我很喜歡清明——因為這可能是唯一的既能放假又不需要滿朋友圈發祝福的節日。
且不說春節元旦，國慶你可以發“祖國萬歲”，五一你可以發“偉大的無產階級節日快樂”，可如果你跟別人發：“清明快樂。”那想必你們這個朋友多半是做不成了。
我還喜歡清明的一點是東西好吃。
春天，萬物復甦，花花草草魚蝦貝蟹受了感召一般冒起頭來，而幾乎所有好吃的東西，都以清明做為一條清晰的分水嶺。比如刀魚，“明前魚骨軟如綿,明後魚骨硬似鐵”；比如螺螄，“明前螺，賽大鵝”；比如說茶葉，“明前龍井”、“明前碧螺春”，動輒賣出天價，而到了穀雨之後的綠茶，則鮮有人問津了……
清明的豐富好吃，體現在時令菜上，也體現在食俗上——全國各地的清明食俗千千萬，就連我大北方也不吃餃子了，取而代之的是以五穀雜糧為原料的各種花饃麵塑，層出不窮，花樣百出，以山陝為代表。
“南米北面 ”，南方的清明充滿了各種米食製品：清明餅、棉菜饃餈、茨殼粿、清明粑、艾葉粑粑、艾餈、清明果、菠菠粿、清明粿、艾葉餈粑、艾粄、艾草糕……數都數不過來。
每一個重大的節假日背後，都有一段感天撼地的愛國往事；而每一段愛國往事背後，古代勞動人民都用一種食物來紀念他。今天是清明假期的最後一天，大口君盤點全國上下十二條清明節習俗，歡迎大家為自己家鄉的食物打call。
1 寒燕 山陝
△點紅豆包棗餡的寒燕
寒燕，又叫子推饃，為紀念介子推而作。清明節很多食俗引自寒食節，寒食節正是源自山西介休。介子推割股奉君後隱居綿山，晉文公苦尋子推不到，聽信讒言，放火燒山卻不幸燒死子推及其母，重耳愧對子推，禁火寒食，立廟祭祀，使世人緬懷。久而久之，清明節和寒食節也合二為一。
晉陝黃河谷地兩岸至今沿襲著在清明時節制作寒燕的習俗，晉中介休等地，各家各戶做蛇盤兔、圪棗林，上供祭祖後，大人們總會分給小輩棗花面羊、面魚，孩童歡樂地嬉害捏食，直把白生生的面花害成黑蛋蛋。晉南地區要蒸大饃，夾核桃、紅棗、豆子等，外盤龍形，中扎雞蛋，稱“子福”。也做黑豆涼粉冷食。晉北民間多吃炒粸，炒粸是一種手作“土”特產，篩過細土在大鍋中煨烤乾，揉好的麵糰切成指甲蓋大小的劑子，均勻置於土中，等面塊烤得些微發硬成型，掩土抹平，不斷翻炒熟透，是你不可想象地“接地氣”，顆顆粒粒，香脆可口，根本停不下來，現已是晉地居家旅行常備的小食品。
△“接地氣”的炒粸子
豆薯米麥信手拈來，皆成文章。山西五穀雜糧為主的麵食文化，由此可窺一斑。
△各色麵塑
陝北的面花也是拿手好戲。製作麵點的工具林林總總，各種豆類、食用色素等輔料，做出飛禽走獸，各含寓意，蒸出的面花活靈活現，栩栩如生，總也不忍下口，怕是一張嘴，就壞了這宛若天成的美態。
2 饊子 南北皆有
△饊子
“饊（sǎn）子”為油炸食品，環環相扣、絲絲相連，據《齊民要術·餅法》，細環餅，用蜜水或煮棗子汁、牛羊油、牛羊奶調和麵，再炸制而成。一名“寒具”，就是如今的“饊子”。
北方街頭常有小攤在炸油條的同時也做饊子，璀璨如金，味美而脆。當年在京工作的周恩來總理也忘不了幼時家門口那熟悉的名牌茶點“岳家茶饊”。
3 青團 江南
△豆沙餡青團
清明時節吃青團，也由寒食節吃冷食而來。
江南一帶，以艾草舂搗擠壓出汁，和晾乾的水磨米粉拌勻揉和，用細膩的豆沙制餡心，包餡時另放小塊豬油，上籠蒸熟。舊愛才是心頭好，大口君尤愛這口傳統細沙餡，輕咬團皮，香甜軟糯地流沙溢過喉頭，滑向心尖，美不勝收。
