蚝干的品质和其生长的水质有很大的关系，在如今工业发展的今天像海门潮声干净的蚝场已经比较少了，还有就是蚝干的晒制方式，一般的蚝干都是烘烤制成的，烘烤的蚝干省时省力，但烘烤后的蚝干已经失去的生蚝原有的口感和鲜美，且半熟的蚝干流失了大部分营养，这一点生晒的蚝干和烘烤的截然相反。
汕尾晨洲海门潮声盛产优质的蚝干，蚝农把养得雪白肥嫩的六年生大蚝王选出来，个个都在三两以上，在烈日下暴晒四个小时制作成油亮古铜色的金蚝，这样晒的蚝干既保留了蚝的口感和味道也保留的生蚝的鲜香，想吃的可以在淘宝找得到海门潮声的蚝干。
蚝干不仅营养丰富而且十分美味，不少人都爱吃特别是深圳和广州地区的人民更是喜爱，但是市面上很少有优质生晒的蚝干，而且个头比较小其味道和口感也是不怎么样，喜欢吃蚝就要吃优质的蚝干。
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