一般是右手拿抹刀,頂上基本光滑後要先把側面抹光滑,這樣頂面邊緣一圈會有一些從側面抹上來的奶油。
蛋糕抹胚
先把轉盤逆時針旋轉起來,速度要比較快,然後右手拿刀,左手託著右手輔助,刀面略微向蛋糕傾斜,刀尖微微上翹。
刀從蛋糕右側接觸奶油,大概是刀前方1/3處開始接觸。
刀在移動過程中高度是不變的,所以接觸奶油時能把表面薄薄一層奶油抹平就行,刀沿著蛋糕中心移動,這樣奶油就從四周開始被抹平,當抹到中心後把刀迅速向左前方抹,並離開蛋糕表面,多餘的奶油就被刀帶下來,蛋糕就光滑了。
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