每到清明，網上各種青團評測迭出，前兩年大排長隊的上海杏花樓，其出品的鹹蛋黃肉鬆青團也被奉為一代網紅青團，如今據說又時興醃篤鮮餡，上海青團餡兒料一直層出不窮，屹立潮頭，也帶動著青團在全國範圍內大放異彩。
4 清明粿 浙皖
△兩種口味的清明粿
清明粿與青團做法相近，同樣的糯米綿軟，艾葉清新，有的形似餃子，有的入模印花，咬一口，軟滑之時，還有一點艾草的苦味，結合起來清爽十分。
大口君朋友方興：徽州地區會用馬蘭頭之類的野菜做餡料。
大口君朋友得閒：衢州的清明粿有甜有鹹，鹹菜肉、白糖芝麻、豆沙餡等，白色圓狀的通常是鹹的，綠色像餃子的是甜的。但紹興的清明粿鹹甜都是綠色。
5 粽子 杭嘉湖
△湖州肉粽
你沒看錯！俗話說“清明粽子穩牢牢”，如今塘棲、長興、吳江一帶仍盛行清明吃粽的風俗。
湖州是粽子的故鄉，然而整個浙北杭嘉湖地區，都是聞得到粽香的。湖州諸老大、嘉興五芳齋、真真老老，都是馳名中外的老字號。清明節裹粽子，是上墳的祭品，也是踏青便攜的乾糧。
6 菠菠粿 福州
△菠菠粿
菠菠草學名鼠麴草，是製作粿類食品的常用野草之一。以菠菠菜壓榨成汁，和入米漿揉成粿皮，使粿皮筋道，愈具香氣，底墊多采用年糕葉，甜鹹餡料皆有。用菠菠粿祭祀祖先，互贈親友，是福州不可替代的清明食俗。
7 潤餅菜 福建
△潤餅菜
“潤餅菜”的薄皮是和麵後擦制而成，捲入蘿蔔絲、肉絲、蚵煎、芫荽等材料，甜潤可口，一口又一口。晉江又複雜許多，主料之豐富：豌豆、豆芽、豆乾、魚丸片、蝦仁、肉丁、海蠣煎、蘿蔔菜等，吃時務必用兩張餅皮才不致被豐富的菜料撐破。
8 艾粄 客家
△艾粄
“粄”（bǎn）是客家方言裡各類米制糕點的通稱，如蘿蔔粄。艾粄，便是清明粄中的一種。
客家人言“清明前後吃艾粄，一年四季不生病”。以新鮮艾草洗淨煮水保留備用，撈出艾草剁成細碎的草泥，然後將草泥、煮艾草的水，加上糯米粉和成團。再捏入芝麻、眉豆、花生等備好的餡料，成圓形長方形上籠蒸制。
草泥出制的艾粄，紮實綿密，更具濃郁艾香風情。
9 樸籽粿 潮汕
△樸籽粿
“粿”在潮汕方言中是糕餅類的小食總稱，名目繁多，沁香美味。粿的真髓融於節慶，更流傳於千千萬萬的普通潮汕家庭之中。
大口君朋友雲淡風輕：按潮汕吃粿的時序，過年吃的是鼠曲粿，清明吃樸籽粿，用樸籽樹的嫩葉搗爛，和粘米粉和在一起，口感綿軟，有籽葉清香。
10 食薄餅 潮汕
△食薄餅
不僅有“清明食葉”的樸籽粿，潮汕還流傳著吃薄餅的傳說：清明做薄餅狀如草蓆裹屍，以此祭祀亡靈，此俗世代相傳成風。
在熱壤中烙出一張張薄如蟬翼的麵皮，卷以香菇、豆芽、韭菜等鹹餡或特製的糖蔥甜餡，成圓筒狀就食。薄餅卷菜，越吃越愛。
11 馬打滾 桂林
△裹滿豆粉的馬打滾
桂林的“馬打滾”用糯米和粘米混合，熱油鍋中炸制，出鍋後，丟進豆粉裡滾一圈，可愛地裹滿周身，香糯而不燙嘴，餡料熱乎，味道口感俱佳。
桂林各地也做艾葉粑粑，製作流程上與青團大同小異。
12 五色糯米飯 廣西
△黑、紅、黃、白、紫五色糯米飯
每年清明節時節等傳統節日，廣西各族人民普遍製作五色糯米飯，又稱花米飯。採紫蕃藤、黃花、楓葉、紅藍，浸泡出液，分別拌糯米蒸煮，糯米飯呈現出黑、紅、黃、白、紫五色，象徵吉祥如意，五穀豐登。杜甫也不無感慨，為之寫下“豈無青精飯，使我顏色好”的名句。
文：大口君
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