鍾祥蟠龍菜
製作講究的蟠龍菜
蟠龍菜講究肉餡潔白，備好的瘦肉泥要經清水浸泡，去除雜質，瀝乾血水，放入潔淨紗布脫水濾幹。反覆幾次，直到瘦肉泥達到標準的白淨成色。
清水浸泡，瀝乾血水
對此蟠龍菜有話說：咱就是這麼精益求精呢
作為宮廷菜餚的蟠龍菜，並不使用多麼名貴複雜的食材。肥肉切成條狀，在製成的蟠龍菜中，若隱若現如珍珠般白潤。
肥肉切成條狀
上等的蔥白和去皮生薑一起剁成白泥，蟠龍菜散發的誘人醇香，全然倚靠肥瘦肉和蔥薑蒜這些最常見食材本身的高品質。
蔥薑蒜提味
順時針、極富節奏感的動作，使澱粉和佐料通過水的融合和手指的力道，充分地被吸納進肥肉條和瘦肉餡中。保持同一方向、不間斷的攪拌，無疑是又一道考驗。在廚師遒勁有力的五指下，混合了肥肉條的肉餡逐漸變得粘黏、挺實、勁道。
攪拌瘦肉餡
筷子夾起蒸熟切好的蟠龍菜上下抖動，如果能夠彈性十足地如同蝴蝶一般上下翻飛而不至於斷裂，才能稱得上好品質。蟠龍菜彈牙、勁道、爽口的秘訣，就在這攪拌上勁中。
彈性十足的蟠龍菜
蟠龍菜的表皮色澤金黃、引人食慾大增，採用的是傳統飲食文化中最常用的材料——雞蛋。製作蟠龍菜的蛋皮要用文火。師傅用手就能探知溫度是否適宜。一勺蛋液只用雙手輕輕一晃，便準確、均勻地鋪展成厚薄均勻、形狀正圓、色澤金黃的蛋皮。乾脆、利落的動作背後，是年復一年、日復一日的經驗累積。
金黃的蛋液
厚薄均勻、色澤金黃的蛋皮
大凡足夠高深之技術，都與魔法無異，是不是敲厲害
好的蛋皮不僅光澤黃亮、富有韌性，更是薄得均勻。將一整張蛋皮切分為二，是包裹一條蟠龍菜的基本單位。
色澤金黃的蟠龍菜
蟠龍菜在鍾祥，既能陽春白雪，又能走進每一處平凡百姓家的廚房。清代詩人樊國楷在《郢中竹枝詞十二首》的一首中，用“山珍海味不須供，富水春香酒味濃，滿堂賓客呼上菜，裝成卷切號蟠龍”的詩句，描繪出了當時鐘祥的客舍酒家之間，蟠龍菜供不應求、備受推崇喜愛的盛況。
詩文中蟠龍菜的讚譽
最簡單的蒸制方式，最能展現蟠龍菜醇香的原味，更是鍾祥鄉親們百吃不厭的最愛。
蒸好的蟠龍菜從霧氣騰騰的蒸籠上端出，倒扣到碗中
從皇家到民間，蟠龍菜在數百年間走出了少數專供，佔領了越來越多老百姓的餐桌酒宴，也成為鄂菜體系中不可或缺的一道。品味其中，令人唇齒留香的，不單單是菜餚本身，還勾連出一份比色香味更意味深長的歲月的味道，雙筷之間夾起的傳說故事與民俗志趣，更是讓人回味無限……
精美的蟠龍菜
END~
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