“乾隆蹄髈”流傳至今 因其中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物 可加速新陳代謝，延緩機體衰老 深得大家喜愛 做法有紅燒、椒鹽、清燉... 口感軟糯，香味濃郁
乾隆皇帝二下江南駐足林宮。一日，乾隆爺胃口不適。林姓商人因早年走南闖北，見識廣，他曾經嘗過江南的水煮肉片。 他別出心裁挑選了3斤豬前腿肉，清水洗淨，放在鍋裡溫火悶煮兩個多時辰後，然後在湯裡撒上蔥花，加上炒熟的油鹽，再配上幾根香菜，香味撲鼻。乾隆爺食慾大振，吃後連稱好菜。問曰何菜，因為無名，便告知“蹄膀”。乾隆爺一高興，便將此人帶到了京城作御廚。後人便將此餚叫做“乾隆蹄膀”。
蹄膀1個約3斤左右，姜數片，蔥根，桂皮1塊，八角2個，老抽，鹽，冰糖，料酒 清燉做法 1.蹄膀洗淨，水開下，將蹄膀放入川燙幾分鐘，然後撈出洗去血水。 2.炒鍋燒熱入油2湯匙，放入薑片，蔥段爆香，然後放入蹄膀翻炒幾下轉入燒鍋。 3.加入桂皮，八角，適量老抽，冰糖和一些料酒，另外再加冷水沒過蹄膀，大火燒開，轉中小火加蓋子慢燒1個多小時。 4.待蹄膀皮能被筷子輕輕捅入時，加適量鹽即可
豬蹄膀1個約3斤左右，姜數片，蔥根，桂皮1塊，八角2個，老抽，鹽，冰糖，料酒 做法 1.蹄膀洗淨，水開下，將蹄膀放入川燙幾分鐘，然後撈出洗去血水。 2.炒鍋燒熱入油2湯匙，放入薑片，蔥段爆香，然後放入蹄膀翻炒幾下轉入燒鍋。 3.加入桂皮，八角，適量老抽，冰糖和一些料酒，另外再加冷水沒過蹄膀，大火燒開，轉中小火加蓋子慢燒1個多小時。 4.待蹄膀皮能被筷子輕輕捅入時，加適量鹽即可
撥開上面的一層肥肉，裡面露出的一絲絲精肉，此肉嫩如豆腐，肥肉肥而不膩，瘦肉絲絲綿柔，夾起一塊，蘸一下陳年老醋，口味香醇；喝一口飄有蔥花香菜的肉湯，有一種滑溜溜的感覺，既醒酒又補腦。
乾隆二下江南駐足的林官
紅燒蹄膀做法：1.蹄膀洗淨，燒一鍋開水，將蹄膀放入川燙幾分鐘，然後撈出洗去血水。 2.炒鍋燒熱入油2湯匙，放入薑片，蔥段爆香，然後放入蹄膀翻炒幾下轉入燒鍋。 3.加入桂皮，八角，適量老抽，冰糖和一些料酒，另外再加冷水沒過蹄膀，大火燒開，轉中小火加蓋子慢燒1個多小時。 4.待蹄膀皮能被筷子輕輕捅入時，加適量鹽，攪勻，然後揭開蓋子，調大火候收汁即可。
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