臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸點擊此處添加圖片說明衣經發酵、成熟乾製成的肉製品。
摺疊江西臘腸
肥肉32公斤瘦肉68公斤白糖4公斤食鹽3.5公斤白酒2公斤味精0.3公斤
摺疊廣式臘腸
肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖7.6公斤食鹽2.2公斤白酒2.5公斤白醬油5公斤硝酸鈉0.05公斤
摺疊大眾臘腸
肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖4公斤食鹽2.6公斤白酒2公斤硝酸鹽0.05公斤
摺疊南京臘腸
肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖4公斤食鹽5公斤白酒0.5公斤味精0.5公斤五香粉0.1公斤
摺疊北京臘腸
肥肉25公斤瘦肉75公斤白糖1.5公斤食鹽2.5公斤白酒0.5公斤醬油1.5公斤硝酸鹽0.05公斤生薑粉0.3公斤白胡椒粉0.2公斤
摺疊武漢臘腸
肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖4公斤食鹽3公斤白酒2.5公斤味精0.3公斤硝酸鈉0.05公斤
摺疊南京辣味臘腸
肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖6公斤食鹽3公斤白酒3公斤硝酸鹽0.05公斤白胡椒粉0.2公斤辣椒粉2公斤
優質臘腸：
臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色；脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質；手感乾爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性；切面肉質光滑無空洞、無雜質、肥瘦分明、手質感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。
劣質臘腸：
色澤暗淡無光，腸衣內粒分佈不均勻，切面肉質有空洞，肉身鬆軟、無彈性，且帶粘液，有明顯酸味或其它異味。
分享到:
閱讀更多 食點食分 的文章
