最近看了很多文章，也看了很多人做菜，發現大家在對雞肉的處理上有很大的分歧和錯誤，今天我們請王金牌廚師長（當了19年金牌廚師，48歲）為大家詳細講解雞肉的處理方式，
讓大家在以後的生活中都能吃到健康有營養的雞湯和雞肉！
雞肉
1.燉雞湯的處理方式
燉雞湯時，我們是沒有必要焯水的，我們可以在燉雞湯時，加點紅棗、人參等食材，可以幫助我們去掉雞湯中的異味，而且在燉雞湯的時候，我們需要用冷水小火燉煮(湯鮮香），燉煮的過程中，一定要及時去除雞肉的血沫和黑色浮油，去除後，需要把鍋蓋好，讓產生的水蒸氣慢慢燉熟，這樣燉出來的雞湯，能最大限度的保存雞肉的營養，我一般會這樣處理，如果大家不放心，就把整隻雞浸泡2小時，在放到熱水中快速焯水一下，在燉煮也行，不過會流失營養。
雞湯
2.燒雞塊的處理方式
燒雞塊我們是必須要焯水的，不然會吃著有腥羶味的，而且我們進行焯水時，需要用冷水焯水（絕大部分肉類都需要用冷水），最後焯水好的雞肉，可以過一道涼水，讓雞肉吃著更有勁道，大家千萬不要用熱水焯水，不然雞肉吃著不嫩，而且腥羶味是不能完全去除的。
紅薯燒雞
私信發“小吃”兩字，自動獲取胡師傅小吃2650道配方和做法。
分享到:
閱讀更多 胡師傅美食菜譜 的文章
