獨特的烤鴨火鍋新吃法
一年連開4家店
烤鴨有108將
要蘸綠色的醬吃
還敢開在海底撈隔壁
1
首創烤鴨火鍋
這家店2017年在上海首創烤鴨+鴨架火鍋的新式吃法，掀起了邊吃烤鴨邊喝湯，再用鴨架火鍋涮菜的熱潮。
在別家，吃完烤鴨是上碗鴨架湯，而在這索性把鴨架熬製的火鍋端了上來。鍋裡的鴨肉燉得酥爛，加了酸蘿蔔後湯汁鮮美，還放了紅棗跟枸杞，喝一口身心舒暢，還能涮菜吃。
2
108將烤鴨
選用正宗的北京填鴨，肉質緊實不肥膩，用傳統掛爐的方式將鴨子在棗木上烤制。從充氣，上糖色到晾乾，需要24小時。
出爐的烤鴨呈棗紅色，渾身散發著果木的香味，不由得想一直吸鼻子。鴨油順著腿一滴滴滑落，近距離看還能看到表皮在“滋滋滋”地冒著泡。
每隻烤鴨都是108片，讓人想起水滸傳裡的108位好漢，來，喝了這碗酒，幹了這塊烤鴨。為了保證最佳口感，在還有點燙手時就要開始片鴨，手起刀落，鴨皮近乎透明，看著都能想到嚼起來脆脆的咔嚓聲。
端上桌的烤鴨份量很大，感覺胃口小的女生一盤都吃不下。鴨皮泛著亮光，有油流到鴨肉上，裹一層後更加鮮嫩。
每塊烤鴨皮薄肉脆，最好趁熱吃。擔心太膩的話可以蘸點白糖。
也可以選擇甜麵醬，擺點兒京蔥，黃瓜，脆蘿蔔絲一起包著吃，咬一口有爆漿的感覺，脆爽又綿軟，麵皮也很有嚼勁。
3
下單30分鐘再上鍋底
吃完烤鴨大概需要半小時，然後就上火鍋了，裡面放了片完鴨剩下的鴨架。可以選酸蘿蔔鴨架或者豬肚鴨鍋底，酸蘿蔔鍋裡有滿滿一鍋的鴨架，蘿蔔燉得很爛，喝一口湯，微酸解膩很開胃，配上紅棗枸杞，很養生。
| 綠色的烤鴨醬 |
這碗綠色的烤鴨醬專門為鴨架調製而成，放了青麻椒和花椒，微麻微辣，回味濃郁。切成小塊的鴨架浸飽了湯汁又蘸著青麻椒，鹹鮮適中，油汪汪地香。
鴨架火鍋的高湯是廚師每天早起現熬的，裡面放了8只老鴨，10斤筒骨還有整隻老母雞，非常滋補，湯汁都成了奶白色，濃郁醇厚。
我們選的是酸蘿蔔跟番茄的雙拼，中間的番茄鍋底煮了10來分鐘後變得濃稠酸甜，適合小朋友下雞蛋麵或者拌飯吃。
跟外面的豬肚雞煲不一樣，這家是豬肚鴨火鍋，相對來說，鴨架更加鮮美，吃完肉肉啃骨頭，毫不幹柴，豬肚也很脆，胡椒味有點重，不適應的話可以提前告訴服務員少放點。
4
老北京和成都結合
| 裹了蛋液的兩道菜|
吃著烤鴨，在鴨架火鍋裡涮菜，將老北京和成都順利結合。嫩牛肉上專門打了個鵪鶉蛋，可以說是把黃暴內心展現得淋漓盡致。牛肉裹層蛋液再下鍋，比一般牛肉更滑嫩。
酸蘿蔔湯底比較清淡，喜歡重口味的可以調製一碗辣醬。
牛舌打了個鵪鶉蛋後，表面呈金黃色，紋理清晰，下鍋涮個幾秒就行，非常鮮嫩。
| 變了心的三道菜 |
他們家的很多菜品很多都變了心，比如在別家見過芝心年糕，但是他家有鹹蛋黃年糕，口感綿密，沙沙的。
老媽芋頭丸子，把荔浦芋頭放在肉糜中，能嚐到一塊塊的果肉，糯糯的帶點甜味。
