吧！夾起一顆西藍花，放進秘製的蘸料裡~嗯~~細細品味中。
這就是傳說中一天賣5000串的麻辣燙？辣味不足、麻味兒也不夠。青菜燙的比較嫩這是最大的優點了。我不信！！可能是我打開方式不對？於是我毅然決然的把蘸料一下子倒進了菜裡。
這樣總可以了吧，再吃一口，emmmm。還是沒有傳說中那麼好吃啊，味道涮菜完全沒有融合，蘸料的香油辣椒也是不能拯救這份麻辣燙的口味的平淡，我對大名鼎鼎的萬記麻辣燙失望了。
親測總結：口味平淡，秘製醬料並不驚豔，勝在菜品種類繁多新鮮，煮燙的火候把控強。
推薦指數：★★★
人均：38元
友情提示：如果你能吃辣，請務必加麻加辣，不然真的會索然無味。
高記麻辣燙
北新橋吃過的都說好？
高記麻辣燙，不是我第一次吃，大約在14年時候被朋友拉來吃的。之後幾年時時念想，卻不得有機會來，味道初識的驚豔一直保留在記憶裡。
北新橋附近的人對高記並不陌生，提起高記麻辣燙，都會豎起大拇指。在大大小小的衚衕裡，高記也不得不面臨改造的命運。當初的門頭已經不見了，老闆堅挺的放了指路牌，把前門封起來，把後廚的入口放了門頭。
如果和萬記麻辣燙比起來，萬記麻辣燙可以稱得上豪華了。高記麻辣燙大概就是街邊小攤的環境吧。穿過後廚，進到店裡，擺著6張桌子，空間狹小到菜架只在角落，沒有萬記那麼闊氣的前廳。
環境只能這樣了，我放好雨具，就去挑選菜品了，菜品和萬記比起來也是有遜色之處的，菜品並不全，但是洗的也是乾乾淨淨水靈靈的。
鑑於我上一輪已經吃了不少了，喊來了一位助攻選手，他第一次吃高記也有點小小的興奮。這次除了點了麻辣燙，也點了一份老闆非常推薦的四川涼麵，麻辣燙是論斤稱重，20元/斤，我們兩人一共花了69元，人均35元左右。
高記麻辣燙也是川味的，不過老闆是北京人，麻醬成了不可少的調料，師傅們都是地道的四川人，小哥們很是熱情。
麻辣燙在後廚燙煮著，四川涼麵先上了桌。面看起來非常有食慾，分量不大。
就這一口涼麵，已經征服了我，也征服了第一次來的朋友。涼麵筋道，調料拌好後，麻辣鮮香全都到位。
“麻辣燙怎麼還不好？”
“馬上好了！”老闆，在後廚都聽到了我們談話。
額，這個麻辣燙賣相是在不怎麼樣啊，可是當我們把麻醬拌勻之後，一股熱辣和麻醬的香氣飄入鼻腔。
從味道上來說，這種改良似乎更符合了我的口味，燙菜時候分開燙，肉類和蔬菜類的火候都剛好。麻辣的味道融合到了菜葉肉裡邊，一勺麻醬進來，並不覺得膩味。
和3年前味道一樣好，只不過品類上邊完敗給萬記，口味上我拍著胸脯保證，高記麻辣燙甩了萬記麻辣燙兩條街！
親測總結：環境不夠好，品類一般，但是口味真是出奇的好！麻辣夠味，麻醬香而不膩。
推薦指數：★★★★
人均：35元
友情提示：如果你胃口夠大，蛋炒飯和四川涼麵瞭解一下。
萬記麻辣燙和高記麻辣燙的對比親測到此結束，如果再加上歐記麻辣燙的話，客觀的排序應該是高記麻辣燙＞萬記麻辣燙＞歐記麻辣燙，歐記麻辣燙比起前兩個味道遜色了很多。