斑魚丸外表光潔看不出區別，內裡卻藏著絲絲魚肉，白嫩鮮美，Q彈勁道。
| 變色的兩道菜 |
還有兩道菜也不是外面常見的顏色，土豆是粉色的，一絲絲的紋路看上去像油畫，還特地削成了愛心狀，很萌的一道菜。
綠色的豆腐其實是在大麥若葉青汁中浸泡許久的原因，大麥若葉青汁含有幾十種微量元素，排毒功能顯著，而豆製品對女生也有好處哦。
| 女生喜愛的兩道甜品 |
自助調料和水果就在大廳，還有免費的枸杞銀耳羹，美容養顏，女生都愛喝，一碗下肚整個人都熱乎乎的。
玉米汁金黃微甜，裡面還有玉米渣的顆粒，嚼一嚼很香，粗糧飲品也是大部分追求健康的女生最愛。
5
凌晨2點的夜宵攤
凌晨2點都在營業的烤鴨店很少見，還提供燒烤，跟路邊夜宵攤一樣接地氣。手抓蟹腳上鋪滿了蒜蓉，裝在錫紙上有大排檔的味道，適合配啤酒吃。
豬腦也是很多小夥伴的心頭好，綿軟爽滑，底下都是粉絲，撒點辣椒跟蔥花，隨著醬汁一塊吸溜進肚。
今年的新品是鹹蛋黃牛蛙，裹了一層鹹蛋黃的牛蛙像是穿了金色鎧甲，扯開一看，內裡依舊是緊緻白嫩的蛙肉。
一般燒烤店不多的鵪鶉這兒也有賣，孜然香料很加分，鵪鶉烤得稍微有點老。
6
開在海底撈隔壁
這家烤鴨火鍋在2017年連開4家分店。同樣是火鍋，有的店還敢開在海底撈隔壁，一點都沒在怕的。
雖說做的是傳統的烤鴨和火鍋，但店面的裝修時尚感很足，天花板的塗鴉肆意隨性，牆上的語錄風趣幽默。
燈光呈暖黃色，基調明亮，每個座位之間離得較遠，空間感強，牆上的掛畫藝術感強烈。
貴賓區有舒適的沙發，用管狀藝術品跟大廳隔開，相對隱私性較強。
排隊等位時會有捏面藝人現場製作卡通人物，免費送給到店的小朋友，許多人都指名要可愛俏皮的小黃鴨。
貼心提示
1. 江橋萬達店近期有開業優惠活動：
4.12-4.26, 5.8折；
4.27-5.13, 6.8折；
5.14-6.13, 7.8折
即日起到店有機會獲得100元代金券，具體請諮詢店員
2. 江橋萬達店暫時只營業到晚上10點，坐地鐵13號線金運路站1號口出來至萬達廣場1號門，四樓扶梯直達
3. 江橋萬達店從4.16號(下週一）開始提供午市套餐
4. 夜宵開始後仍舊有烤鴨提供5. 捏麵人的師傅每天只在中午和晚上就餐高峰期出現
店鋪信息
店名：爐得香烤鴨火鍋
人均：101元
地址：
1. 江橋萬達店
地址：金沙江西路1051弄萬達廣場4樓
電話：021-60956327
2. 汶水路店
地址：汶水路708號卜蜂蓮花對面
電話： 021-66551777
3. 嘉定樂購店
地址：滬宜公路3292號
電話： 021-59945788
4. 龍茗路店
地址：龍茗路990號2樓(近顧戴路)
電話： 021-54708770
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